餐後酒

【中文名稱】：餐後酒

【英文名稱】：After Dinner Cocktail

【材 料】：杏仁白蘭地2/5，柳橙柑香酒2/5，青檸汁1/5

【制 法】：①將材料倒入雪克杯中搖和；②將搖和好的酒倒入雞尾酒杯中。【詳細説明】 餐後酒是餐後用酒的總稱，但也並不是非要在餐後才飲用。只是由於是甜酒，會使味覺器官不靈敏，所以不適合餐前飲用，也正因此而適合餐後飲用。 這裏介紹的是美國使用較多的配方，而在歐洲，此酒是將“帕魯納魯”白蘭地和櫻桃白蘭地等量加入，再加4毫升檸檬汁後搖和而成的雞尾酒。

其特點是無色透明、質地純淨、醇香濃郁、味感豐富。顧名思義，餐後酒是用完餐後閒聊的時候喝的，威士忌可以選擇純喝(straight)，加冰(with ice)或加水加冰（with ice and water）。白蘭地一般則用掌心握着酒杯，希望藉體温略微提高一點温，使酒香可以更容易溢出。換句話説，白蘭地是不可以加冰的，法國人認為：白蘭地加冰的罪過比殺人還嚴重。

和三五好友在一餐美食之後，點上一杯餐後酒是一種純粹的享受。。餐後飲酒確實也有營養的目的，它可以幫助吸收和代謝此前吃下去的食物。沒有什麼東西能夠像餐後酒那樣有助消化並令人身心愉快了，即便一口氣連喝上幾杯也無傷大雅，這個時候最重要的是開心暢快。餐後酒的種類繁多，而且多數是甜酒。事實上，餐後酒的配方可以追溯到古代的藥草煉丹術，這也是為什麼很多餐後酒都會摻入一些味苦的草藥或植物，而甜酒本身的糖度又會很好地平衡彼此的味道，喝起來會非常可口宜人。後來發明的餐後酒還有水果風味的，最新流行的是加入豐富奶油的餐後酒。

餐後酒葡萄酒系列有波特葡萄酒(Port)和馬德拉白葡萄酒(Madeira)，酒精鎖定了天然葡萄的糖分，防止其進一步發酵。其他酒像蘇格蘭威士忌(Scotch)或干邑(Cognac)，則是純酒精飲品，要靠裝酒木桶和時間來慢慢醖釀酒的味道。其實,品味餐後酒你並不需要太多的背景知識，最重要的是要學會如何利用你自己的鼻子和嘴巴，並充分享受感官給你帶來的快樂。如果你在一頓美餐之後打算叫上一杯雪莉酒，則會發現杯中酒是有絲絲甜味的。雪莉酒(Sherry)如同摩爾人的宮殿令人難以捉摸

雪莉酒，如同波特酒一樣，是葡萄酒與烈酒的混合品，不同的是，雪莉酒是在發酵過程結束時加入烈酒，而不是像波特酒那樣在發酵一半時加入烈酒。所有經典的雪莉酒都是不甜的，但如果你在一頓美餐之後打算叫上一杯雪莉酒，則會發現杯中酒是有絲絲甜味的。人們常會把年代久遠的不甜的雪莉酒混合少許甜雪莉酒，然後放置儲存多年。結果酒的味道會極為複雜，如同摩爾人的宮殿一般令人難以捉摸。品味甜雪莉酒，比如岡薩雷斯—布亞斯的Matusalem, 瓦德司皮諾的Solera 1842，裏面都摻雜着年代久遠的幹雪莉酒的各種奇妙味道，這對於鼻子和嘴巴來説簡直是一場狂歡節，讓你心中有大地回春和雨後初霽般的清新振奮。雪莉酒的釀製分為生物方法(讓葡萄直接發酵)和化學方法(依靠氧化過程)。Amontillado和Palo Cortado雪莉酒是結合了這兩種方法釀製的，其結果就像一支交響樂隊，酒中散發着不同的香氣，有青葉的淡雅，更具堅果的馥郁，猶如海風輕撫，令人回味無窮。由於幹雪莉酒總會帶有一些苦味，這便有了Pedro Ximenez。PX是雪莉酒中的甜品，全部用葡萄酒釀製，黑黑的顏色，如同發動機油，和那些經年的幹雪莉酒混在一起喝，那味道簡直別有洞天！

