馬提尼

馬提尼（Martini），在葡萄酒內加入香草和其它的香料、藥草已有幾百年的歷史，十九世紀六十年代，意大利馬提尼家族精研混酒技術，以乾白酒加入多種香草精華，創制出絕對純天然的味美思酒，至今長銷不衰。 紅味美思具有濃烈的紅棕色彩，味道醇厚，凍飲或加上一片檸檬味道更佳。幹味美思獨特的花香和鮮烈的辛辣味，充分冷卻後飲用。

白味美思色澤淡黃，香氣濃烈，味道微甜，亦宜充分冷卻或加冰飲用。

H.L.Mencken曾經把馬提尼Martini稱為“唯一能和十四行詩相媲美的美國發明”，而E.B.White則稱之為“沉靜的仙藥”。

Martini雞尾酒不僅僅是一種飲料——它是一個關於調酒的傳奇—-把我們帶回到19世紀末期，在舊金山的西方酒店（Occidental Hotel），一位趕往Martinez（加利福尼亞）的旅行者，要求酒店的調酒師為他準備一些特別的東西，他不知道這位調酒師就是傳奇人物Jerry Thomas，他因其所進行的雞尾酒的創新而鼎鼎大名。在1872年出版了他為調酒師們編寫的Martinez調製手冊，這被公認為業內的權威之作。

實際上，Martini的發明人不可能像這些傳説中的那樣，只是某一個人。但有一點毫無疑問，Martini一直以來都和一些重要的人或事聯繫在一起，這其中就包括約翰·戴·洛克菲勒。這位二十世紀美國的首富從71歲開始一直到98歲去世，沒有一天離開過他心愛的Martini。現代美國版的由三分之二琴酒（Gin）和三分之一苦艾酒調成的Martini，誕生在威尼斯的Harry‘s Bar，是獻給歐內斯特·海明威的，這個酒吧常客中最有名的一個。

Martini系列雞尾酒，大都會（Cosmopolitan）、馬丁內斯（Martinez）、美式馬丁尼Martini American Style等，無論哪一種，如果調製的過程中沒有使用專用的馬丁尼酒杯、沒有加冰或者經過冰凍，那就不能成為真正的Martini.

馬提尼酒的歷史其實並不漫長。但就在這樣一段看似短暫的歲月變遷中，馬提尼酒卻用它不斷求新求變的品質追求，創造了一份能夠使自身接近某種永恆的輝煌成就。至於這個世界，也必然因為馬提尼酒的存在而變得更加精彩。

事實上，在葡萄酒內加入香草的做法，至今也有好幾百年的歷史了。而早在150多年前的19世紀中期，位於意大利都靈市附近的一個名為馬提尼的家族，卻在反覆精研混合酒技術的基礎上，創制出了一種以自己的家族名稱來命名的新式酒品。這就是如今已經享譽世界的馬提尼酒。

由於這種開胃酒本身有着低酒精度、精雅高貴而氣味芬芳的獨特品質，所以很快就在整個意大利流行開來，此後又在不斷的傳播中迅速得到了全球範圍內的極大推崇。從此，這種所謂的馬提尼酒終於流傳到世界的各個角落，同時也開啓了它征服世界更征服人心的全盛局面。

“三角形”配製原則

正像任何一個熟悉雞尾酒藝術的人都知道的那樣，古典的馬提尼酒是由4份伏特加或是金酒加上一份苦艾酒調製而成後，再以一枚橄欖、一片洋葱或是檸檬皮作為裝飾的一種混合酒。如果想要得到一杯級乾的馬提尼，那麼調製時只需要再用一點點苦艾酒配以6份金酒或伏特加就可以了。也正是由於馬提尼酒所具有的這種獨一無二的“三角形”配製原則，可以產生各種各樣的變化，所以這一類型的雞尾酒一直以其極為“性感”的誘惑力，吸引着來自全世界的熱烈關注，並也因此受到了始終如一的廣泛青睞。

