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賓陽酸粉
鎖定
- 中文名
- 賓陽酸粉
- 分 類
- 涼拌粉
- 口 味
- 爽滑可口、酸甜適中、柔滑香脆
- 主要食材
- 米粉,臘牛肉巴,油炸肉等等
- 發源地
- 廣西賓陽縣
賓陽酸粉菜品歷史
廣西賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品,以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉,把酸甜的醬水拌到蒸粉托里,加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料,一碗色、香、味俱全的酸粉便呈現在你的眼前。
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賓陽酸粉(20張)
1990年,在南寧舉行的全國第四屆民族運動會,賓陽酸粉被指定參加食品小吃一條街展銷,由於其風味獨特,運動會期間每天早上8、9點鐘眾多食客排長隊等候品嚐,會後統計平均每天售出七百多斤。1995年,在南寧南方大酒店舉行的全區名菜、名點、名小吃評比活動中,賓陽酸粉榮獲"優秀小吃"稱號,2000年,又被授予"名小吃"稱號。
賓陽人愛吃酸粉,粉店食者如雲,加上絡繹不絕慕名而來的外地食客,使得賓陽縣城的賓館酒樓和小飯店、大排檔,到處都有酸粉供應。而滿街的酸粉攤中,要説歷史最久、味道最佳的,當首推蘆圩南街酸粉了,這裏的顏家、關家、鄒家、老扁酸粉世代相傳,歷久不衰。南街酸粉選料上乘,手工製作,別具一格。
關於可口的賓陽酸粉,還有一段美如其味的傳説呢。傳説有一孝順的媳婦對家婆特別好,家婆生病了,不能吃硬的食物,沒有胃口,媳婦看着家婆日漸消瘦,心裏着急,就變着法子給她做好吃的。可是炎炎夏日,家婆又吃不下油膩的東西,媳婦就把米磨成粉,和着水蒸得酥軟酥軟的,加以糖醋、佐料,使家婆的胃口大開。經過媳婦的精心侍候,家婆的病很快好了,酸粉也就隨着媳婦孝順的佳話傳了下來,深受人們的喜愛。
賓陽酸粉所需食材
寬河粉 | 適量 |
200克 | |
黃瓜 | 1根 |
綠豆芽 | 200克 |
適量 | |
滷水 | 3匙 |
白醋 | 1碗 |
糖 | 半碗 |
水 | 半碗 |
鹽 | 1小匙 |
賓陽酸粉製作方法
賓陽酸粉製作工序講究而複雜:
一、磨漿及蒸制:要精選上好二春米,經24小時泡浸並淘洗。磨漿要用土製的石磨(機器磨製的米漿粗糙不幼嫩),米漿要經過7天反覆的漂漿,漂漿期間要根據氣温的不同進行不定時的換水。蒸制則採用大鐺木蓋浮托蒸法,蒸熟一條摺疊一條並抹上一層花生油。
賓陽酸粉菜品特色
賓陽酸粉歷史悠久,它以特有的民間風味聞名縣內外。盛夏、酷秋時節吃上一碗,頓感涼爽透體、心曠神怡、精神倍增,具辟邪祛暑之奇效。賓陽酸粉作為冷盤小吃,它粉質雪白幼嫩,配料金黃噴香,上面放上幾片清脆的酸黃瓜和少許鮮紅的辣椒末,令人垂涎欲滴。加上其爽滑可口、酸甜適中、柔滑香脆兼而有之的口感,使人胃口大開。1990年,在南寧舉行的全國第四屆民族運動會,賓陽酸粉被指定參加食品小吃一條街展銷,由於其風味獨特,運動會期間每天早上8、9點鐘眾多食客排長隊等候品嚐,會後統計平均每天售出七百多斤。1995年,在南寧南方大酒店舉行的全區名菜、名點、名小吃評比活動中,賓陽酸粉榮獲"優秀小吃"稱號,2000年,又被授予"名小吃"稱號。
賓陽酸粉基本分類
賓陽酸粉,屬於涼拌粉,把濃香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里,配以叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜(有時是酸蘿蔔等)、花生米(或者油炸黃豆)、蒜末(香菜等)、生辣椒(生蒜米)等佐料,一碗色、香、味俱全的酸粉。
賓陽酸粉外界評價
- 參考資料
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- 1. 吃貨日記 .美麗天下網[引用日期2013-03-05]