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滑蛋蝦仁
鎖定
滑蛋蝦仁所需食材
做法一
做法二
原料:蝦仁,雞蛋,葱花。
調料:料酒,澱粉,食用鹽。
做法三
用料
- 蝦仁200克
輔料
- 雞蛋清1小勺
- 雞蛋4個
調料
做法四
- 輔料:香葱末、鹽、澱粉、香油
做法五
植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、幹澱粉1/2湯匙、水澱粉1湯匙
滑蛋蝦仁製作方法
做法一
2、將雞蛋打碎,放入碗中,加少許鹽攪勻,梢內放油,放入油鍋中煎,煎至五成熟時,將蝦仁下入,翻炒,熟後即可裝盤!
做法二
1.將蝦仁去蝦線洗淨,倒入碗裏,加入料酒,鹽,胡椒粉,蛋清。
2.加入澱粉抓勻,使之上漿入味。
3.鍋置火上,熱鍋熱油,滑散蝦仁,這步不要太長時間,滑散開了立即撈出。
4.雞蛋在碗中打散成蛋液,加入少量的水澱粉,放入油鍋中煎。
小貼士:
1.在雞蛋液加入濃一些的水澱粉,攪拌均勻,這樣可以讓雞蛋蓬鬆爽滑一些!
2.蝦仁用蛋清澱粉上漿後炒出來會很滑嫩。
3.不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁,這樣炒出來的雞蛋會很老,失去滑嫩口感。
4.滑散蝦仁的時候油要多一些,我放的有些少,也一樣很好吃,不膩。
做法三
2.擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後,再下玉米澱粉拌勻醃製片刻
4.將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入葱花、水澱粉混合均勻
5.起油鍋,放入2大勺油,油燒熱後,將混合蝦仁的蛋汁倒入;一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟
1、蝦仁洗過之後要吸乾水分,如果沒有吸乾水份,醃製的時候它不會附着醃料。
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉醃製才會在蝦仁外表形成保護膜,炒時不會過老。
3、蝦仁要先燙過再炒,如果直接和蛋一起炒,因為蛋比較容易熟,蝦子炒熟了,蛋也老掉了。
4、蛋液中加入水澱粉會讓雞蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒,可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。
6、炒蛋時油量多一點,冷油下鍋炒,蛋會吃油,熱鍋後下蛋汁,才不會含油,吃起來不會太油膩。
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做法四
1、蝦仁洗淨,挑去沙線,用吸紙吸乾水分;然後用適量蛋清、鹽、澱粉抓勻醃製。
2、雞蛋磕入碗中,加一點香油和葱末(葱末也可不放),打勻備用。
3、炒鍋放油燒熱,倒入蝦仁過油至定型(約30秒),然後撈出放入蛋液內。
4、鍋內留底油,將蛋液蝦仁倒入翻炒,邊炒邊淋油,炒至雞蛋凝固即可裝盤。
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做法五
1、準備材料,事先將蝦洗淨冷凍30分鐘。
2、蝦剝殼取出蝦仁,背部劃一刀,用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去,用廚房紙將水份吸乾。
3、蝦仁里加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、幹澱粉攪拌均勻。
4、再加入玉米澱粉拌勻醃製片刻,雞蛋液打散加入水澱粉拌勻。
5、炒鍋熱油,放入葱姜炒香,再放入蝦仁滑散後撈出。
6、鍋裏再次倒入油,油燒熱後倒入雞蛋液。
7、一開始不要翻動,感覺蛋液周圍稍微凝固時倒入滑好的蝦球。
8、用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。
小貼士
◎用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。
◎蝦仁吸乾水份後再醃製,更容易附着醃料。
◎要用新鮮的蝦才好吃,將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。
◎雞蛋液里加入水澱粉,可以讓蛋液更蓬鬆嫩滑。
◎炒雞蛋時油要燒熱,才不容易吸油,並且蛋的口感更嫩。
一、如何處理蝦仁(前提蝦要新鮮口感才好哦)。要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。
“清洗”——是將鮮蝦剔除蝦沙線,冷凍30分鐘,剝成蝦仁,再用清水漂清乾淨,瀝乾水份。
“上漿”——用廚房紙巾吸乾蝦仁上的水分。然後蝦仁放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、澱粉,充分拌勻。
“滑炒”——熱鍋倒入油,中火燒至四成熱,倒入蝦仁迅速劃散,看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。
二、如何炒雞蛋
蛋液里加少許水澱粉拌勻,油温一定要熱,油要稍微多一點哦,並且晃動一下鍋,讓油布滿鍋的內壁,炒雞蛋的動作要快一些,這樣口感蓬鬆、鮮嫩。
滑蛋蝦仁食用須知
膽固醇87mg
碳水化合物18g
蛋白質24g
脂 肪29g
熱 量210cal
蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深説明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
蝦肉
1、蝦性温味甘、微温,入肝、腎經。
2、蝦肉有補腎,通乳抗毒、養血、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋
一個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的,它們起着極其重要的作用,如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽鹼,膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
3、防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。
姜
1、生薑還具有解毒殺菌的作用,日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的薑辣素進入體內後,能產生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。2 、青少年吃生薑可以美容,少女吃生薑可以使面色紅潤,更加充滿青春魅力。
- 參考資料
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- 1. 滑蛋蝦仁的做法 滑蛋蝦仁怎麼做好吃 .美食做法[引用日期2013-03-12]
- 2. 滑蛋蝦仁 .美食傑[引用日期2014-06-27]
- 3. 滑蛋蝦仁的做法
- 4. Q嫩鮮美之滑蛋蝦仁 .優府美食[引用日期2014-08-19]
- 5. 姜