蒸茄子

選嫩茄子兩三個洗淨 ^[1]  。個人偏愛於長條形的紫皮茄子，因為小時候吃的大都是這種。沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。沒辦法，這個碗太小了裝不下，只好再攔腰切斷。

加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點點幹辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。

出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。

大蒜籽拍碎剝衣，洗淨，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之後再放入蒜茸，這個菜本身沒什麼味道，調味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒什麼香味了。

根據個人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。

（温馨提示）

茄子(16張)

1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之後再放，記住不能放得太多，建議用獨瓣蒜，一個就夠了，蒜茸研得越細越好；

2、茄子一定要儘可能地嫩；

3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之後再加，否則容易破壞口感。

最有快感的時刻：把佐料放進碗裏之後一手提着茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子，香味撲面而來，口水直流，如果這時旁邊還有一個人用崇拜的眼神望着你就更爽了。

蒸茄子

主料：

長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：

雞蛋半個，色拉油750克，濕澱粉10克。

調料：

碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，葱薑末3克，鮮湯100克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加葱末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

主料：茄子香辣醬油 ^[2] 

香辣醬葱花

製作步驟：

1、茄子洗淨，切成條，上籠蒸透，然後碼入盤中。

2、鍋內加少許油燒熱，放適量香辣醬炒香。

3、然後淋在茄條上，灑少許葱花就可以了。

小貼士：

如果不想蒸，可以利用電飯煲煮飯的時候一起搞定。

1、茄子洗淨，切塊（我這裏切的是一頭連着，另一頭切細一點，象八爪魚形象的）

2、放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開後，將茄子連盤放入，蒸熟（約15分鐘左右，視茄塊大小而定）

3、蒸茄子的同時切好葱花

4、準備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬（也試過用幹黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡，換着口味來吧~）加清水拌勻

5、熱鍋放油，把葱花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關火

6、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上

7、拌勻來吃……其實也可以説是拌茄子哈

簡單又美味~~

1、茄子去皮後洗淨，切成一指長的條。

2、油辣椒內加入所有調味料一起拌勻備用。

3、將切好的茄條放入蒸籠中，蒸7分鐘後取出，淋上油辣椒即可。

茄子- 茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酪蘇，營養豐富，尤其含大量維生素D，能保護血管。中醫認為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。

茄子富含的維生素E可抗衰老，茄子還含有較大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂。