酒會

[cocktail party] 形式較簡單、用酒和點心待客的宴會,不用排席次,客人到場、退場都較自由。 ^[1] 

指飲酒聚會。今指形式比較簡單的宴會，用酒和點心招待客人，不排席次，客人到場、退場都比較自由。

漢桓寬《鹽鐵論·散不足》：“往者民間酒會，各以黨俗彈箏鼓缶而已。” 宋柳永《玉蝴蝶》詞：“難忘，文期酒會，幾孤風月，屢變星霜。” 元徐再思《蟾宮曲·西湖》曲：“道院禪關，酒會詩壇。萬古西湖，天上人間。” ^[1] 

日餐的大型酒會一般不設座席。備有湯，烤物，炸物，生魚片，煮物的攤。這些食品都放在木製小船模型，柳條編的器物或其他有藝術性造型的器物內。有的食品還用牙籤串好，擺得整整齊齊，琳琅滿目，豐富多彩，有的還配上松枝，綠葉，鮮花，別具一格，給人以愉悦與美好的享受。

具體而言，酒會，是便宴的一種形式，會上不設正餐，只是略備酒水、點心、菜餚等，而且多以冷味為主。

接待人員要在工作和社交中取得更大的成功，就應該掌握酒會禮儀，學會利用酒會的形式來達到擴大交際、廣交朋友的目的。就酒會禮儀而言，接待人員應掌握酒會的類型、酒會的特點、酒會的籌備、用餐的形式、交際的方式等5個方面的知識。

酒會按舉行時間的不同可分為兩種類別：正餐之前的酒會和正餐之後的酒會。一般習慣於將正餐之前的酒會稱為雞尾酒會，而對於正餐之後的酒會，在請帖中則常以聚會或家庭招待會代替。

酒水(4張)

雞尾酒會是始於下午6時或6時半，持續約2小時的酒會。一般不備正餐，只備有酒水和點心。這類酒會有明確的時間限制，一般應在請帖中寫明。

1．酒水。雞尾酒會上的酒品分為兩類，即含酒精的飲料和不含酒精的飲料。

(1)含酒精的飲料。一般説來，雞尾酒會提供的酒精飲料可以是雪利酒、香檳酒、紅葡萄酒和白葡萄酒，也可提供一種混合葡萄酒，以及各種烈性酒和開胃酒。

而所謂雞尾酒，主要由酒底(一般以蒸餾酒為主)和輔助材料(雞蛋、冰塊、糖)等兩種或兩種以上材料調製而成。雞尾酒具有口味獨特，色澤鮮明的特點，能夠增進食慾，提神解暑。雞尾酒調配的方式以及調配的效果如何，一要看客人的口味偏好，二則依賴主人及調酒師的手藝。

雞尾酒的飲用方法因時令而有所不同。冬天，馬提尼和摻人水和蘇打的威士忌備受人們歡迎，而在夏天，飲用摻入汽水、伏特加和杜松子酒的大杯酒則是時尚之一。

(2)不含酒精的飲料。雞尾酒會上還應準備至少一種不含酒精的飲料，如番茄汁、果汁、可樂、礦泉水、薑汁、牛奶等。這些不含酒精的飲料一般可以起替代含酒精飲料和調製酒品兩個作用。

2．點心。雞尾酒會以酒水為主，食品從簡，只有一些點心和開胃菜等，這些食品一般製作精美，味道上乘。常見的食品有蛋糕、三明治和橄欖、洋薊心、烤制小香腸，穿成串兒後再烤的小紅腸、麪包以及烤小青蛙腿等。

如果自己是酒會的主人，則應注意點心或開胃品一定要適合於用手拿着吃，避免給賓客用餐造成不便。

正餐之後的酒會通常在晚上9時左右開始，一般不嚴格限定時間的長短，客人可以根據自身情況確定告辭時間。

正餐之後的酒會一般規模較大，常常播放音樂，並準備了場地供來賓跳舞，但這要在請帖中説明。因為賓客是在用完正餐之後參加酒會，所以餐後酒會通常可以不供應食品。但若為大型或正式的酒會，則可能會安排夜餐。

酒會深受歡迎，得以不斷延續和推廣，主要是由於自身有易被他人接受的諸多特點。

儘管雞尾酒會和正餐後酒會在請帖上會約定固定的時間，但實際上，何時到場一般可由賓客自己掌握，不一定非要準時到場。

參加酒會，不必像正式宴請那樣穿着正式，只要做到端莊大方、乾淨整潔即可。

酒會上就餐採用自選方式，賓客可根據自己口味偏好去餐枱和酒吧選擇自己需要的點心、菜餚和酒水。

酒會上，用餐者一般均須站立，沒有固定的席位和座次，主人最好設置一些座位，以供年長者及疲憊者稍作休息之用。

由於不設座位，酒會具有較強的流動性，賓客之間可自由組合，隨意交談。

酒會酒瓶(7張)

