市場監管總局關於加強調味面製品質量安全監管的公告

為進一步加強調味面製品（包括俗稱的“辣條”類食品）質量安全監管，維護和促進公眾健康，現就有關事項公告如下：

一、統一“辣條”類食品分類。各地市場監管部門對“辣條”類食品統一按照“方便食品（調味面製品）”生產許可類別進行管理，凡與此不一致的，應當於2020年1月31日前調整到位。生產企業要按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的相關規定使用食品添加劑，不得超範圍、超限量使用食品添加劑。

二、嚴格食品生產衞生規範和設施條件管理。生產企業要嚴格按照《食品安全國家標準 食品生產通用衞生規範》（GB 14881）等要求，加強生產過程衞生管理，保持廠房及設備設施清潔，嚴格從業人員健康管理，嚴防生物、化學、物理污染。

三、加強原輔料和生產過程管控。生產企業要嚴格供應商審核和原料檢驗，不得采購使用無產品合格證明、不符合食品安全標準以及來源不明、標識不清的原輔料，必須保證購進的食品原料、食品添加劑和食品相關產品質量合格。加強生產工序、包裝、貯存等關鍵環節質量安全控制和成品出廠檢驗，確保產品符合食品安全標準。

四、嚴格標籤標識管理。食品標識內容應當真實準確、通俗易懂、科學合理。食品名稱要反映食品的真實屬性，不得使用低俗、誤導或違背營養科學常識的名稱。標籤標識的信息必須真實，不得虛假誇大，不得誤導消費。

五、倡導減鹽減油減糖。生產企業要參照《中國居民膳食指南》相關要求，改進生產工藝，改善產品配方，制定食品企業標準，降低調味面製品中鹽、脂肪、糖含量，提升產品營養健康水平。各地教育、衞生、市場監管部門要指導學校加強食品安全和營養健康教育，培養中小學生的健康飲食習慣。

六、加強監督檢查和抽樣檢驗。地方各級市場監管部門要嚴格調味面製品企業的生產許可，加強生產企業、校園周邊食品經營者的日常檢查和產品抽樣檢驗，嚴厲查處違法違規行為。涉嫌犯罪的，及時移送公安機關。

本公告自發布之日起實施。

市場監管總局

2019年12月10日 ^[1] 

辣條到底算什麼食品？辣條中禁用哪些添加劑？根據國家市場監管總局發佈的《關於加強調味面製品質量安全監管的公告》，辣條正式被劃入“調味面製品”，自此持續了多年的辣條“南北之爭”終畫上句號。

由於缺乏統一的國家標準，辣條多年來一直執行各不相同的地方標準。比如，河南將辣條歸入了調味面制食品，執行的是一套標準；而在湖南，辣條則被劃入了擠壓糕點類食品，執行的是另一套標準。因為分別屬於不同的食品品類，辣條在食品添加劑使用等方面，也有着不同的限制。

2018年8月30日，湖北省發佈的一份食品安全監督抽檢信息公告中，包括衞龍、謝博士、小鵬食品、香鐺鐺、鍾芹輝等在內的多款辣條被檢出不合格。而衞龍小麪筋不合格的原因，就是因為查出使用了山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和脱氫乙酸及其鈉鹽（以脱氫乙酸計）這兩種食品防腐劑。不過，針對公告，衞龍立刻迴應，公司是按照河南省地方標準生產的辣條，根據河南省執行的地方標準，衞龍生產的辣條均符合相關要求。顯然，受到辣條標準“南北之爭”的影響，很多辣條企業並不認為在異地上了黑榜的“問題辣條”存在不合格的地方。

而此次市場監管總局發佈的公告，正式將“辣條”統一按照“方便食品（調味面製品）”生產許可類別進行管理。公告還明確提出，凡與此不一致的，應當於2020年1月31日前調整到位。

將辣條劃入調味面製品後，也就意味着，辣條生產企業將不得再使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和脱氫乙酸及其鈉鹽（酸計）這兩種防腐劑。此外，食品生產中常用的添加劑甜蜜素，由於攝入過量會對人體的肝臟和神經系統造成危害，以脱氫乙對於代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯，因此甜蜜素的最大使用量限定為1.6(g/kg)。

同時，考慮到人們的飲食健康問題，國家市場監管總局特意倡導，減鹽減油減糖。公告指出，生產企業要參照《中國居民膳食指南》相關要求，改進生產工藝，改善產品配方，制定食品企業標準，降低調味面製品中鹽、脂肪、糖含量，提升產品營養健康水平。各地教育、衞生、市場監管部門要指導學校加強食品安全和營養健康教育，培養中小學生的健康飲食習慣。

此外，在監督檢查和抽樣檢驗方面，地方各級市場監管部門要嚴格調味面製品企業的生產許可，加強生產企業、校園周邊食品經營者的日常檢查和產品抽樣檢驗，嚴厲查處違法違規行為。涉嫌犯罪的，及時移送公安機關。 ^[3]