麪粉增筋劑

1.對面團的作用：改進和麪攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由於受到劇烈地處理而“麪糰塌下”，稍微縮短醒發時間（改進氣體保留性）

2對最終產品的作用：改進麪包體積，得到有彈性的組織和精細顆粒，加固了麪包邊壁，從而改進堆垛性能，改進切片性能（減少“成球”、“成渣”）。

麪粉改良劑是對面粉增白增筋和促進成熟作用以提高烘焙製品品質的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，已被世界衞生組織和FDA認定具有較強致癌性，歐美早已禁用。ADA是當今國際上風行和公認的可安全用於食品的麪粉改良劑。是溴酸鉀的理想替代品。

ADA在麪粉熟化處理方面，能氧化小麥分中的半胱氨酸從而使麪粉筋度增加，提高麪糰氣體保留量，增加烘焙製品彈性和韌性，改善麪糰的可操作性和調理性。在低用量下可完成對面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕後即可起作用，效果優於溴酸鉀。