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糖精鈉
鎖定
- 中文名
- 糖精鈉
- 外文名
- Saccharin Sodium
- 別 名
- 鄰苯甲酰磺酰亞胺鈉
- 化學式
- C7H4NO3SNa
- 分子量
- 205.166
- CAS登錄號
- 128-44-9
- EINECS登錄號
- 204-886-1
- 沸 點
- 438.9 ℃
- 水溶性
- 可溶
- 外 觀
- 白色結晶性粉末
- 閃 點
- 219.3 ℃
- 應 用
- 合成甜味劑、電鍍行業、日用化妝品等
- 安全性描述
- S24/25
糖精鈉簡介
糖精鈉又名鄰苯甲酰磺酰亞胺鈉,於1879年開發,是最早應用的人工合成非營養型甜味劑,溶於水,在稀溶液中的甜度為蔗糖的200~500倍,濃度大時有苦味,在酸性條件下加熱,甜味消失,並可形成苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。因其低熱量、不為人體吸收、可隨大小便一起自動排出等特點被肥胖病、高血脂、糖尿病和齲齒等患者用作食糖替代品。另外也可用作電鍍鎳鉻的增亮劑、血液循環測定劑、滲透劑等,用途相當廣泛。
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糖精鈉基本信息
化學式:C7H4NNaO3S
分子量:205.166
CAS號:128-44-9
EINECS號:6155-57-3
糖精鈉理化性質
沸點:438.9ºC
閃點:219.3ºC
外觀:白色結晶性粉末
糖精鈉計算化學數據
疏水參數計算參考值(XlogP):無
氫鍵供體數量:0
氫鍵受體數量:4
可旋轉化學鍵數量:0
互變異構體數量:0
拓撲分子極性表面積(TPSA):52.2
重原子數量:13
表面電荷:0
複雜度:308
同位素原子數量:0
確定原子立構中心數量:0
不確定原子立構中心數量:0
確定化學鍵立構中心數量:0
不確定化學鍵立構中心數量:0
糖精鈉特性及用途
在甜度方面,糖精鈉分解出來的陰離子有強甜味,而在分子狀態下沒有甜味,反感到苦味。糖精鈉溶解度大,解離度也大,因而甜味強。糖精鈉經煮沸會緩慢分解,如以適當比例與其他甜味料並用,更可接近砂糖甜味。糖精鈉不會引起食品染色和發酵。
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當其濃度比較大時帶有苦味,在酸性條件下對糖精鈉進行加熱,會喪失甜味,同時形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸,這種物質無色,性能穩定,因為其熱量比較低,進而不容易被人體吸收,但是可以隨大小便排出體外等,所以,糖精鈉被肥胖病、高血脂等患者用作食糖的替代品。
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糖精鈉安全性評價
糖精鈉毒害作用
一般認為糖精鈉在體內不被利用,大部分從尿液中排出而不損傷腎功能,不改變體內酶系統的而活性,全世界曾廣泛使用糖精鈉數十年,尚未發現對人體的毒害表現。如果人體攝入的糖精鈉濃度比較高,這時人體會產生一系列的變化。在人體內糖精鈉不被利用,會影響並制約胃腸吸收營養物質,同時產生酸性有機化合物,這些變化將會減輕人體重量。
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糖精鈉的優勢是所有甜味劑中價格最低的一種,雖然安全性基本得到肯定,但考慮到其苦味以及消費者對其毒性憂慮的心理因素等。加上它不是食品中天然的成分,從長遠來看,它將可能被其他安全性較高的甜味劑所逐步代替
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糖精鈉致癌性
研究人員曾對它做過一些動物實驗,實驗結果表明該物質具有致癌作用(主要引發膀胱癌,還可能引發子宮癌、卵巢癌和皮膚癌等),因此美國食品藥品監督管理局(FDA)於1977年明令禁用該物質。但因餐飲行業(以及節食者)的堅持,糖精鈉至今仍在市場上出售。但到了20世紀90年代末,包含糖精鈉的產品包裝上均貼有警告標籤,指出糖精鈉對實驗室動物具有致癌作用。而美國熱量控制委員會指出,人們不會像老鼠一樣患上膀胱癌,因此,應該除去這個警告標籤。在2000年,美國國會廢除了相關法規,糖精鈉產品不必進行健康警告標籤。
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糖精鈉發展現狀
