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蒜蓉粉絲蒸扇貝
鎖定
- 中文名
- 蒜蓉粉絲蒸扇貝
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 扇貝,蒜蓉,粉絲
- 主要烹飪工藝
- 蒸
- 用 時
- 1小時左右
蒜蓉粉絲蒸扇貝菜品特色
蒜蓉粉絲蒸扇貝菜品製作
蒜蓉粉絲蒸扇貝食材原料
扇貝 | 粉絲 |
大蒜2-3瓣 | 小米辣1個 |
小葱少許 | 蒸魚豉油1大勺 |
生薑1大塊 |
蒜蓉粉絲蒸扇貝做法一
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
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步驟1 | 準備:粉絲泡軟,蒜切碎,姜切絲 | |
步驟2 | 鍋中加入少許油,燒熱後放入蒜末爆香;將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁; | |
步驟3 | 沿着殼壁用小刀把貝肉取下,去除內臟和腮,留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃,把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,重新放回扇貝;把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上,再放上薑絲; | |
步驟4 | 蒸鍋裏放冷水燒開後,放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋; | |
步驟5 | 把蒸好的扇貝去掉上面薑絲,用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上,撒上葱花和太子剁椒即可。 |
蒜蓉粉絲蒸扇貝做法二
原料
蒜蓉、扇貝、生抽、粉絲
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 蒜蓉炸變色,炸香。 |
步驟2 | 扇貝用牙刷刷洗乾淨,然後用刀子撬掉蓋子。 |
步驟3 | 細粉絲温水泡軟。 |
步驟4 | 扇貝擺在盤中,放上粉絲,炸好的蒜蓉。 |
步驟5 | 倒入生抽或者海鮮醬油,如蒸籠5、6分鐘,即可。 |
蒜蓉粉絲蒸扇貝做法三
食材
生抽
鹽
粉絲
青紅椒粒
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 粉絲泡軟,大蒜剁成蒜蓉。 |
步驟2 | 洗淨貝殼,只留下一面殼,取出貝肉,洗淨泥沙。 |
步驟3 | 先來調點汁:熱鍋放油,油熱後,爆香蒜蓉,然後加入適量生抽、鹽,調成汁。 |
步驟4 | 扇貝洗好後放在盤裏,把泡軟的粉絲和爆好的蒜蓉放在貝肉上,再在上面撒上一些青椒和紅椒。蒸鍋裏的水沸騰後旺火蒸5分鐘即可。 |
步驟5 | 出鍋後淋上些許熱油,味道更佳。 |
蒜蓉粉絲蒸扇貝做法四
食材
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 冷凍扇貝自然解凍,將貝肉與貝殼分開,把貝肉的內臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除,再用刷子把扇貝殼裏外都刷淨備用; |
步驟2 | 用料酒將收拾好的扇貝肉醃製片刻;小紅椒切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉備用; |
步驟3 | 炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油,燒至2成熱時(手放在油上能感覺到温熱),將蒜泥放入油中,用小火將蒜泥炒成黃色,和油一起盛出,晾涼以後加入鹽和雞粉調勻(這個調味品的量根據自己的口味嘗一下,只要記住一點,扇貝和粉絲的鹹淡味就靠蒜蓉來調劑,後面不再添加任何調味料了); |
步驟4 | 粉絲用温水泡軟,再用開水過一下,撈起瀝乾備用;將粉絲在每一個扇貝殼中圍成鳥巢狀; |
步驟5 | 然後將醃製好的扇貝肉放在上面,再將調好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上(蒜蓉塗抹的量也要依個人喜好,並注意蒜蓉的鹹度); |
步驟6 | 蒸鍋水燒開,將扇貝整齊的平放在盤中,放入蒸鍋用大火蒸(大個的扇貝蒸5分鐘,小個的蒸3分鐘); |
步驟7 | 最後把炒鍋燒熱,倒入少許食用油,趁着油沒熱的功夫把葱花、紅椒粒分別撒在每一個扇貝上,然後把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦。 |
蒜蓉粉絲蒸扇貝做法五
食材
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 扇貝先用牙刷刷乾淨外殼。 |
步驟2 | 用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊,沿着殼壁用小刀把貝肉取下。 |
步驟3 | 貝肉後部那塊黑黑的是內臟,要去除。 |
步驟4 | 裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮,要去除(其實不講究的話,裙邊刷洗乾淨也可以吃)。 |
步驟5 | 只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃。 |
步驟6 | 取一個大碗,裏面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉裏的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗乾淨了。 |
步驟7 | 龍口粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝乾水分待用。 |
步驟8 | 在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻後,再放點澱粉拌勻,醃製待用。 |
步驟9 | 起個油鍋,把蒜蓉煸香。 |
步驟10 | 將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁 |
步驟11 | 把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上,再放上薑絲。 |
步驟12 | 蒸鍋裏放冷水燒開後,放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。 |
步驟13 | 把蒸好的扇貝去掉上面薑絲,用小勺把步驟4的調味汁趁熱澆在每個扇貝上,撒上葱花。 |
步驟14 | 乾淨的炒鍋燒熱,放入1大匙的油,燒至冒煙,將油均勻地澆在每一個扇貝之上即可。 |
蒜蓉粉絲蒸扇貝做法六
食材
主料:扇貝(鮮)
輔料:粉絲、姜、蒜、葱
調料:料酒、雞精、醬油、色拉油、食鹽
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 先把扇貝清洗乾淨,粉絲用温熱的水提前10分鐘泡軟備用。 |
步驟2 | 姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花。 |
步驟3 | 鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。 |
步驟4 | 將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用。 |
步驟5 | 洗乾淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裏,均勻的撒一點點兒細鹽。 |
步驟6 | 將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉。 |
步驟7 | 再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許葱花,澆點兒醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在葱花上激發香味即可。 |
蒜蓉粉絲蒸扇貝做法七
食材
扇貝,蒜蓉,紅辣椒,粉絲,生抽,油,雞精,葱,鹽。
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 扇貝殺好,將扇貝殼刷洗乾淨。 |
步驟2 | 粉絲泡軟,撈出瀝乾水分。 |
步驟3 | 辣椒切碎備用。 |
步驟4 | 取一個筷子,將粉絲捲起來放置在扇貝肉下面。 |
步驟5 | 在扇貝肉上撒少許鹽,雞精。 |
步驟6 | 將辣椒末,蒜蓉入鍋爆香,隨後淋在扇貝上。 |
步驟7 | 生抽分別淋在每一隻扇貝上。 |
步驟8 | 做好的扇貝入鍋蒸熟,大約十分鐘。 |
步驟9 | 扇貝蒸好後撒上葱花擺盤。 |
步驟10 | 鍋裏熱油,最後一次在扇貝上淋油,這樣葱花才能出味道。 |
蒜蓉粉絲蒸扇貝營養價值
扇貝又名乾貝、瑤柱、江瑤柱、馬甲柱、蜜丁、角帶子。乾貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌乾製而成,呈短圓柱狀,淺黃色,體側有柱筋,是我國著名的海產“八珍”之一,是名貴的水產食品。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。
乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載,乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食慾不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病,虹斑性狼瘡,乾燥綜合徵等陰虛體質者食用;兒童、痛風病患者不宜食用。
- 參考資料
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- 1. 蒜蓉粉絲蒸扇貝怎麼做 .豆果美食[引用日期2021-04-15]