煮羊肉

煮羊肉主要是陝北美食，用大鍋，將肉和骨頭一起煮，放上姜、大葱、花椒、辣椒、香菜、丁香，做法簡單，家家都會，肉煮好，放上粉條和土豆就可以了，每人一大碗，非常實惠。

羊肉有很多種烹調方法，據古籍記載，元代已有十餘種。現代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風味和特點，藴含的營養成分也不盡相同。 ^[1] 

燉羊肉在燉的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失，最大優點是既能吃肉又能喝湯，是滋補身體的佳品。且羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。

燉羊肉時搭配適當的食物會有更好的效果。放山楂或綠豆可以去除羶味；搭配蘿蔔、山藥、栗子、核桃仁可補益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿蔔可補虛益氣。 ^[2] 

涮羊肉也能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮，切得越薄越好，而且要在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵不能完全被殺死。火鍋湯最好一直處於沸騰狀態。

烤羊肉，傳到全國各地，其中以新疆的最為正宗！其做法是：把羊肉切成小薄片，用綱鐵釺穿上，放在燃燒着的無煙煤上烤，然後撒上些辣面子、精鹽和孜然，數分鐘即成。其色呈焦黃，油亮，味道微辣，不膩不羶，嫩而可口。據説不願吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都會伸出大拇指説：“蠻好切(吃)格”。 ^[1] 

只講究步驟，不講究調料。

1、羊肉原料：一是羊出欄的時候喂特殊的草，減小羶味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外沒殺好的羊的肉羶味大。

2、洗羊肉（很重要）：冷水洗淨，温水洗掉血，羶味在血裏；傳統去除法，清水温煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕羶味就反覆操作幾次。

3、白酒或黃米酒悶醒一下，温水時進鍋開煮，傳統爐子火慢，就是文火一直燉；

4、調料只有幹辣子一到兩枚。

5、煮好後湯水清亮，油質透亮。

原料：羊肉　輔料：水、調料（葱、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、雞精、白糖）、橘子皮、綠豆。

1. 先把羊肉用清水洗淨，然後再浸泡2個小時----zheya

2. 再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調料（加入幾塊桔子皮，再放一小把綠豆，這樣可以去掉腥羶味），大火燒水，以小火煮，約需40來分鐘。（判斷是否煮熟的方法其實很簡單，只需要用筷子一刺，如果能輕鬆刺透，則已經熟透，否則即不熟。）；

3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以後吃的時候隨時切一些，再放入羊肉湯中加熱一下即可，超級好吃！

1. 羊肉用清水浸泡2小時

2. 砂鍋內放涼水、浸泡過的羊肉，大火燒開，清掉浮沫

3. 加入薑片、白胡椒（粉）、花椒水。大火燒至湯白轉中火至熟。

4. 將糊辣椒、蒜末、香葱末、薑末（少許）、鹽放置一小碗中，做調料。

5. 取一小勺羊湯（或不加湯）加入碗中，將調料拌勻。

6. 煮熟的羊肉沾調料吃

7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、香葱末（或香菜末），喝湯。 ^[3] 

為防止水分流失，最好使用砂鍋

煮羊肉湯時不能加姜，否則湯將無法煮白

為保證羊湯的原汁原味煮時無需加鹽等其它作料，吃時撒上稍許鹽，白胡椒粉、蒜末或香菜。

1. 洗淨的羊肉塊焯水時加入幾塊白蘿蔔。

2. 洗淨的羊肉塊焯水時加入稍，最好是陳醋。

3. 洗淨的羊肉塊焯水時加入幾塊橘皮。

4. 用一把綠豆與羊肉同煮。

5. 用紗布將碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇包好與羊肉同煮。

6. 選4-5個核桃仁與羊肉同煮。

7. 選2-3個山楂與羊肉同煮。 ^[1] 

1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛温中等作用，男士適合經常食用。

3羊肉內含有豐富的蛋白質，脂肪同時還含有維生素Bi，B2，及礦物質鈣，磷，鐵，鉀，碘等營養十分全面豐富。 ^[2] 

一般人羣均可食用

1. 適宜體虛胃寒者；

2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用 ^[3]  。