小葱拌豆腐

此菜色澤素雅淡潔，清香滑軟，鮮嫩爽口。

豆腐300克，葱30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精製油30克。

1、將小葱除去黃葉，洗淨後切成葱花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的淨水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油。

2、將炒鍋置於中火加熱，倒入精製油熬熟後，再盛裝碗中，待冷卻後淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。

材料：滷水豆腐、小葱、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油。

1、將豆腐切成小塊，不要太小，然後加點鹽，注入清水，上鍋小火燒開；

2、小葱洗淨後切成葱花。最好是都用青葱，量也要多一些；

3、鍋開後，撈出豆腐塊，過涼。不用過涼也可以；

4、將切好的葱花放進豆腐裏，調入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點提個味道就可以了，芥末油的量可以多一點，味道很好，鹽要少放，因為在煮豆腐塊的時候已經放過。將這些調味料都放好後，在碗上蓋一個盤子，抓緊來回上下的晃動，這樣，就可以拌勻還不會把豆腐碰碎。

材料：豆腐1塊，小葱4根，鹽、白胡椒粉、油、花椒、香油、雞精適量。 ^[1] 

做法：

小葱拌豆腐精美圖片(12張)

1.豆腐一小塊，切成小丁。

2.鍋內燒開水，將豆腐放入，開水焯熟，水開即可。

3.撈出投入涼水中過涼。

4.小葱切成葱碎。

5.將過涼的豆腐丁控幹水分。

6.豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味，撒上小葱碎。

7.將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味。

8.將小葱豆腐放入盤內，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。 ^[1] 

材料：滷水豆腐200g，小香葱50g，香油、鹽、味精適量。 ^[1] 

做法：

1.準備好豆腐和小香葱。

2.小香葱洗淨，切成碎末備用。

3.把豆腐切成大片。

4.上蒸鍋蒸制5分鐘。

5.把稍涼的豆腐用勺子壓碎。

6.加入小葱碎、鹽和雞精，攪拌均勻。

7.淋入香油。攪拌均勻裝盤即可。 ^[1] 

材料：嫩盒裝豆腐1盒，香油3克，青葱2棵，辣椒油5克，花椒麪3克，鹽3克。

做法：

1.取盒裝豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀劃成方塊；然後倒扣入盤。青葱切末。

2.加鹽，香油，辣椒油，花椒麪少許，撒上葱即成。 ^[1] 

小葱拌豆腐原料(5張)

豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達92%-96%，是一種既富於營養又易於消化的食品。

熱量 (80大卡) ·

維生素B6 (0.09毫克) ·

蛋白質(38.28克) ·

維生素B12(0.18微克) ·

脂肪(48.48克) ·

泛酸 (1.20毫克) ·

碳水化合物 (6.77克) ·

膳食纖維 (1.92克) ·

維生素A (57.00微克) ·

胡蘿蔔素 (252.09微克) ·

硫胺素 (0.17毫克) ·

核黃素 (0.08毫克) ·

尼克酸 (1.03毫克) ·

維生素C (6.39毫克) ·

維生素E (22.99毫克) ·

鈣 (440.06毫克) ·

磷 (482.08毫克) ·

鉀 (361.72毫克) ·

鈉 (2235.41毫克) ·

碘 (23.10微克) ·

鎂 (194.83毫克) ·

鐵 (5.18毫克) ·

鋅 (2.02毫克) ·

硒 (5.05微克) ·

銅 (0.69毫克) ·

錳 (2.18毫克)

清熱祛痰、促進食慾、抗菌抗病毒、防癌抗癌 ^[2]  、防治動脈硬化

低碘者忌食、多汗者忌食 ^[2] 

中國農業大學食品學院副教授範志紅告訴記者，這種理解是沒有科學依據的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結石。

範志紅介紹，絕大多數植物當中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當中，草酸含量最高的自然是菠菜，小葱的草酸含量比較低，甚至是微不足道。

範志紅強調，草酸的威脅，不僅在於影響鈣的吸收，更多的人擔心它引起結石。許多醫學研究發現，食物中的草酸吸收之後，尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸，可能會增加草酸鈣結石的危險。因此，經常吃富含鈣的食品，才是減少腎結石發生的重要膳食措施。應當在吃蔬菜的同時多吃豆製品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因為讓草酸和鈣在鍋中結合沉澱，或者在消化道中結合而產生沉澱，就會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會製造更多的機會讓草酸被人體吸收，增加體內形成草酸鈣的幾率。

需要提醒讀者注意的是，只要經過適當的加工、烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外許多營養學家研究後發現，焯燙處理後棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。不過，焯燙之後究竟能夠除去多少草酸，卻要看蔬菜本身的質地堅實程度。

有句歇後語叫做“小葱拌豆腐——一清二白”。小葱拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜歡吃。但是這種吃法不符合科學道理。因為，豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。而葱含有大量草酸，當豆腐與葱相拌時，豆腐中的鈣與葱裏的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長期食用小葱拌豆腐將會造成人體鈣質缺乏導致抽筋、軟骨症等現象。

經營養學家研究認為：豆腐含鈣，小葱含草酸，二者融合生成白色沉澱物――草酸鈣，不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營養價值，而且還可能在體內形成結石，危害人體健康。中國農業大學食品學院副教授範志紅告訴記者，這種理解是沒有科學依據的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結石。 ^[3]  同時，“小葱拌豆腐影響鈣吸收”這種説法也是假的。 ^[4] 

小葱拌豆腐——一清(青)二白，清是引申過來的。本意是説葱是青色的，豆腐是白色的。比喻清清楚楚，明明白白；也指非常清白。也作“一青二白”。