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李鴻章雜燴
鎖定
- 口 味
- 鹹鮮可口
- 主要食材
- 雞肉,水發海蔘,油發魚肚,水發魷魚
- 創制時間
- 1896年
- 流行地區
- 安徽合肥
李鴻章雜燴菜品歷史
此時,主菜已用完,廚師只得將做菜剩下的邊角料,混在一起煮熟,湊成一道菜。
其實,李鴻章雜燴這道菜很有講究,事先要做“前期工作”。
經過一百多年的改良,李鴻章雜燴的材料日益豐富,做法也比原來複雜。
廚師們在傳統的“大雜燴”製作工藝上加以改進,用水發魚翅、水發海蔘、水發魷魚、油發魚肚和乾貝、熟白雞肉、熟豬肚、熟火腿、淨魚肉、鮮香菇、嫩筍、水腐竹、鴿蛋,加葱段、薑片、紹酒、精鹽、味精、雞精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、濕生粉、熟豬肉、雞湯、熟雞油為原料,所做的新式“大雜燴”,鹹鮮可口,醇香不膩。
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李鴻章雜燴所需食材
主料:
李鴻章雜燴常見樣式(9張)
配料:
大菠菜梗1根、熟鹹鴨蛋黃1個。
調料:
李鴻章雜燴製作方法
1、將海蔘、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5釐米長、1釐米寬的片。
熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟,剝殼待用。
2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、葱段、薑片下鍋,注入雞湯,放入調料,燒燴入味後,揀去葱、姜。
3、取大碗1只,從燒燴的各種原料中先將香菇揀出,面朝下放在碗底,其它各種原料按花色搭開,整齊地碼排入碗內,並將各種碎料放入,澆入燴燒原湯,上籠蒸十分鐘取出。
潷原湯於鍋中,再將碗翻扣在大湯盤中,周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。
5、最後,香菇頂上入熟鹹鴨蛋黃,菠菜梗倒插其上即成。
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李鴻章雜燴菜品特色
混合精華是李鴻章雜燴這道菜的亮點,鮮香可口,鮮而不腥,醇香不膩,鹹鮮可口。
李鴻章雜燴營養價值
雞肉
同時,維生素A含量在肉類中,也算多的。
海蔘
肉質軟嫩,營養豐富。
- 參考資料
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- 1. 李鴻章大雜燴與八公山豆腐排 .網易[引用日期2015-09-02]
- 2. “中國菜”首次向世界發佈:含34個菜系340道經典名菜 .澎湃網[引用日期2018-09-14]
- 3. 李鴻章大雜燴 .新浪網[引用日期2015-09-02]
- 4. 李鴻章批清朝報紙:吝於披露真相 只説部分事實 .鳳凰網[引用日期2015-09-06]
- 5. “李鴻章大雜燴” .合肥新聞網[引用日期2015-09-06]
- 6. 李鴻章大雜燴 .人民網[引用日期2015-09-02]
- 7. 吃過這20個美食 才算是真正的合肥人 .人民網[引用日期2015-09-02]
- 8. “合肥名片”候選名單新鮮出爐(附名單) .新華網[引用日期2015-09-06]