茄

關於茄的栽培起源存在諸多爭議，通常認為其起源於印度和中國東南部，於大約公元8世紀向東傳播到日本，於公元7-11世紀向西傳播到地中海沿岸、歐洲中部、非洲以及美洲。 ^[9]  也有研究認為茄起源於非洲，後經中東地區傳播到亞洲。茄的馴化發生於印度西北部，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種。 ^[3]  對於茄的栽培起源缺乏直接有力的考古證據。 ^{[7]  [14]} 

中國栽培茄的歷史悠久，類型品種繁多。 ^[3]  在中國，茄由成都平原向長江中下游地區傳播 ^[7]  ，在公元5-6世紀傳播到黃河中下游地區，到宋朝時期，茄已經遍佈中國。通過馴化，茄由刺多、果實小、味道苦的野生種逐漸向刺減小、果實變大、味道變甜的高級栽培種演化。 ^[9] 

茄傳入日本後，由於日本當時的蔬菜種類少，曾在日本蔬菜中佔據重要位置。日本於1596-1614年已經對茄進行早熟栽培。歐洲在13世紀栽培茄， 16世紀中葉根據茄果實的形狀和顏色區別品種，到17世紀後，茄已經流傳頗廣。 ^[14] 

茄為直根系，根的深度約50cm，橫向伸展範圍約120cm，主要根系分佈於30cm耕層內。根易木質化，發生不能定根能力弱。 ^[3] 

茄為直立分枝草本至亞灌木，莖圓且直立，植株高約80-100cm，呈紫色或綠色，莖的木質化程度強。 ^[3]  小枝一般呈紫色（野生的一般有皮刺），漸老則毛被脱落。 ^[4] 

茄為單葉互生，長約8-18cm，寬約5-11cm，先端鈍，邊緣具有波狀圓裂，基部不相等，呈卵圓或長卵圓形，紫色或綠色，上下兩面均有星狀絨毛，側脈每邊4-5條，上下兩面均被星狀絨毛且下面較密，中脈的毛被與側脈相同（野生種中脈與側脈兩面均有小皮刺），葉柄長約2-4.5cm。 ^[3-4] 

花單生或簇生，花柄長約1-1.8cm，萼片基部合生筒狀，直徑約2.5cm。 ^[4]  花萼與花冠各約5-6枚，花冠呈白色或紫色，花冠筒長約2mm。雄蕊5，着生於花冠筒內側，雌蕊1，單生花多為長柱花，簇生花中第一朵花多為長柱花，其餘為短柱花，以長柱花座果，短柱花一般不能座果。 ^[3] 

果實形狀有長有圓，顏色一般有白、紅、紫等。果肉呈白色，為海綿狀胎座組織，由薄壁細胞組成。種子近似腎形，扁平，黃色具光澤，千粒重約4-5g。 ^[3] 

茄在世界各地廣泛分佈，尤其以印度、日本、摩洛哥、意大利、土耳其、伊朗、埃及等亞洲和地中海沿岸的國家種植廣泛， ^[9]  此外，茄還分佈於非洲、歐洲中南部和中美洲。 ^[5] 

茄在中國分佈廣泛，且不同區域的茄品種有所差異。東北三省、華北內蒙、新疆、青海、甘肅主要種植早熟長茄和早熟長卵茄；黃河流域、寧夏、山西、河北、北京、天津、山東、河南主要種植中熟圓茄和中熟圓卵茄；長江流域以及浙江、上海、江蘇、安徽及四川主要種植中熟和中晚熟的條茄和長茄；珠江流域和華南地區主要種植中熟、中晚熟和晚熟長茄、白茄等。雲貴高原除種植長茄、圓茄外，還有半栽培種和野生種。 ^[9] 

不同栽培品種的茄生長環境略有差異。圓茄屬北方生態型，適應於氣候温暖乾燥、陽光充足的大陸性氣候。長茄主要分佈在長江流域及東北、華北、西北地區，耐陰濕環境。卵茄適應性較強，能在高温下栽培。 ^[16] 

