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炒米粉
鎖定
炒米粉菜品源流
典故傳説
米粉是福建一大特產,明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一,而且在東南亞市場享有很高的聲譽,是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美,名揚海內外,尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。
炒米粉食材原料
米粉100g | 瘦肉100g |
雞蛋1個 | 包菜100g |
油適量 | 鹽適量 |
雞精適量 | 生抽15ml+15ml |
料酒15ml+8ml | 澱粉適量 |
清水8ml |
炒米粉製作方法
炒米粉做法一
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
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步驟1 | 準備材料。 | |
步驟2 | 瘦肉洗淨切絲,加入15ml料酒和澱粉抓勻後醃製15ml;雞蛋加入8ml料酒和清水拌勻;包菜洗淨,切絲。 | |
步驟3 | 米粉剪短後放入沸水中,煮約6分鐘至無硬芯後撈出。 | |
步驟4 | 米粉放入冷水中過涼,瀝乾後加入15ml生抽拌勻。 | |
步驟5 | 熱鍋放油,放入蛋液,待底部凝固後炒散成塊,盛出備用。 | |
步驟6 | 熱鍋放油,放入肉絲,炒至變色。 | |
步驟7 | 放入包菜,翻炒約1分鐘。 | |
步驟8 | 放入雞蛋、鹽和15ml醬油,翻炒均勻。 | |
步驟9 | 加入米粉和雞精,炒勻即可。 |
炒米粉做法二
食材準備
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | |
步驟2 | 起油鍋,將香菇、蝦米爆香,加入豬肉絲、捲心菜絲、胡蘿蔔絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒,再加4杯水繼繼續煮開。 |
步驟3 | 將泡好的米粉放入湯汁中拌炒,使其均勻上色,約十分鐘後改小火炒至水份收幹即可起鍋。 |
步驟4 | 食用時,撒些豆芽菜,再淋上少許滷汁及蒜末即可。 |
炒米粉做法三
主料
米粉150g
輔料
油適量、鹽適量、醬油適量、生菜3棵、雞蛋1個
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 備好食材(米粉提前半小時左右用清水泡發)。 |
步驟2 | 米粉泡軟後清洗兩遍撈起瀝乾水份,雞蛋打進容器裏,加少量鹽拌勻,生菜清洗乾淨。 |
步驟3 | 熱鍋下油,燒猛油鍋。 |
步驟4 | 把雞蛋液倒進,快速翻炒。 |
步驟5 | 再把生菜加進翻炒。 |
步驟6 | 接着把米粉加進。 |
步驟7 | 拌勻,並加適量鹽,用筷子抖散,並不斷翻炒至米粉炒軟。 |
步驟8 | 最後加適量醬油和葱花拌勻便可。 |
1.米粉要提前泡開。
2.全程要用大火炒。
炒米粉做法四
主料
輔料
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 材料準備:都切成絲狀備用。 |
步驟2 | 魚蝦乾清洗下倒上一點料酒稍微浸濕一下去腥。 |
步驟3 | 米麪一定要用冷水浸泡至軟撈出控幹水份備用。 |
步驟4 | 鍋加熱下油先煸炒肉絲斷生盛出。 |
步驟5 | 接下來下魚蝦乾炒一會兒。 |
步驟6 | 依次加入胡羅卜米麪翻炒,淋入料酒,加入鹽後炒。 |
步驟7 | |
步驟8 | 出鍋前加雞精炒均勻後即可。 |
米粉一定要用冷水浸泡不然會炒糊
炒米粉做法五
食材準備
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將調味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許色拉油)。油豆腐切片備用。 |
步驟2 | 將鍋燒熱,加入少許油,將調味料1炒香,再將調味料2加入,轉中火,要一直攪拌湯料,避免燒焦。煮沸後放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟,再加入米粉同煮,熟後盛入碗中。
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步驟3 | 將豆芽菜燙至熟,放入碗中,將1/4個水煮蛋放入,最後撒上紅葱頭酥、九層塔及辣椒片即完成。 |
炒米粉營養價值
炒米粉的營養成分(營養素含量/每100克)
營養素 | 含量(每100克) | 熱量(大卡) | 172.93 |
碳水化合物(克) | 26.11 | 脂肪(克) | 6.42 |
蛋白質(克) | 3.92 | 纖維素(克) | 1.31 |
- 參考資料
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- 1. 炒米粉 做法
- 2. 自制炒米粉 內容豐富的得意美食 .西部網.2018-05-02[引用日期2018-05-03]
- 3. 炒米粉怎麼做 .豆果美食[引用日期2021-04-21]