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麪粉處理劑
鎖定
- 中文名
- 麪粉處理劑
麪粉處理劑分類
麪粉處理劑麪粉漂白劑
目前，國內外廣泛使用的麪粉漂白劑是過氧化苯甲酰（BP），BP添加到麪粉中在1~2天內就可完成對面粉的漂白作用。它能夠使影響麪粉色澤的色素氧化退色而漂白麪粉。過氧化苯甲酰在國際上大多數國家允許使用，有些國家禁止使用或限量使用，其安全性也受到關注
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麪粉處理劑麪粉曾筋劑
新磨製的麪粉，特別是用新小麥磨製的麪粉，筋力小、彈性弱、無光澤，其麪糰吸收率低，黏性大，發酵耐力、醒發耐力差，極易塌陷，麪包體積小，易收縮變形，組織不均勻。因此，新麪粉必須經過後熟或促熟過程。現在國內外均採用加入促熟劑的辦法來增強新麪粉的筋力，克服上述缺點。這類促熟劑亦稱增筋劑，化學名稱是氧化劑
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麪粉處理劑麪粉還原劑
L-半胱氨酸鹽是一種麪粉還原劑，用於發酵面製品，與麪粉增筋劑配合使用時，主要在麪筋的網狀結構形成後發揮作用，其作用具有時間的滯後性，能夠提高麪糰的持氣性和延伸性，加速谷蛋白的形成，防止麪糰筋力過高引起的老化，從而縮短面製品的發酵時間。L-抗壞血酸也被用作麪粉還原劑，具有促進麪包發酵的作用
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麪粉處理劑麪粉填充劑
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