穿晚裝，最好戴一兩件首飾。閃耀感和存在感是挑選的基本條件。因此垂感好的水晶、水鑽耳環，鑲嵌較多的金屬感項鍊，鑲寶石的閃亮手鍊，甚至一枚造型獨特的水鑽胸針，都是晚裝的絕佳伴侶。當然，如果你戴上了閃耀的耳環和項鍊，手鍊和戒指便可以省去，如果選擇了寬版的鑲滿水晶的手鐲，項鍊也可以不佩戴，突出手腕上的重點就可以了。鞋子，首先是細跟和高跟才可以。要麼選擇本身顏色較為搶眼，如紅色、金色、銀色的高跟鞋，要麼選擇鞋面上有閃亮裝飾的款式，今夏的各大女鞋品牌推出的新款裏，很容易就可以找到用水鑽作裝飾的鞋，這樣的鞋和有手工鑲上珠片的綢面鞋一樣，作晚裝鞋作為合適。包，配酒會禮服的包必須是小的手提包。鑲有亮片、水晶、流蘇或是刺繡的手工製品最能顯示你對細節的注意。晚裝包不用買多，但是金色和銀色要各準備一個。

接待人員在籌備酒會時，應仔細謹慎，儘量考慮周全，做到不失禮節，讓來賓感覺輕鬆自如，方便自在。這樣的酒會才是一個高質量的酒會，才能收到良好的社交效果。

使客人方便舒適是酒會舉辦成功的一個標準。因此在籌備酒會時，接待人員要着重考慮以下幾個方面：

對於小型酒會，不必非要印製請帖，口頭髮出邀請即可。邀請可在兩週之前發出，也可再遲一些，但一定要給客人留出選擇的時間。

對於大型或正式的酒會，最好印製專用請帖，並以“聚會”或“家庭招待會”為名義。一般邀請應在兩週之前發出。

通常情況下，主人發出的請帖或口頭邀請要多於實際籌劃的人數，以免出現空缺現象。

成功的酒會一般應使人羣密度適中，過於嘈雜和擁擠是酒會的大忌。因此，籌備酒會時，必須充分考慮場所的容量和通風情況，做出明智的安排。

通常情況下，可將舉辦酒會的主廳周圍的房間、陽台、花園等利用起來，以供客人自行調節密度，置身自己感覺舒適的場所。

籌備酒會前，要對客人的各方面特點都有一個清晰全面的瞭解。如果來賓中老年人居多，那麼要儘量考慮到中老年人的身體狀況和特殊需求。因此，餐桌旁多放些椅子十分必要；若是來賓以年輕人為主，則這種考慮不必過多。

讓客人取菜方便，十分容易地找到自己想要的東西也是成功酒會的重要因素。因此要注意以下3點：

1．香煙可置於合適的容器中，煙灰缸應該既大又深，並將它們四處放置；

2．果仁、點心之類的食品應方便持拿，最好將其放於合適的碗或盤中，置於房間各處，以方便取用；

3．酒水要準備充足，供應及時。尤其要注意給不飲酒的客人準備無酒精飲料。

在大型品酒會：上百瓶葡萄酒被打開，到處都有人在等着品嚐，該如何遵守品飲禮儀，保持優雅呢？

1 、交通管理： 記住，任何時候只要涉及酒精，判斷力就會被消弱。在大型品 酒會的場合，往往要喝很多酒。如果你準備要充分享受這些葡萄酒，請確定你已 經安排了合適的交通工具而非自駕車。

2 、服裝管理： 正裝出席。男士最好是西服套裝，而女士最好身着禮服和高跟鞋 ，化淡妝。身着休閒服裝、運動裝、拖鞋、涼鞋參加正式的品酒會是非常失禮的 行為。切記，不管你怎麼穿，千萬不要穿白色的衣服！以免葡萄酒滴落使自己儀 態盡失。

3 、時間管理： 無論是何種級別的品酒活動，參加者都應該提前準備，以期提早到達品酒地點。沒有人能在氣喘吁吁、大汗淋漓地匆忙趕到之後，馬上進入氣 定神宜的欣賞狀態，其對優雅從容的品酒氣氛也是一種明顯的打擾。

