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喼汁
鎖定
喼(jiē)汁,又稱英國黑醋或伍斯特沙司,是一種起源於英國的調味料,味道酸甜微辣,色澤黑褐。因為發明和最早生產地點是Lea & Perrins(李派林)在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名“伍斯特郡醬汁”(Worcestershire sauce)。
- 中文名
- 喼(jiē)汁
- 外文名
- 伍斯特沙司
- 主要原料
- 水,釀造食醋,白砂糖,釀造醬油,香辛料,焦糖色,鹽漬大蒜,鹽漬姜,苯甲酸鈉,三氯蔗糖
- 主要營養成分
- 能量,蛋白質
- 主要食用功效
- 蘸點,烹調
- 儲藏方法
- 請貯存於陰涼乾燥處,使用後請蓋好瓶蓋
- 主要事項
- 含有香辛料粉末,使用前請搖勻。
喼汁相關菜譜
喼汁排骨
【材料】
【做法】
1.排骨切小段;大蒜剁成蓉;用料酒、生抽、蒜蓉、喼汁將排骨醃製4小時後倒入幹澱粉攪勻。
2.鍋中倒入足量油,下排骨炸半分鐘後撈出。
3.鍋中留少許油,放入排骨、蒜蓉、白糖、麻辣花生,翻炒均勻後起鍋,以香菜葉裝飾即可。
喼汁簡介
喼汁
發音為gip1 dzap1(廣州話拼音)
jiēzhī (普通話拼音)
又叫辣醬油(Worcestershire sauce)在中國大陸,最常見的辣醬油品牌是上海產的泰康黃牌(特級品)、藍牌(一級品)。上海生產的辣醬油是1940-50年代因為舶來品來源中斷,而應本地西餐行業的大量需求而開始的。
現在上海生產的辣醬油也行銷海外。
喼汁歷史背景
按照李派林的傳統配方,原料有大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鳳尾魚、羅望子、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生薑、胡椒、大茴香等近30種香料和調味料,經加熱熬煮,過濾製成。在西方,辣醬油廣泛用於各種菜餚和其他食品的製作中,特別是牛肉菜和製品。辣醬油也可以用於飲料,例如血瑪麗和番茄汁。
在中國和日本,因為鳳尾魚和羅望子等原料比較稀少,製作原料有所不同。