盛宴之後，喝上一杯冰爽宜人的波特，再配上一碟烤杏仁，那確實是美味無邊啊！ ^[1] 

最美麗的離經叛道

其實,波特酒開始釀造時和別的葡萄酒並沒有什麼兩樣。區別在於當酒剛剛部分發酵後，就要往裏面倒入一大桶冰冷的白蘭地，發酵過程就會馬上停止，酒精濃度會很快從6%上升到19%，發酵不再繼續。但這時，酒還是保存着葡萄酒的香甜和來自葡萄的糖分。釀造這種美酒最好的葡萄，源自於地處葡萄牙羣山疊嶺中間Douro山谷的波圖，酒便因此而得名。波特酒主要分為兩類：深色波特圖和淺色波特圖。淺色波特圖在瓶裝之前要放在木桶中釀製，以獲得光順柔滑的味道。與此相反，深色的，也就是紅黑色波特圖酒則要早早瓶裝封存，紅寶石系列(Ruby)是這類酒中最為著名的。在市場上你還會見到其他一些品牌，例如Cockburn's Special Reserve, Graham's Six Grapes, Vintage Character，等等。深色波特最好在比較涼爽的室温下保存，19攝氏度最為理想。淺色波特喝前要冰過才好，特別是夏季飲用時。盛宴之後，喝上一杯冰爽宜人的波特，再配上一碟烤杏仁，那確實是美味無邊啊！

餐後飲用的最好的朗姆酒都是經久歷年的，一般要比用來做混合酒的朗姆酒顏色濃重許多。

取自糖蜜的瓊漿

朗姆酒源自於糖水，它可以取自新鮮的甘蔗水，但更多的則是取自熬過的糖漿或糖蜜。甜水都要先進行發酵，然後蒸餾，得到的朗姆酒味道或淡或濃，或介於兩者之間。最初得到的酒是沒有顏色的，朗姆酒的顏色來自於裝酒的木桶，在桶裏放置儲存的年頭越久，酒的顏色就越深。餐後飲用的最好的朗姆酒都是經久歷年的，一般要比用來做混合酒的朗姆酒顏色濃重許多。很少有像朗姆酒這樣品種繁多的烈酒。整個熱帶地區都生產朗姆酒，特別是一些小國小島，但這些酒要走入市場，就會被一些大國家、大公司和大品牌所控制。結果是我們喝到的那些混合過的朗姆酒，其成分有可能來自相距數千英里之外的不同國家。因此，要想喝到純一味道的朗姆酒，至少眼下還是一件可望而不可及的事情。在加勒比海及其周邊熱帶地區，有很多耐人尋味的優質朗姆酒。牙買加的Appleton Estate 12-year-old,有些辛辣與煙燻味道；海地最著名的朗姆酒使用Barbancout牌子來銷售，顯露着貴族氣派；圭亞那的El Dorado Special Reserve朗姆酒層次豐富，比其他朗姆酒口味要柔順和耐品得多；Havana Club是古巴最著名的朗姆酒品牌，15年的Havana Club是最令人回味的一款。

絕大多數混合型威士忌是在餐前喝的，而絕大多數純麥芽威士忌則是在餐後喝的。

來自高地的一道美麗風景

在蘇格蘭，威士忌一般在銷售之前至少在木桶裏存放三年時間，只有這樣的酒才能被稱為“蘇格蘭威士忌”(Scotch whisky，或簡稱Scotch)。世界上有很多種威士忌，但沒有一種可以與Scotch相媲美。蘇格蘭高地生產的穀物，古老的木桶，清冽的溪水，涼爽的天氣，霧靄的空氣，這一切都讓這裏出產的威士忌酒與眾不同。蘇格蘭威士忌分為兩大類，一類是純麥芽型，另一類是混合型。全世界出售的95% Scotch都是混合型威士忌，像口味醇厚的Johnnie Walker Red Label,氣味優雅的Famous Grouse，還有煙燻香氣的Black Bottle都是混合型威士忌中的經典。也許對於一些人來説，混合型酒似乎沒有純麥芽酒更富有個性和辛辣刺激，但價格卻也實在便宜。與純麥芽酒相比，有很多酒客表示還更喝得來混合型酒，他們覺得後者更加柔和、清爽、滑順、充滿親和力。所以，混合型酒的產量也自然隨之大幅上升。絕大多數混合型威士忌是在餐前喝的，而絕大多數純麥芽威士忌則是在餐後喝的。但如今，一些混合型酒也被人們在餐後慢飲輕酌，例如奢華多姿的Ballantine's 21-year-old,沁人心脾的Johnnie Walker Black Label等，都成為了人們餐後酒杯中的一道美麗風景。