關於馬提尼酒的具體出處一直存在着眾多説法，這些各種各樣的觀點中，最為突出的一種解釋是一位名叫布朗（O．H．Brown）的人於1884年在一本名為《現代酒吧招待員（theModernBar-tender）》的書中首次予以提出的。在這本書中，馬提尼酒被描述成一種由庫拉索酒、苦味藥酒、金酒和意大利苦艾酒混合之後形成的調和物。而在隨後的1977年出版的一本名為《邦維—萬特的同伴（TheBonVi—vant，sCompanion）》的著作中，也再次出現了關於這種簡單的雞尾酒的文字記載。

這些史料都證實了“馬提尼”這個名字確實是因為“馬提尼索拉”公司這個意大利最為著名的烈酒生產廠商的名稱而具體得名的。儘管該公司現在已經改名為“馬提尼羅斯”，但它早在1829年就已經開始了對於泡製藥草的苦艾酒的生產，卻是一個不爭的事實。

在此後的150多年中，馬提尼酒不斷進行着調製技術和具體口味的改變和革新，並在這樣的一個過程中持續得到了全世界的最大認可。即使是在21世紀到來後，這份只由馬提尼酒所獨享的榮耀與輝煌，也沒有受到一絲一毫的影響。

也許還會有人針對馬提尼酒的短暫歷史提出質疑，並因此誤認為它在今時今日所享有的尊崇地位將無法經受時間的考驗，但事實顯然勝於所有的言論和臆測。因為馬提尼酒早已用它的品質和內涵證明了一切，並註定將會隨着時間的推移而贏得最終的一切。

在上個世紀二十年代和二戰之間開始大受歡迎。琴酒、辛辣的琴酒、愈加辛辣的琴酒，不斷地影響和改變馬提尼的口味，然後再慢慢變得温和。黃金時代是六十年代：爵士樂和拉美的音樂，徹夜跳舞直到天亮，那時曼哈頓的酒吧，巨大，但隱蔽。007系列電影的主角詹姆斯·邦德更是讓這種酒變得家喻户曉。現在，馬提尼已經成為雞尾酒的象徵和夜生活的按語，美國的酒吧，常常用一隻典型的馬提尼酒杯和一片橄欖葉作為招牌。

冰冷、純粹、鋭利、自然而又深奧，讓馬提尼看起來更加適合深沉、優雅的男性，透明無色、有着淡泊口感和清爽香味的琴酒，是它的基酒。但是馬提尼還有另外一種普遍但很受爭議的變種——Vodka Martini，伏特加馬提尼，調製的方法和基本的Martini別無二致，只不過把琴酒換成了伏特加。二十世紀九十年代，Vodka Martini取代了琴酒為基酒的Martini，廣泛地流行起來，在今天，如果一位酒吧的顧客點了一杯馬提尼，那麼他頭腦中的Martini很可能就是以伏特加為基酒的，馬提尼的純化論者為此大為憤怒，他們堅持真正的馬提尼，是一種以琴酒為基酒的雞尾酒，用伏特加作為基酒的，至多隻能稱之為“vodka martini”。

最後，作為Martini的初嘗者，你一定要知道搖和馬提尼和攪拌馬提尼的區別。往昔的經典Martini是用攪拌法調製的，所以不會損傷到琴酒，“馬提尼永遠應該是攪拌而不是搖和的，只有這樣，才能讓分子舒服地躺在其他分子上面。”堅持傳統的這一方認為，搖晃的動作會讓冰破碎，從而產生更多的水，這樣會減弱酒的勁度，影響到口味，除此之外，搖晃也會導致一些微小空氣顆粒的進入，從而令Martini看起來混濁，不再清澈透明。而電影裏面的詹姆斯·邦德則永遠堅持他的“shaken， not stirred”飲料。在一些地方，一瓶通過搖和法調成的Martini甚至被稱為“Martini James Bond”。

