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螺螄粉
(廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一)
鎖定
螺螄粉(Liuzhou Luosifen)
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,是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有着獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。2018年8月20日,“柳州螺螄粉”獲得國家地理標誌商標。2008年,柳州螺螄粉手工製作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。2020年被列入國家級非物質文化遺產名單。
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2019年3月21日,螺螄粉發源地廣西柳州官方表示,感謝海外友人的關心,螺螄粉是廣西非遺,正逐步申請國家和世界級非遺。2021年5月24日,廣西壯族自治區柳州市申報的柳州螺螄粉製作技藝經國務院批准列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
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2024年5月,柳州市市場監管局批准發佈《預包裝柳州螺螄粉外包裝英文譯寫規範》並正式實施。根據該標準,柳州螺螄粉有了統一的英文名“Liuzhou Luosifen”。
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螺螄粉歷史淵源
螺螄粉主要食材(8張)
40多年前,中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物。“距今約2萬年前,居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用,並學會用火,現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺蹟。”柳州市白蓮洞洞穴科學博物館館長蔣金遠説。
柳州螺螄粉名聲日隆,食客雲集,但螺螄粉的真正起源,可謂眾説紛紜。
説法一:1980年代中,解放南路有家兼營幹切粉的雜貨店,其店員早上常拿一把幹切粉,到隔壁阿婆的螺螄攤去煮,後來又有人買來青菜調配。賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳,於是就賣起了螺螄粉。
説法二:上世紀七八十年代,谷埠街菜市成為柳州市內生螺批發的最大集散地,附近工人電影院的觀眾散場後,喜歡在附近逛,形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉,有些夜市老闆同時經營煮螺和米粉。一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯,就此形成了螺螄粉的雛形。
説法三:1980年代初期的一天深夜,幾位外地人來柳州,到了一家快要打烊的米粉攤點,因骨頭湯已沒有,只剩一鍋煮螺餘下的螺螄湯,攤主就把米粉放到螺螄湯裏煮,加上青菜以及花生等配菜,幾個外地人吃後大呼好吃。攤主後來逐步完善其配料和製作,做成了螺螄粉。
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關於螺螄粉的起源眾説紛紜,已經無法考證,但幾乎每一個傳説都有着濃濃的“螺螄情結”和“米粉情結”。2008年,柳州螺螄粉手工製作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄,當時負責申遺工作的黃曉平在申報文件中寫道:“將米粉和螺螄結合起來製作的螺螄粉,是柳州民間的一大創造,其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產。”
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螺螄粉傳承保護
2019年3月21日,螺螄粉發源地廣西柳州官方表示,感謝海外友人的關心,螺螄粉是廣西非遺,正逐步申請國家和世界級非遺
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螺螄粉製作工藝
製作工藝 | 詳情 | |
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製作材料 | 主料 | |
輔料 | ||
調料 | ||
製作方法 | 把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。 | |
田螺螄放到清水裏泡1個小時去泥沙和土味,然後清洗一遍。 | ||
把豬骨頭放到鍋裏滾湯,水裏加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裏炒,加少許油,但是不要放鹽。 | ||
用田螺肉煲湯並足夠1小時,然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裏(不喜歡吃辣的可以不加)。 | ||
提示事項
1、如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
螺螄粉風味特點