亞瑪邑和干邑是法國最負盛名的兩大白蘭地品種。相比之下，干邑顯得更加優

雅精緻，酒倒出後芳香飄溢，就像餐廳頂上懸掛的枝形吊燈，光芒四射；而亞瑪邑則令人興奮甚至發狂，有時被認為是法國鄉間一種較為粗野的飲品。煙燻和泥土的氣味是亞瑪邑酒的典型特徵，你會感到有些辛辣刺激，裏面跳動着野蘑菇和樹葉的幽香，一杯酒下肚，馬上會有被人滿懷擁抱的感覺，但這種酒喝後絕不會有火燒火燎、讓人難受的體驗。亞瑪邑的故鄉是Gascony,那裏橄欖球比足球更受當地人的歡迎。亞瑪邑不像干邑那樣都是由大的釀造商主宰，而干邑的強勢也使亞瑪邑並不惹人矚目。Janneau是該地區最大的生產商，Comte de Lauvia和 Marquis de Montesquiou是另外兩家較大的廠家。不要期望每個年份的亞瑪邑味道都一成不變，那是不可能的事情。每一年和每一年都會不同，甚至每桶和每桶酒都會有很大差異。有些色淺輕柔，有些色重味濃。年份久的並不一定就意味着更好。你要用心發覺的是酒中那個豐饒的秋日世界：堅果和落葉的氣息，太妃糖的濃郁，烤橙子的香甜，以及霧靄温潤的沁入，當然還有喝後逐漸燃燒的快感。

格拉帕酒商們不僅注重酒對口鼻的感官享受，而且在酒的包裝上也頗具匠心。

格拉帕是意大利人的白蘭地。Grappa當地語是果渣的意思，它的原料是當地一種叫做Vinaccia葡萄的果渣。意大利人非常鍾情格拉帕，它是意大利的麥芽威士忌，是意大利的干邑，意大利的波本威士忌。格拉帕酒種類很多，而且都被包裝得非常引人注目。眾所周知，意大利人崇尚

精緻，鄙夷粗陋。所以，格拉帕酒商們不僅注重酒對口鼻的感官享受，而且在酒的包裝上也頗具匠心。格拉帕酒一般都裝在雅緻的細頸瓶中。在意大利，你會看到一家出售格拉帕酒的小店就如同古時候的藥店一樣，到處擺滿了各式各樣細脖子的瓶子，非常有趣。很多格拉帕酒都是用各種葡萄榨汁後的果渣蒸餾萃取而成的。所以，你會有機會在杯中邂逅不同的老朋友，比如霞多麗，長相思，黑品樂等等，這也是喝格拉帕酒過程中的一種樂趣。其他格拉帕酒也頗具意大利優質葡萄酒的遺風，像Barolo、Chianti和 Amarone。清澈的格拉帕酒一般都是沒有什麼年份的或只是存放在玻璃瓶中。酒的顏色表明了存放在木桶中的時間和芳醇的程度。餐後喝上一杯經年的格拉帕酒，杯中飄散着些許香草的氣息，如同踏上一段令人身心舒爽的旅程。

生性活潑、令人興奮的龍舌蘭酒常被用來調製雞尾酒。

在製造酒精飲料的原料中，你不可能找到比製造龍舌蘭酒的原料龍舌蘭心更特

殊的東西了。藍色的龍舌蘭是百合花的一種，它生長在墨西哥乾燥多塵的半沙漠地區，它堅硬的花心已經木質化，不可食用；經過一天半緩慢地熬製，才可以從中提煉出混濁的汁液，用來發酵釀酒，然後是蒸餾提純。突然之間一種神奇的瓊漿誕生了，彷彿一顆被濃縮了的美洲之心，酒中充溢着烤辣椒和番椒的濃烈，含蓄沉穩，一往無前。我們看到市場上銷售的龍舌蘭酒都描述自己是“100%的龍舌蘭酒”，因為它們都是採用純龍舌蘭釀造而成的。最好的經年龍舌蘭酒有以下幾種品牌：黃油般柔順的Chinaco Anejo, 芳醇沉穩的Don Julio Reserva, 複雜精美的El Tesoro Anejo (也被當作Tapatio出售)，口感和包裝都雅緻得令人驚訝的Jose Cuervo Reserva de la Familia。龍舌蘭酒所特有的辣椒和蔬菜的清新味道，讓很多人都非常享受並深深沉湎其中，在杯中感受來自大自然持久而深遠的呼喚。

