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杜松子
鎖定
杜松子(Juniper)是杜松子樹的莓果。最重要的功用是在金酒(Gin)的製作上。杜松子產於北半球,不管是亞洲、美洲、歐洲都有其生長的足跡。最早為埃及人所食用。杜松有60多種,為常綠灌木,最高可以長到10米,一般2米左右。北半球幾乎都可見到它的蹤跡,喜好生於堊土與石灰岩質上。
- 中文學名
- 杜松子
- 界
- 植物界
- 門
- 裸子植物門Gymnosperm
- 綱
- 松柏綱Coniferopsida
- 目
- 松柏目Coniferales
- 科
- 柏科Cupressaceae
- 屬
- 檜屬 Juniperus communis
- 種
- 杜松子
杜松子簡介
杜松有60多種,為常綠灌木,最高可以長到10米,一般2米左右。樹幹呈紅色、葉子呈針狀,每三片葉子以螺旋形緊密排列,會開小黃花,結的球果在成熟後會由綠轉為黑色或深藍色,這是萃取精油的主要部位;雖然樹幹或枝葉也可以萃取出精油,但是成分不佳、價值較低,在芳香療法中最好使用杜松子精油,而非杜松精油。
在北歐,杜松子不僅用於食物烹調,連啤酒、白蘭地中也是用杜松子來調味的。斯堪地那維亞半島大概是最喜歡杜松子的國家,泡菜、野味烹調與豬肉的燉煮都可以聞到杜松子的味道;而法國菜色中加入杜松子的作法主要有兩種,多是看重其特有的刺鼻香味,並多搭配肉類食物而成。
杜松子歷史
杜松使用的時間頗早,在埃及以及歐洲的早期文獻中,處處可以看到它的蹤影。在瑞士境內發現的史前遺蹟中,即有杜松子;古埃及人用它來當消毒劑,古希臘人更以燃燒杜松來防止流行病傳染,同一時期羅馬人也以它為抗菌劑,甚至在烹飪時使用。在西藏也是焚燒杜松來防止傳染病蔓延。
杜松源自拉丁文juniores,意思是經常會結新果實的樹,居爾特人則稱它"gen",是為小灌木。所以杜松子酒稱做"gin",就是從這個語系發展出來的。從這裏也可以看出,杜松除了是藥材之外,也經常是製作飲料的添加物或是醃製食物的調味料。
杜松子精油檔案
萃取:蒸汽蒸餾新鮮成熟的果實;
特質:無色或淡黃、淡綠。清新幹淨,略帶辛辣味的木頭香;
揮發性:中板;
主要成分:龍腦、松油醇、松油萜、杜松烯、雪松烯、樟烯;
屬性:陰;
杜松子相配精油
杜松子植物分佈
北半球幾乎都可見到它的蹤跡,喜好生於堊土與石灰岩質上。生產最茂密的地區是北歐的瑞典、蘇格蘭、英格蘭、韓國、加拿大的森林也多此樹種。
杜松子杜松子酒
又稱琴酒、金酒。是從發酵的穀物漿汁中蒸餾出來的一種酒,為世界八大烈酒之得名與其酸製材料有關。因為該酒酸制時的主要加味物質為杜松子,故名“杜松子酒”。也有人根據它的英文名“Gin”的音譯,稱為琴酒或金酒。杜松子是杜松子樹的果實,具有刺鼻的香味,有利尿作用,所以這種酒最早被在東印度地區活動的荷蘭商人、海員和移民,作為預防熱帶瘧疾、利尿、清熱的藥劑使用。後來人們發現它具有怡人的香氣,入口具有淨、爽的感覺,便作為正式的酒精飲料飲用
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