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調味面制食品
鎖定
為規範河南省調味面制食品的生產、銷售，為企業組織生產、政府部門實施監督管理提供依據，制定本標準。DB41/T 515-2007《調味面制食品》由河南省質量技術監督局提出並歸口。起草單位：鄭州市質量技術監督檢驗測試中心、河南省食品工業科學研究所。參加起草單位：鄭州市管城區順天緣食品廠、鄭州市管城區辜俊傑食品廠。主要起草人：李琦、王建中、馬健、焦紅、肖燕麗、周芳。2007年12月20日第一次發佈。
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DB41/T 515-2007《調味面制食品》規定了調味面制食品的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標識標籤、包裝、運輸與儲存。適用於我省生產、銷售的調味面制食品。
2019年12月10日，國家市場監管總局發佈《市場監管總局關於加強調味面製品質量安全監管的公告》。
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- 中文名
- 調味面制食品
- 外文名
- Seasoning food
- 國標號
- DB41/T 515-2007
- 起草人
- 李琦、王建中、馬健、焦紅等
- 歸 口
- 河南省質量技術監督局
- 標準分類
- 農業標準
調味面制食品語和定義
下列術語和定義適用於本標準：
調味面制食品：是指以小麥粉為主要原料，經配料、擠壓熟制、成型、調味而成的即食食品。
調味面制食品要求
調味面制食品原輔料要求
生產用水應符合GB5749的規定。
小麥粉應符合GB 2715的規定。
香辛料調味料應符合GB/T 15691的規定。
味精應符合QB1500和GB/T 8967的規定。
食鹽應符合GB5461的規定。
食用植物油應符合GB2716的規定。
食品添加劑：應符合相應的食品添加劑產品標準。
調味面制食品感官要求
感官指標應符合表1的規定。
感官要求
項 目
| 要 求
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色 澤
| 具有該品種應有的色澤。
|
組織形態與結構
| 組織緊密或疏鬆。
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氣味與滋味
| 具有該品種應有的氣味和滋味、口感適中，無砂感，不得有酸敗、發黴等異味。
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雜 質
| 無肉眼可見外來雜質
|
調味面制食品理化指標
理化指標應符合表2的規定。
理化指標
項 目
| 指 標
|
水分，% ≤
| 30.0
|
食鹽（以NaCl計），% ≤
| 8.0
|
酸價（KOH）,mg/g ≤
| 3
|
過氧化值（以脂肪計），g/100g ≤
| 0.25
|
鉛（以Pb計），mg/㎏ ≤
| 0.5
|
總砷（以As計），mg/㎏ ≤
| 0.5
|
鋁（以Al計）(以幹質量計)，mg/kg ≤
| 100
|
黃麴黴毒素B1，μg/㎏ ≤
| 5
|
調味面制食品微生物指標
微生物指標應符合表3的規定。
微生物指標
項目
| 指標
|
菌落總數，（cfu/g） ≤
| 1.0×10
|
大腸菌羣， （MPN/100g） ≤
| 90
|
黴菌， （cfu/g） ≤
| 150
|
致病菌（志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）
| 不得檢出
|
調味面制食品使用要求
食品添加劑的使用應符合GB2760（參照糕點類、膨化食品類）的規定。
調味面制食品允許偏差
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
調味面制食品衞生要求
應符合GB14881的要求。
調味面制食品試驗方法
調味面制食品感官檢驗
取試樣適量，平攤於潔淨的白瓷盤中，用目測、口嘗、鼻嗅、手捏等方法，鑑定樣品外觀、組織形態、氣味和滋味與雜質，並按GB/T10221的規定描述記錄。
調味面制食品理化檢驗
水分
按GB 5009.3的規定執行。
食鹽
按GB/T 12457的規定執行。
酸價
按GB/T 5009.56-2003中4.2、4.3的規定執行。
過氧化值
按GB/T 5009.56-2003中4.2、4.4的規定執行。
鉛
按GB/T 5009.12的規定執行。
總砷
按GB/T 5009.11的規定執行。
鋁
按GB/T 5009.182的規定執行。
黃麴黴毒素B1
按GB/T 5009.22的規定執行。
調味面制食品微生物檢驗
菌落總數
按GB/T 4789.2的規定執行。
大腸菌羣
按GB/T 4789.3的規定執行。
黴菌
按GB/T 4789.15的規定執行。
致病菌
按GB/T 4789.4、GB/ T4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11的規定執行。
淨含量檢驗
按JJF 1070的規定執行。
調味面制食品檢驗規則
調味面制食品組批
以同一天生產的同一品種產品為一批。
調味面制食品抽樣
在成品庫以隨機抽樣法抽取樣品，每檢驗批抽樣件數不少於5件，從所抽樣品件數中均勻抽取2㎏（或10袋）產品，分成兩份，一份檢驗，一份備查。定量包裝商品淨含量短缺量的抽樣方法按國家質檢總局（2005）第75號令的要求執行。
調味面制食品出廠檢驗
逐批檢驗，檢驗合格後方可出廠。
出廠檢驗項目包括：感官、水分、食鹽、淨含量、菌落總數、大腸菌羣。
調味面制食品型式檢驗
型式檢驗每半年進行一次，有下情況之一，亦應進行：
a）原料、配方、工藝有重大改變可能影響產品質量時；
b）停產三個月以上恢復生產時；
c）國家質量監督機構提出要求時。
型式檢驗項目為4.2～4.6的全部內容。
調味面制食品判定原則
出廠檢驗或型式檢驗項目全部符合本標準要求時，判為合格品。
檢驗項目中如有一項及一項以上不符合本標準要求時，判為不合格品。
調味面制食品標籤運輸儲存
調味面制食品標籤標識
外包裝應有防日曬、雨淋等圖示標識，標識應符合GB/T191和《食品標識管理規定》的規定。
標籤應符合GB7718的規定。
調味面制食品包裝
包裝容器與材料應符合相應的標準和有關規定。
調味面制食品運輸
運輸工具應清潔、衞生、無污染，應有防日曬、雨淋設施，嚴禁與有毒有害易污染物混裝。
調味面制食品儲存
產品應儲存在陰涼、乾燥、通風良好、清潔、衞生、有防鼠、防潮設施的庫房內。不得與對產品有污染、有毒、有害、有異味的物質一起儲存。
調味面制食品保質期
- 參考資料
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- 1. 消費警示：夏季調味面制食品安全隱患大 ．中國政府網[引用日期2019-11-04]
- 2. DB41/T 515-2007《調味面制食品》
- 3. 市場監管總局關於加強調味面製品質量安全監管的公告 ．國家市場監督管理總局網[引用日期2019-12-18]