就像威士忌是由啤酒蒸餾得到的一樣，白蘭地則是從葡萄酒蒸餾得來的。哪裏有葡萄酒，哪裏就一定會有白蘭地。然而，你絕不可能發現哪種白蘭地在口味上堪與干邑爭鋒。只要抿上一小口乾邑，而後讓酒慢慢滑過你的喉嚨，彷彿一切天地精華都匯聚其中—雨後泥草的清香，春

天爛漫的野花，蜂房飛舞的精靈，灑滿陽光的田間小徑上果樹下掉落的水果—干邑居然能將這一切包含其中，真是令人感到神奇驚異。干邑位於法國西部，是一個陽光明媚、平和寧靜、如同世外桃源般的地方，美酒佳釀產於此處自然是得天獨厚。干邑有六個附屬區，最著名的是Grand Champagne、 Petite Champagne和Borderies，你一定在酒標上看到過這些名字。為何叫做Champagne(香檳)呢？這要追溯到莎士比亞年代，在《第十二夜》中有這樣的文字來形容開放的國度：“陽光照耀之下，土地一望無垠。”這句話和干邑一樣，經得住時間的鈎沉。一般來説，拿出銷售的干邑至少要存放三年；很多釀酒商出品的VS. VSOP要存放8年或者10年；XO則要存放20年或更多年份。最昂貴的干邑在瓶子最後空運到東京或新加坡免税店之前，甚至已經保存了40～50年。然而，干邑世界也是充滿變化的。Martell嫵媚有力, Rem-Martin有活潑撩人的水果香，Hennessy散發着泥土的幽香，Delamain輕柔如絲巾，餘香繞口，妙不可言。

餐後酒是一種在就餐後飲用的、可以促進消化的酒精飲料。餐後酒的酒精度一般比較高，通常為35-50度。為什麼要飲用餐後酒呢？這主要有兩個原因：一是餐後酒可以促進消化；二是如果在餐前空腹飲用高酒精度的酒，很容易醉酒。同時，還要注意的是餐後酒不適合多喝，多喝不僅對消化無益，反而可能會不利於消化。如果是在喝完咖啡後再喝的酒，這種酒就叫做“pousse-cafe”。飲用餐後酒一般是歐洲人的習慣，不過在過去的幾年裏，逐漸被推廣到其他國家所開的歐式餐館，如美國、加拿大等國家被越來越多的人所接受。

很久以前，餐後酒在歐洲就流行起來了。最初它是作為一種助消化飲料而出現的，跟一般的葡萄酒不同，裏面添加了可以保護腸胃的藥草，因而帶有一點苦味。還有些餐後酒是甜的，不過由於餐後酒是在就餐後飲用，如果酒中帶有過多的糖分，很容易造成人體攝入的糖分過高，導致肥胖問題。餐後酒最好不要跟所吃的食物造成衝突，比如在吃完甜膩的布丁點心之後，再喝一杯甜葡萄酒。在吃完甜膩的布丁點心的情況下，喝一杯微帶苦味和藥草味、含糖量低的餐後酒就非常美妙。當然，用哪一種酒作為餐後酒主要是由個人愛好來決定。餐後酒與

餐前酒不同，餐前酒一般是不甜的，這樣才可以最大限度地刺激人的食慾；餐後酒則沒有這樣的顧慮，它既可以是甜型的，也可以是幹型的。

哪些酒精飲料適合充當餐後酒呢？酒液清澈透明的酒最適合用作餐前酒，而酒液顏色深濃的酒才適合用作餐後酒，比如黑朗姆酒、蘇格蘭威士忌和白蘭地。當然，還有很多其他的酒也可以很好地充當餐後酒的角色，主要看個人的喜好。 ^[2]