越南春捲

烹飪簡單

營養豐富

春捲之於越南餐有些像餃子之於中餐，幾乎是標誌性食品。在越南，春捲的種類和做法十分多樣，口味更是千變萬化。所以，吃越南菜時點一份春捲絕對是不二之選。其中一葉春捲和越南春捲都值得一試。前者以蔬菜為主，菜色鮮嫩，清新爽口；後者則是包裹着肉餡的，據説製作時，通過火候的變化可以去除油膩，基本保持了越南菜清淡自然的口味。 ^[1] 

1.涼薯1/2粒

2. 紅蘿蔔少許2兩

3. 白蘿蔔

4. 洋葱2.5兩

5. 韭菜黃1兩半

6. 芋頭4.5兩

7. 絞肉4兩

8. 蝦4兩

9. 春捲皮

10. 檸檬半顆

1. 魚露

2. 白醋

3. 糖

4. 温開水

1. 括薯、紅蘿蔔、洋葱、韭菜黃削成絲，剁碎加少許鹽，再將水瀝乾

2. 芋頭事先蒸好壓成泥備用

3. 將所有的材料拌勻後，將材料包入春捲後入油鍋中炸至金黃色即可

佐料：

4. 白蘿蔔、紅蘿蔔削成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻加入少許的鹽，撮一撮瀝乾

5. 小黃瓜削絲，加入檸檬汁半顆、魚露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及温開水一碗 將炸好的春捲沾醬吃即可。

越南春捲小巧可愛，吃下去，滿口薄荷的香氣，只一口就足以降服味蕾。

越南春捲是越南的民間小食。上菜時，都是三件一套。

三件一套：一小碟、一小盤、一小籃。

碟裏是蘸料：檸檬汁和魚露，夾雜着切成細如髮絲般的紅、白蘿蔔絲。

小盤中裝的是：炸的金黃酥脆的春捲，皮是很薄的越南米紙，餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的；另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。

小籃子裏裝的是：生菜葉和薄荷葉。

吃的時候要把春捲放在生菜葉裏，再放上一兩片薄荷葉，捲起來之後蘸上檸檬魚露調料吃。

原料：越南米皮、花葉生菜、胡蘿蔔絲、柿子椒、薄荷葉（必不可少）。 調料：魚露10克、辣椒醬10、李派林喼汁5克、醋5克、糖5克。

1、用70度的水把越南米皮泡軟。一開始，時間和手法都不好掌握，在失手泡爛3張米皮的代價後，得出結論，每張需泡約29+1秒鐘；

2、將看得過去，相對完整的米皮平鋪在乾淨的砧板上；

3、依次放適量生菜、薄荷葉、柿子椒條及胡蘿蔔絲，小心捲起。裝盤即可。

1.蝦放入鹽水煮熟

2.用刀將蝦仁順蝦線切開，備用

3.生菜洗淨，切成長條狀，備用

4.鍋中加入適量水，燒開，放入米粉燙熟取出備用

5.所有材料準備完畢，如果喜歡的話，可以將豬裏脊肉切成小丁，用魚露或醬油炒熟之後跟其他材料一起備用

6.將米紙放入熱水中燙一下，之後取出平鋪在一個大盤子裏

7.依次捲入米粉、生菜、薄荷葉、豬裏脊肉、在卷最後一層之前擺上三個蝦仁，紅色向下

8.一個春捲就卷好了，同樣的方法制作剩餘的就可以了

9.將米醋、魚露、白砂糖、水混合攪拌均勻，依照個人口味選擇性添加胡蘿蔔、蒜以及辣椒

用來燙米紙的水不一定要非常熱，温水就可以了。

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