4 、關於吐酒： 顧名思義，品酒會就是讓人品嚐酒的聚會，而不是讓你去牛飲的 。尤其在這種大型品酒會上，切記每種酒都只能淺嘗輒止，否則後果難料。 一個 專業的品酒者不會把所有的酒都喝到肚中，事實上，在所有有座位的專業酒會上，每個人的桌上都會備有一個冰桶或者塑料壺作為吐酒器。大師Jancis Robinson曾説，在大眾面前吐酒是每一個葡萄酒品嚐家必須學習的第一件事情。 大多數 時候，酒瓶都有個控制噴嘴以限制倒出的酒在一盎司以內。但更常發生的情況是 倒入杯中的酒要比一盎司多，這種時候，你可以喝一些部分，把剩下的倒進桶裏。正確的吐酒姿勢應該是讓酒液呈現柱狀吐出。在家中對着鏡子練習，對於形成 正確而優雅的吐姿很有幫助。按先後次序使用吐酒器是一種社交禮儀，伸長脖子 橫過另一個品酒者來吐酒是一種不禮貌的行為，而追問一位口中滿含葡萄酒正細 細品味的人也是不得體的行為 。

5 、四處留心： 不斷留心你的四周。在大型品酒會上，你總會和一大羣也端着酒杯的人有身體接觸。在不看一眼的情況下就後退或是轉身所造成的後果可要由 你自己來承擔。

6 、順序管理： 不管你相信與否，有一個方法可以移動向前去品酒。當有幾隊人在等待品嚐同一款酒時，最理想的是每人轉圈移動。如果在選酒台前面每個人 有序排隊，最前面的兩三個人倒完酒之後就應該從左邊或右邊離開。然後隊伍裏 的下一個人去倒酒，以此類推進行下去。通常來説，即使是非常擁擠的桌子前面 最多也不會超過八個人在等，每個人都有機會。

7 、儀態風度： 品酒是一件優雅的事情，你無論是望、搖、聞還是嘗，都要儘量保持最小幅度的動作。

8 、不要炫耀： 沒有什麼能比一個人拼命裝酷、讓別人印象深刻更能破壞氣氛 。 在酒會上的每一個人都應該度過一個美好的時光，而不是比誰知道的最多或是 誰去過國外的葡萄園。放鬆，分享其他人可以參與的故事；不管你做什麼，都不 要在別人面前炫耀，這會讓他們對你的印象立馬變差。

9 、優雅進食： 在酒會上兼顧食物和葡萄酒是個棘手的工作。為了增添樂趣，大部分酒會都提供有奶酪、薄餅和其他小吃，如何同時端杯酒、拿好盤子，還能 騰出手吃東西？一個辦法是你可以抓着酒杯的底座，然後用同一只手託着盤子； 更聰明的辦法是你可以帶一個小型能夾住酒杯的托架，離開的時候衣服上的污漬 也會少一點。

10 、味蕾管理： 品酒要從白葡萄酒開始，如果是氣泡酒更好；從酒體更輕、具 高酸度的白葡萄酒開始到酒體更強、更圓潤的果味白酒。如果是紅酒，也是同樣的原則，從酒體輕的佳美、梅洛酒開始到濃烈的西拉、赤霞珠葡萄酒。你要決 定在不失去全部味覺感受的情況下最多能喝多少酒。如果你的舌頭承受不了下一 款紅酒巨大的橡木和單寧味道， 你可以回去喝兩三口乾型的氣泡酒。氣泡會稍微 刺痛你的舌頭，但它可以激活你的味蕾 。

11 、聲音管理： 品酒會當然是一個非常好的社交方式。但是切記：個人的修養 品味和你説話的聲音是成反比的。在公共場合你當然可以高談闊論，但是請注 意你的音量。

12 、氣味管理： 特別需要注意， 參加任何品酒會要都注意的是，出席時最好不噴香水、古龍水等以及在場抽煙，否則散發出來的氣味會影響對葡萄酒味道的 判別，這些對於侍酒者而言也是值得注意的。無論出發前是否吃過東西，在品酒 前兩小時內應刷牙，隨後不再吃任何辛辣的食物、巧克力、薄荷糖或抽煙等。因 為口腔中留存的味道會影響對葡萄酒的欣賞與判斷。一些食品及調料，如大蒜， 即使吃後刷牙仍然會瀰漫出強烈的味道，所以，生的葱、姜、蒜等最好在品酒或 赴宴的前一餐就注意避免食用。

