拌茄子

拌茄子

主料： 茄子(紫皮、長)500克

輔料： 蝦米25克

調料： 香油10克 小葱10克生抽20克 姜10克 豬油（煉製）15克 大蒜10克 白芝麻15克 味精2克

1. 茄瓜不宜蒸太軟爛，否則粘口；

2. 若嗜辣可加適量辣椒油或醬。

清淡爽口

茄子 ^[1]  (紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

茄子，又稱矮瓜。據高懌《羣居解頤》記載：唐代，嶺南有種二三年生的茄樹，高達二丈，夏秋茄子成熟時，安踏梯摘之。現在的茄瓜為一年生草本，高不過幾尺，與之相比，矮了幾截，矮瓜的俗稱由此而來。茄瓜的食法很多，製法簡便，蒸熟後用熟油及調料拌之，為夏秋時令蔬菜。