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Worcestershire sauce
鎖定
- 外文名
- Worcestershire sauce
- 國際品牌
- 李派林(Lea & Perrins)
- 早年品牌
- 梅林辣醬油
- 中國大陸品牌
- “泰康黃牌”、“泰康藍牌”
Worcestershire sauce起源
1835年,擔任孟加拉邦總督的英國人Sandys退休回國,在伍斯特郡(Worcestershire,shire的意思等同於county,在英國就是“郡”)找到開調料作坊的兩個朋友,一位是John Lea,一位是William Perrins,按照他從印度帶回的配方生產這種印度口味的調料。按配方做出來的調料味道怪怪的,大家都覺得不會有人喜歡,於是棄置在地窖不再理會,直到來年清理地窖,發現這種調料的味道變得非常獨特,拿到店裏試銷,大受歡迎。1838年,兩個人將自己的姓氏合起來,註冊了Lea & Perrins品牌,銷售這種命名為Worcestershire sauce的調料。
Worcestershire sauce引進中國
這種調料在十九世紀末進入了中國,中文名字叫“李派林喼汁”,如今在香港市場上仍非常容易看到,內地一些進口食品較為集中的超市也偶爾看得見。如今,Worcestershire sauce已經成為一種調味品的通用名詞,全世界很多著名公司都有生產,大家如果對2005年首次蘇丹紅事件記憶猶新的話,應該會記得,意大利一家公司在英國Premier Foods公司出產的Worcestershire sauce中檢出蘇丹紅一號,正是因為許多下游廠商使用這種產品,導致許多肉類製成品“染紅”,由此引發全球對食品中添加蘇丹紅的高度重視。不可否認,在中國以外的地方,Lea & Perrins仍是Worcestershire sauce產品中的第一品牌。 “梅林”指的是上海梅林罐頭食品股份有限公司,1930年初創時還不叫梅林,由石永錫先生和戴行水先生在上海虹橋路808號建廠,憑藉簡陋的設備生產番茄沙司和辣醬油,經營得頗有起色,這種辣醬油,實際上就是Worcestershire sauce,口味完全一致。到1933年,由13人合股投資成立梅林罐頭食品股份有限公司,用“梅林”作品牌,商標外形為金盾,打出國貨抵制洋貨的口號,迎合時局。那時已經形成了梅林辣醬油的主要配方和工藝,據上海地方誌記載,梅林辣醬油採用洋葱、芹菜、辣根、生薑、大蒜頭、胡椒、大茴香等近30種原輔料經科學方法加熱熬煮,過濾製成,具有酸、辣、鮮混合風味。因為梅林辣醬油的面世,李派隱Worcestershire sauce退出了中國大陸市場,直到今天也只是偶爾出現。
Worcestershire sauce近現代發展
儘管如此,梅林自身的路並不平坦。1960年,梅林辣醬油交由上海泰康食品廠生產,外銷品牌仍保留“梅林”商標,內銷的則改名為“上海辣醬油”,用“金雞”商標。母親總是執着地稱這種黃色標籤的“上海辣醬油”為梅林,很難改口,店員也心領神會,從未誤解。1990年,泰康食品廠的辣醬油改出“泰康黃牌”和“泰康藍牌”兩種產品,標籤的顏色也換了,黃牌為特級品,藍牌為一級品,延續。