馬提尼應該平躺着存放。因為馬提尼是有生命力的，在每瓶馬提尼沒有打開蓋之前，它都會在瓶裏有一個繼續生長和成熟的過程。馬提尼平躺着放，它的軟木塞就會保持濕潤，空氣就進不來，這樣，馬提尼的質量就不會發生變化。釀酒師把平躺着存放的酒叫作睡覺的酒。

同時，保存馬提尼還是有温度要求的。白馬提尼要放到8℃～10℃的温度裏，紅馬提尼喜歡12℃～15℃的温度。總之，馬提尼喜歡冷一些的環境，在20℃以上的環境中放久了就容易變質。馬提尼只要不結冰，對品質就不會有影響，因此放在家裏冰箱的冷藏室裏，馬提尼就會很安全。

另外，剛買回來的白馬提尼，您先別急着喝，最好放進冰箱的冷藏室裏冷藏幾個小時，喝起來就又清涼又幹爽，味道最好了。

馬提尼是經過釀酒師精心釀造而成的。我們飲用它，是為了享受它獨特的顏色、香氣和口感，如果勾兑了其他的飲料，那就太可惜了，所以在喝馬提尼的時候，最好不要添加其他任何飲料。

馬提尼是百分之百原汁發酵而成的，營養成分如果被破壞，實在是太可惜了！同時還要提醒您的是，打開的白馬提尼喝不完，還是應該放在冰箱裏保存，只是這會兒要立起來，但是，頂多能保存四五天。紅葡萄保存時間要長一些，大約可以在冰箱裏保存一個星期，所以，馬提尼打開後，應儘快喝完。

西班牙超現實主義導演布努埃爾也獨鍾馬提尼，而且他是馬提尼的純粹主義者，不喝邦德那種伏特加馬提尼，而是純粹杜松子酒。馬提尼的純粹主義者認為伏特加馬提尼必須註明伏特加，而他們喝的馬提尼是沒有伏特加的。布努埃爾的自傳讀起來有趣極了，一片天籟的純真自然，學是學不來的。且不説別的章節，單説其中一章《俗世樂趣》，專門講他對酒煙和酒吧的熱愛。他喜歡酒吧，可不是像好萊塢電影《雞尾酒》裏那種鬧哄哄的酒吧，而是像他的電影，常常是白日夢一樣，他喜歡白天安靜而光線暗淡的酒吧，獨自沉思不聊天的顧客，而他叫上一杯喜愛的雞尾酒，一坐就是一下午，構思他的下一部電影。他甚至認為這樣的時刻是神聖的，而激發這種神聖，喝的飲料必須是英國杜松子，而且是調成甜味極淡的馬提尼。“喜歡甜味極淡馬提尼的內行們建議在混酒時，只允許一線陽光掠過一瓶NoillyPrat（調馬提尼用的Vermouth甜酒的一種品牌）。”

布努埃爾對於馬提尼的另一要求倒跟邦德一樣——冰塊必須夠冰，不能融化，“沒有什麼比水兮兮的馬提尼更糟。”布努埃爾還給出了他的“專利”調法，據他説是他“長期實驗的結晶，保證產生完美的結果”——“客人來的那天，把所有原料——杯子、杜松子、拌酒器放入冰箱。用温度計確定冰塊大約在零下20攝氏度。在你的朋友抵達之前不要把任何東西拿出冰箱，到了之後，在冰塊上滴幾滴NoillyPrat和半小勺Angostura苦味，搖晃，然後倒出來，只留冰塊，兩種味道只在冰塊上留下了輕微的殘跡，這時把純杜松子酒倒在冰塊上，再次搖晃，然後就可以入杯盛給客人了。”

最有趣的是，在後來的章節，提到《資產階級審慎魅力》那部電影時，他還不忘在括號里加一句：“我必須承認，能把我的私人馬提尼配方包括在戲裏，讓我多開心。”這自然指的是一羣朋友週末應邀午餐那場戲，到了之後，主人奉上雞尾酒，自己卻不見了——這裏的酒，自然就是布努埃爾按自己的配方調的，可以想見那天他的興致勃勃。