麪粉添加劑

麪粉上使用的添加劑有很多種：

1、增筋類麪粉添加劑，俗稱麪粉增筋劑，主要成分是VC等，提高麪粉的筋度，使麪粉可以滿足生產拉麪、水餃等高檔麪條的需要；

2、麪粉品質改良劑，可以全面的提高麪粉的品質，使麪粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要；

3、麪粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲酰，其主要化學物質是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的“麪粉增白劑”。該種物質具有強氧化作用，加快麪粉的後熟，使麪粉常温下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麪粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。這就是為什麼叫麪粉增白劑的原因。

4、麪粉減筋劑，可以破壞麪粉的筋度，使麪粉可以用來生產餅乾、桃酥等不需要筋度的食品。

5、麪包改良劑，添加到麪粉中，使麪包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麪包。麪包改良劑在西方國家被廣泛的應用，我們國家的麪粉品質本身不能滿足加工麪包的需要，必須添加麪包改良劑才可以生產出合格生產麪包。

絕大多數人對面粉添加劑瞭解很少，麪粉添加劑在麪粉中的添加量很小，一般在萬分之幾，它對面粉起着修飾的作用。好的麪粉，添加後起到畫龍點睛的作用，質量本來很差的麪粉，添加了也起不到相應的效果。

舉個例子，比如説如果生產麪包，因為我們國家小麥品種的限制，麪粉的蛋白質含量符合標準，但是小麥蛋白的鏈很短，這樣的麪粉不能形成良好的麪筋，添加麪包改良劑，經過修飾，把短鏈變成長鏈，就可以滿足加工麪包的需要。如果麪粉本身的蛋白含量很低，即使添加了麪包改良劑，也不能達到相應的效果。

在我國，長期以來都將麪粉增白劑“過氧化苯甲酰”都被列如合法的麪粉處理劑之中，我國規定過氧化苯甲酰的最大用量為60PPM，即0.06克/公斤麪粉。不過對於這一長期規定，大眾的關注並且反對之聲日益強烈。

過氧化苯甲酰是我國八十年代末從國外引進並開始在麪粉中普遍使用的食品添加劑，它能 漂白麪粉，同時加快麪粉的後熟，並且還能生成新的化學成分對面粉起到防黴作用。不過卻有人提出，長期食用過氧化苯甲酰可能會引起慢性苯中毒。現如今越來越 多的食物添加劑已經讓我們談之色變了，之前轟動一時的一滴香、三聚氰胺 還沒讓我們緩過氣，這怎麼麪粉的添加劑竟然還是被國家認可的呢？是否能在新的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》去刪去該項，禁止麪粉添加如過氧化苯 甲酰呢？

麪粉添加劑是我國從國外引進而來，可是先如今在歐盟、澳大利亞早已禁用增白劑，為 何我國還會持續使用此物長達如此之久呢？衞生部解釋，按我國標準規定的過氧化苯甲酰使用量，不會造成人體健康危害，同時在國際食品法典委員會允許使用，並 且過氧化苯甲酰在人用小麥粉的允許處理量為0～40mg/kg(特殊條件 下為40～75mg/kg)的ADI值。ADI值即“依據人體體重，一生攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值”。而反對方認為， 過氧化苯甲酰僅改變麪粉外觀，卻破壞了麪粉中葉酸等微量營養素，增加人的肝臟負擔，並可能致癌。且在我國因為缺乏葉酸，全國每年有近40000名缺陷兒出 生，高危人羣在北方，而眾所周知，我國北方正是麪食大省，如此事實擺在面前讓我們如何相信所謂專家們的解釋呢。

最終的取決權不在你我手裏，不過在此我們真的希望專家們能根據事實依據，不再讓普通大眾對國產的食物產生畏懼心理。

根據《食品安全法》關於食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠,方可列入允許使用範圍的規定,經審查,食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣已無技術上的必要性,現決定予以撤銷並公告如下:

一、自2011年5月1日起,禁止在麪粉生產中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣,食品添加劑生產企業不得生產、銷售食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣;有關麪粉(小麥粉)中允許添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣的食品標準內容自行廢止。此前按照相關標準使用過氧化苯甲酰和過氧化鈣的麪粉及其製品,可以銷售至保質期結束。

二、麪粉生產企業和食品添加劑生產企業要按照本公告要求依法組織生產經營,做好自查自糾工作。相關行業協會要加強行業管理和行業自律,引導企業不斷規範麪粉和食品添加劑生產經營活動。

三、各級食品安全監管部門要加大監督執法力度,加強食品安全監督檢查,依法查處將過氧化苯甲酰、過氧化鈣作為食品添加劑進行生產、銷售和使用的違法行為。

特此公告。

衞生部 工業和信息化部 商務部 國家工商總局

國家質檢總局 國家糧食局 國家食品藥品監管局

二○一一年二月十一日