茄喜温，不耐霜凍，耐旱能力弱，生長期長，適宜生長於保水保肥性強、土層深厚、pH5.8-7.3的壤土或粘壤土中。宜栽植於平畦或高畦土地中。 ^[3] 

温湯浸種後催芽，待約50%的種子露白後，播於苗盤或苗牀。出苗前保持基質濕潤，控制好晝温和夜温。出苗後，適當降低温度，控制水分。 ^[11] 

茄嫁接方法主要有劈接法、斜切接，其嫁接成活率均達90％以上。在進行茄幼苗嫁接時，選擇的砧木應與接穗有較好的共生和嫁接親和力，且具有更強的耐蟲病、耐寒暑及較強的吸水吸肥能力等特性；嫁接時保證砧木與接穗在莖粗、生理年齡及木質化程度相近，利於嫁接後傷口癒合。 ^[8] 

定植前，應選擇平坦、土壤肥沃、保水保肥能力強、排灌方便的土地，施一定量的腐熟有機肥或商品有機肥，翻耕耙細，覆蓋地膜。定植時應注意定植密度適宜。定植後澆透水，並注意覆蓋保温。 ^[11] 

定植後根據不同種茄進行不同程度中耕，控制好晝夜温度，施加腐熟有機肥和磷鉀肥。座果前保持土壤濕潤；果實膨大期應增大澆水量；座果後，施一定量茄果類複合肥。及時清理打杈、老葉、病葉，防止落花落果。對於大棚越冬茄類來説，應在定植後覆蓋地膜注意保温越冬、防止凍害和冷害；越冬茄栽培期延長，需肥量大，應重施基肥。 ^[11] 

花後50-60天採收，應及時採收，採收時間宜選擇早晨或傍晚。 ^[11] 

茄的主要病害包括立枯病、猝倒病、綿疫病、褐紋病和黃萎病等，其中立枯病、猝倒病、綿疫病、褐紋病和黃萎病屬於真菌病。防治立枯病、猝倒病應噴灑百菌清、乙磷鋁、殺毒礬等；防治綿疫病應噴灑乙磷鋁、瑞毒黴、殺毒礬等；防治黃萎病應噴灑多菌靈、託布津等；防治褐紋病應噴灑百菌清、代森錳等。 ^[3] 

茄的主要蟲害包括紅蜘蛛、茶黃蟎和茄白翅野螟等。在紅蜘蛛發生初期使用三氯殺蟎醇、硫磺粉懸浮劑、菊殺乳油、克蟎特、滅蟎猛等藥劑防治。針對茶黃蟎使用的藥劑有克蟎特、三氯殺蟎醇、環丙殺蟎醇、滅蟎猛等；同時做好冬季温室防治並及時除去田邊雜草。防治茄白翅野螟應使用樂果、馬拉硫磷、殺螟松藥液噴灑。 ^[3] 

植物學將茄分為3個變種，圓茄、長茄和矮茄。 ^[3] 

茄的品種繁多，果色豐富，具有較高的觀賞價值。近年來，觀賞茄逐漸成為一種新興的觀賞花卉，逐步進入人們的視線。 ^[13] 

茄含蛋白質、多種維生素、多種微量元素和多種食物鹼等營養物質，具有很高的食用價值。茄的製作方式除蒸、炒、燒、煮、油炸、涼拌鮮食外，還可以加工、醃製，食用方法多樣。 ^{[6]  [11]} 

茄易於栽培，適應性強，栽培面積廣，產量高且供應時間長，是重要的蔬菜作物，具有很高的經濟價值。 ^[10] 

茄的根、莖、葉可入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也可作為刺激劑，但易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。 ^[4] 

茄在中國的栽培歷史悠久，在許多古代書籍詩文中也有所體現。《齊民要術》中就有關於茄的兩處記載，主要包括茄的栽培方法和食用方法介紹。此外，梁朝孫元晏的七言絕句《蔡撙》： ^[9] 

紫茄白莧以為珍

守任清真轉更貧

不飲吳興郡中水

古今能有幾多人

詩中體現太守清貧，將栽培的紫茄和白莧“以為珍”，説明茄在當時已經是百姓家的普通蔬菜。 ^[9]