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙,辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,綠油油的是時令青菜,鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種帶着有侵略性的辣,嫩滑香酥得讓人忘了本位
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螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味
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地道的柳州螺螄粉都會帶着一股濃濃的奇葩的“臭”味,這股“臭”味來源於螺螄粉裏的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾
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螺螄粉營養價值
螺螄粉營養成分
所含營養素 | 含量(每100克) | 單位 |
---|---|---|
熱量 | 123 | 大卡 |
碳水化合物 | 25.18 | 克 |
2.11 | 克 | |
0.84 | 克 | |
纖維素 | 0.7 | 克 |
螺螄粉入選榜單
螺螄粉相關規定
螺螄粉相關標準
2024年5月,柳州市市場監管局批准發佈《預包裝柳州螺螄粉外包裝英文譯寫規範》並正式實施。根據該標準,柳州螺螄粉有了統一的英文名“Liuzhou Luosifen”。參與制定該標準的柳州職業技術學院柳州螺螄粉產業學院教師譚旻介紹,此前市面上的預包裝柳州螺螄粉大多數採用意譯,不能準確表達螺螄粉的內涵。此次直譯為“Luosifen”,一是為了避免預包裝柳州螺螄粉出口時被誤認為是蝸牛等製品,減少不必要的誤會;二是為推廣螺螄粉美食文化,準確傳遞柳州特色地方美食的含義,樹立柳州螺螄粉品牌形象。
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螺螄粉網絡曝光
2024年3月,成都市場監管發佈《外賣餐飲巡查:一家“有味道”的螺螄粉店!!》視頻。監管人員突擊檢查一家外賣平台評分為4.7、月銷量高達4000多份的螺螄粉店。監管人員在後廚操作枱下發現了專門給螺螄粉加臭的加臭劑、食品添加劑香精等。21日上午,#螺螄粉 增臭劑#一度登上微博熱搜高位。經查,涉事店鋪所用的螺螄粉增臭醬價格約為每公斤47.6元。增臭醬商品詳情頁寫着“每斤螺螄粉湯只需加2g即可”。按照一碗螺螄粉250g的湯底來算,一袋增臭醬可以完成500碗螺螄粉的“增臭”工作。
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- 參考資料
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- 1. 食遊柳州 連空氣都有螺螄粉味 .新浪旅遊[引用日期2014-12-28]
- 2. “柳州螺螄粉”國家地理標誌商標啓用 .廣西新聞網[引用日期2018-08-29]
- 3. 文化和旅遊部關於第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單的公示 .中華人民共和國文化和旅遊部[引用日期2020-12-24]
- 4. 螺螄粉兩項地方標準將出爐 螺螄粉英文名出台 .廣西新聞網[引用日期2020-03-06]
- 5. 韓國網友欲為螺螄粉申非遺 柳州:我們已經在申請 .新浪資訊[引用日期2019-03-21]
- 6. 作者:劉功華.標題:柳州螺螄粉[J].期刊《美食》.2006年第5期
- 7. 街邊小吃螺螄粉發展成百億產業 "混搭"熬煮成精華 .廣西新聞網[引用日期2021-02-04]
- 8. 廣西柳州螺螄粉:非遺美味做成全球產業 .湖北網絡廣播電視台[引用日期2018-05-24]
- 9. 螺螄粉的做法 .美食傑[引用日期2019-03-31]
- 10. 作者:邱思;劉中科;黃姝潔.標題:柳州螺螄粉湯料製備工藝特點及方法研究[J].期刊《中國調味品》.2012年第3期
- 11. 作者:柳柳.標題:正宗柳州螺螄粉的製作方法[J].期刊《農家之友》.2008年第1期
- 12. 越臭越美味 細數那些“臭味相投”的美食 .BRTN(北京網絡廣播電視台)[引用日期2015-01-01]
- 13. 螺螄粉 .fatsecret 中國[引用日期2019-04-01]
- 14. 2020年度“十大語文差錯”公佈 這些字詞上榜 .中國網[引用日期2021-01-05]
- 15. 2020年度“十大語文差錯”公佈 這些字詞上榜 .新華網[引用日期2021-01-07]
- 16. 第五批國家級非遺名錄公佈:柳州螺螄粉、沙縣小吃等上榜 .澎湃新聞[引用日期2021-06-10]
- 17. 國務院關於公佈第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知(國發〔2021〕8號) .國務院網站[引用日期2021-06-10]
- 18. 最新版火車攜帶品注意事項清單發佈,哪些不能帶? .澎湃新聞.2023-10-13[引用日期2024-03-18]
- 19. 破防了!螺螄粉被曝使用增臭劑?多家品牌迴應 .環球網.2024-03-21
- 20. #螺螄粉有官方英文名了# .中新經緯[引用日期2024-05-09]
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