糖精鈉是1878年美國人G.Fahlarg 和I.Remen發明的。美國在1910年開始工業化生產糖精鈉,糖精鈉的甜度約是蔗糖甜度的200~500倍,並且其價格低、性能穩定,因而應用範圍十分廣泛。對於糖精鈉來説,其缺點主要表現為:其濃度超過0.03%時帶有苦味,在酸性條件下,對糖精鈉進行加熱,其甜味會逐漸消失,同時轉變為有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。近年來,糖精鈉致癌受到人們的普遍關注,進而在一定程度上影響其使用範圍。
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20世紀60年代以來,我國主要以糖精鈉合成甜味劑,由於存在安全性問題,我國開始對其生產、應用進行控制,並且已經關停了一些小規模的生產廠家,同時對大廠的產能也進行了限量。糖精鈉作為人工合成甜味劑,主要用於醬菜類、果汁類、蜜餞類、配製酒等,在人民生活中是不可缺少的,我們每天刷牙用的牙膏、食品和飲料中,都含有糖精鈉的成份。
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糖精鈉行業的發展受到國家產業政策的限制,對於糖精鈉產品,國家實行定點生產、限產限銷、總量控制,企業需要審批年度生產計劃。我國的糖精鈉國家定點生產廠家目前共有4家,它們生產的糖精鈉質量,均已達到國家標準,並能達到國際公認的英國藥典標準。
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糖精鈉生產
通常情況下,糖精鈉主要是通過甲苯法和苯酐法進行生產。其中,在利用甲苯法生產糖精鈉的過程中,一般會生成鄰甲苯磺酰胺這種中間品,並且鄰甲苯磺酰胺經氧化、酸析後往往會生成不溶性糖精。在實際生產過程中,由於氧化不徹底,未反應的鄰甲苯磺酰胺也不能完全分離,而鄰甲苯磺酰胺又屬於致癌物,在這種情況下,國家產業政策進一步限制了糖精鈉行業的發展。為此,國家對糖精鈉產品進行定點生產、限產限銷式管控,對於年度生產計劃,企業都需要進行審批,在使用糖精鈉產品方面同樣有着嚴格的管理。
糖精鈉依然屬於高污染行業,糖精鈉生產消耗強酸、強鹼等14種化學原輔材料,每生產1t糖精鈉需要消耗13.2t原料、24t水,其廢棄物總排放量高達26.2t,這些廢棄物通常會污染環境。但是,在生產工藝方面,經過長期的改進和不斷完善,糖精鈉的生產工藝已經趨於成熟。國內利用苯酐生產糖精鈉,無論是收率,還是質量均達到國際先進水平,在國際市場上有很強的競爭力。
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糖精鈉使用
食品使用糖精鈉超標和擅自擴大使用範圍的現象比較嚴重。根據資料顯示,在食品中應用糖精鈉存在明顯的超範圍、超量現象。為了降低生產成本、謀取暴利,一些廠商在飲料、果脯,甚至在專供兒童消費的果凍等食品中,普遍利用糖精鈉取代蔗糖,但是,卻沒有在食品標籤上做任何的標識,進而在一定程度上嚴重侵犯了消費者的知情權。
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糖精鈉在我國廣大城鎮、農村市場上,其使用範圍很廣。中國消費者協會通過對國內近百種不同檔次、不同類型的飲料進行調查,其調查結果顯示:在全國範圍內,含有各類甜味劑的飲料約有61.2%,其中,約有55.1%的飲料含有糖精鈉;約有23.5%的飲料雖然在生產過程中使用了不同程度的糖精鈉,但是,沒有在標籤中進行明示。
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- 參考資料
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- 1. 食品中糖精鈉含量狀況分析 .中國知網[引用日期2019-10-30]
- 2. 劉寧 沈明浩.食品毒理學.北京:中國輕工業出版社,2007:307
- 3. 糖精鈉生產工藝評述 .中國知網[引用日期2019-10-30]
- 4. 糖精鈉行業存在問題和解決措施 .中國知網[引用日期2019-10-30]
- 5. 史賢明.食品毒理學.北京:中國農業出版社,2002:263-264
- 6. 檀越主編. 化學的神奇[M].2009 第90頁
- 7. 世界衞生組織國際癌症研究機構致癌物清單 3類致癌物清單(共502種) .紹興市市場監督管理局[引用日期2022-11-24]
- 8. 糖精鈉 .化學+[引用日期2022-11-24]
- 9. 超限量使用食品添加劑 某大頭菜加工廠被罰 .- 自貢網 - 在這裏,讀懂鹽都[引用日期2023-05-26]