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窩子面
鎖定
窩子面起源
關於熱乾麪的起源有一個典故：20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麪為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麪條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麪條上。李包見狀，無可奈何，只好將麪條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麪條放在沸水裏稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脱口而出，説是“熱乾麪”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嚐，還有不少人向他拜師學藝。
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窩子面吃法
窩子面具體的吃法：分為“幹吃”和“濕吃”兩種。
濕吃，碗內有湯，有面、綠豆芽、芝麻醬、麻辣豆腐等。適合冬天吃。
吃窩子面時最好來一碗牛肉湯，一邊吃一邊喝，這樣就不會覺得油膩，幹吃也可以，芝麻醬的香味口感回味無窮。
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窩子面做法
窩子面做法一
難度: 高手
時間: 20-35分鐘
主要食材: 米麪類
菜系: 麪點
（4小碗份量）
油 1湯匙（15ml）
袋裝榨菜條 1袋（約80g）
芝麻醬 4湯匙（60g）
香葱（切碎） 4湯匙（約60g）
鹽 1茶匙（5g）
生抽 2湯匙（30ml）
紅砂糖 1湯匙（15g）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
蒸好的麪條盛入較大的容器中，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是為了防止麪條風乾變硬。
在蒸制面條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。
大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的麪條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至麪條全熟撈出瀝乾水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香葱碎。
食用時將所有材料拌勻即可。
以上所有調料和麪條用量剛好夠大約4碗大小量。如果麪條有贈減也要注意相應的調味料作調整。
如果蒸好的麪條一次吃不完，也可以在拌好油之後轉入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。隨吃隨取，接着過沸水煮制即可。
窩子面做法二
調料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)
做法：
1、燒熱2湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿蔔乾末炒勻，至肉末變白色，注入1碗清水煮沸。
2、加入1湯匙香油、3湯匙芝麻醬、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙郫縣豆瓣醬和2湯匙辣椒油炒勻，做成醬汁。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麪攪散中火煮至浮起，連續點兩次水。
4、撈起煮好的拉麪，用清水沖洗數遍然後瀝乾水，麪條過冷河後可衝去多餘的澱粉。
5、燒熱2湯匙油，倒入煮好的麪條用筷子攪散，使每一根麪條都沾上油，且光滑不粘連。
6、將麪條盛入碟中，淋上麻醬汁，灑上葱花和1湯匙熟白芝麻，便可食用。
貼士：
2、芝麻醬呈濃稠狀，不易化開，還想讓醬汁的芝麻味更濃一點，可用香油將芝麻醬調成糊狀，再倒入麪條中拌勻食用。
4、調製醬汁可根據個人口味，嗜辣者可加多一點豆瓣醬和辣椒油，不喜辣者可不放。
窩子面獨特風味
凡吃過的留下深刻印象，再經品味、窩子面之所以好吃主要有三點：
一、因為臊子滷的味道好。臊子裏的主要成分，顧客不僅眼能看到，而且鼻子能聞到、舌頭能嚐到。臊子由牛肉、牛雜、豆腐丁、生薑、葱花、花椒、辣椒、八角、和不知名的香料、鹽等組成（一般窩子面是沒有肉的，是素的）。不知竅門在哪裏，同樣用這幾種材料，居民在家裏無論如何也做不出飯館裏窩子面的那個味道。
二、面胚口感的特殊。打了鹼、鹽及黏性作物的麪條坯，打油放涼後經開鍋滾水一冒，很勁道，不軟不硬，爽滑不劈，湯麪分明，不糊湯、光吃麪不佐臊子，就能下肚。真是天下一絕。要説窩子面是天下第一面，光看面胚就半點也不假。 因為此面的勁道度，此面必須在二十分吃完，不然就嚴重影響口感而變的不好吃了，所以，不親自來襄陽、新野和鄧州是吃不到此種美味的。或許是因為地域和口味的關係僅襄陽、新野、鄧州、十堰、老河口一帶人有此口福，希望以後窩子面可以發揚光大，可以讓更多人品嚐到如此美味。
三、吃窩子面最好來一碗黃酒或牛肉湯，這樣就不會覺得油膩，恰好配佐窩子面。
- 參考資料
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- 1. 地方風味美食推薦之鄧州窩子面 ．南陽之窗[引用日期2017-04-07]
- 2. 鄧州小吃—窩子面 ．鄧州市人民政府[引用日期2017-11-21]
