臘牛肉

牛肉（瘦） 5000克

鹽 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各適量

私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 運動員食譜

乾爽結實，綿軟耐品，鹹度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，膾炙人口。

1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條。

2.醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。

3.乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脱水乾燥，烘房温度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。