接待人員在參加酒會時，既要了解酒會形式鬆散的特點，又要認真對待參加酒會所必備的禮儀，瞭解酒會的餐序、取食規則和各種禁忌，這樣才能體現出自身的良好素質，達到社交成功的目的。

酒會一般以酒水為主，食品從簡，餐序不像正式宴會那麼繁瑣，但用餐時，依照合理順序進行，既能保證自己吃飽吃好，又使自己不失風度，免出洋相。

標準的酒會餐序依次為：開胃菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果，也有很多酒會不備熱菜。雞尾酒可以在餐前或吃畢甜品時喝。

酒會上用餐，切忌大吃大喝，最好做到合理搭配，取食有度。

在酒會上用餐時，無論是去餐枱取菜，去酒吧添酒，還是從侍者的托盤中取酒，都應做到禮貌謙讓，遵守秩序，排隊按順時針方向進行拿取。

取食時切忌顯得急不可待，吆五喝六，或者加塞兒、哄搶，不顧及他人需求，這既影響了他人進餐，又使自己的形象大打折扣。

“多次少取”是參加酒會就餐時的一條重要原則。由於酒會採用自助形式，要由賓客自己取食，因此賓客取食時的表現成為其禮儀素養水平的重要表現。取食時，“多次少取”是取食禮儀的關鍵所在，意即選取菜餚時，對自己喜愛的食品或其他尚未品嚐的食品，都要每次只取一點，不夠可以下次再取。取回的食品必須全部吃完。切忌過分貪婪，吃相不雅。大取特取，或是鋪張浪費，都會給人留下不好的印象。

酒會上一般酒水和食品供應充足，賓客可按自己需要享用，但這隻限於在酒會之上，絕對不可“吃不了兜着走”，或“順手牽羊”，將食物和酒水等帶走，那樣是非常失禮的。

從某種意義上説，酒會的交際意義遠遠大於酒會的飲食意義。展示個人魅力，促進社交成功，是酒會的主要目的之一。因此，酒會上交際時也要講究適當的禮儀原則，以免事與願違，因自身失禮而造成孤立。酒會上交際時應注意的問題主要有以下幾個方面：

酒會是交流信息的重要場合，因此參加酒會時不可矜持不談， “故作深沉”，而要抓住時機，積極主動選擇自己感興趣的對象進行交談。這樣才能起到獲得信息，聯絡感情，結交新知的目的。

對於舊友，首先主動打一聲招呼往往使自己顯得親切、友善，有利於雙方關係的深化。對於想要結識的新朋友，則要具備自我介紹的信心，踴躍自薦，以使交際局面迅速打開。

同他人攀談，若話不投機，千萬不要顯

出不耐煩的神色，或急於脱身而造成他人的不愉快。談話時，也不要心不在焉，掠過對方的肩膀掃視別人或左顧右盼。那樣的行為很容易讓人理解為敷衍了事，是對對方不重視的一種明顯表現。就像自己正在尋找更重要、更吸引人的談話對象似的，是十分失禮的。

最好的辦法是，交談時給對方留出隨意離開的機會，或提議兩人一起去見同一位都熟識的人，或是參加到附近的人羣中。

雖然酒會上賓客應“獨善其身”、自酬自助，但男士照顧女士的原則依然適用，這也是男士體現自身修養的重要方式。

如果女士酒杯空了，男士應主動上前添滿，或為其叫來侍者斟滿酒水。

如果女士形單影隻，沒有人與之攀談，男士則應主動上前，與其談話，免其尷尬，或邀請其加入別的人羣。

酒會上雖然備有各種美味酒水，但切記參加酒會要飲酒有度，不要開懷暢飲，也不應猜拳行令，大呼小叫，或對別人勸酒。因為那樣會給人以缺乏教養之感。

同時，參加酒會一定要熟悉自己的酒量，適度取酒，切不可貪戀杯盞，引起醉酒，導致行為失態，語言失禁，以至於事後追悔莫及。

酒會並不嚴格限定時間，但賓客也應體貼主人，適時離開。一來使得主人有充足的時間休息，二來不妨礙主人的其他社交安排，如晚宴、約會等。

一般雞尾酒會持續兩個小時左右，在晚8時左右結束，而正餐之後的酒會則在晚11時或12時結束，週末可以更晚些。如果有事提前離開，告辭不應引人注目，以免破壞酒會氣氛。離開前最好向女主人當面致謝。

儘管離開酒會時，賓客已向主人表示謝意，但如果能在酒會的第二天給女主人打個電話，再次表達自己的謝意，則是有教養和禮貌的表現，這樣既可以表達出對主人操勞的感激，又可以消除主人對酒會效果的擔憂。