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綠豆粉絲

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綠豆粉絲是中國常見的食品之一,主要原料為綠豆,最好的粉絲是以綠豆製成,也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作,但品質不如綠豆粉絲,因綠豆中的直鏈澱粉最多,煮時不易爛,口感最為滑膩。類似細麪條狀,乾燥後販賣,食用前最好先泡水讓它柔軟,粉絲的直徑一般在0.5毫米左右,這也是它有“絲”之名的由來。
中文名
綠豆粉絲
外文名
green bean vermicelli
適用人羣
一般人羣
原    料
綠豆澱粉 水
功    效
抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒
營養價值
多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質
出    產
50千克綠豆可制粉絲20千克

綠豆粉絲簡介

無添加綠豆粉絲
無添加綠豆粉絲(2張)
只有用綠豆作為原料生產加工製作而成的粉絲,才可以被稱為綠豆粉絲。

綠豆粉絲功效

抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等。

綠豆粉絲適用人羣

一般人羣均可食用。

綠豆粉絲方法1

綠豆粉絲澱粉的製取

選擇澱粉含量較高的毛綠豆作為加工原料,將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣温不同而異,冬季約12小時,夏季的時間可短些,也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1~2分鐘,然後再加入冷水。使其迅速吸水膨脹,使澱粉粒的膠體易於分散。浸漬後磨成漿。磨漿後,加入酸漿水(上次發酵後過濾所得的酸液)使其發酵。發酵時間24小時左右。經發酵後,蛋白質溶解於水中,而澱粉沉澱析出。倒去上層酸漿水(留作下次發酵用),再過濾取下層澱粉,曬至半乾即可製作粉絲。

綠豆粉絲粉絲的製取

綠豆粉絲 綠豆粉絲
將上述半乾的綠豆澱粉研細成粉末,取出1/15,加1.5倍冷水調成粉水。粉水傾倒於盛有適量沸水的銅勺內(將勺半浸於沸水中)攪拌成薄糊,將勺內薄糊狀液體倒入剩下的半乾綠豆澱粉內,充分拌和,使其成半流動狀態,隨即置入漏粉鬥勺中 ,漏粉鬥勺底面有許多小孔,半流動的澱粉糊即由小孔成線狀漏下,落入沸水鍋中,立即煮熟漂浮在水面。用長竹筷取出粉絲,在冷水中浸片刻,再放入沉澱澱粉時倒出的上層酸漿水內洗滌,以脱去黃綠色,最後掛在竹竿上晾乾。一般每50千克綠豆可制粉絲20千克左右。龍口綠豆粉絲便是得益於當地優越的自然條件,採用優質的綠豆,優良的水源,充足的光照,利用當代先進的生產工藝加工製作而成,因此,龍耀粉絲深受全國各地朋友喜愛。

綠豆粉絲方法2

1.綠豆經過挑選後,洗滌,加水浸漬,冬天30~36小時,夏天15小時。
2.浸漬後用石磨磨碎。生豆漿如有多量泡沫有礙澱粉的分離,可用少量的青油、菜油或青油腳去掉,油腳量為綠豆的0.1%,用竹棒沾油腳滴入,並加以攪拌。
3.把生豆漿放在袋濾器中,袋濾品的長軸中心有繩繫住,繩的一端懸在竹架上,手執長軸一端,使袋濾器搖動,使澱粉乳從袋濾器洗出。洗出的澱粉乳倒入缸內,沉澱後,傾去上清液,再加水攪拌。洗滌沉澱。最後從布袋濾取澱粉,曬乾至六成為度。
4.將上述半乾粉細碎,取其1/15,加1.5倍冷水調成粉水,粉水傾倒於盛有沸水的銅勺內,使勺半浸於沸水中,攪拌後呈薄糊,將此薄糊倒入於14/15的半乾粉內,充分捏和。
5.把這種半流動的混合物倒入“叩”內,“叩”由銅或鐵皮製成,底和戲15釐米,口徑17釐米、高20釐米,其底部有小圓孔。一手拿着“叩”,一手“叩”打澱粉糊,則澱粉經底孔成為細絲而出。
6.流出的細絲放在沸水內凝固,用竹筷取出浸水於冷水中片刻,再放澱粉沉澱後的上澄液內洗滌,最後放在竹竿上乾燥。100千克綠豆可制粉絲30~45千克。
綠豆粉絲 綠豆粉絲

綠豆粉絲營養價值

綠豆粉絲中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質很多,因此它具有良好的食用價值。
下面介紹一下綠豆粉絲的營養價值:
綠豆粉絲 綠豆粉絲
1、綠豆粉絲中所含蛋白質,磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能,為機體許多重要臟器增加營養所必需;
2、其中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收;
3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒;
4、含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,從而保護腎臟。
5.涼拌粉絲也是普通家庭經常做的一種涼菜。

綠豆粉絲原料功效

綠豆粉絲綠豆簡介

綠豆粉絲的原料為綠豆。別名:青小豆
綠豆花 綠豆花
綠豆又叫青小豆,古名菉豆、植豆,具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。是我國人民的傳統豆類食物。
綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍,多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用價值,還具有非常好的藥用價值,有“濟世之食谷”之説。在炎炎夏日,綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。
功效:綠豆性味甘涼,有清熱解毒之功。夏天在高温環境工作的人出汗多,水液損失很大,體內的電解質平衡遭到破壞,用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質平衡有着重要意義。綠豆粥也有類似功效。綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況,在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理,經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人,應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養,增強體力。
根據營養專家黎黍勻分析,綠豆的預防疾病指數(食物天然含鉀數量/食物天然含鈉數量X100%)為245.93,生命力指數(食物天然碳水化合物含量/食物天然蛋白質含量X100%)為2.8703,證明對疾病的康復具有相當高的價值,而對生命力的提高卻很低。

綠豆粉絲保健作用

綠豆又名青小豆,因其顏色青綠而得名,在我國已有兩千餘年的栽培史。由於它營養豐富,用途較多,李時珍稱其為“菜中佳品”。
綠豆 綠豆
綠豆是夏令飲食中的上品,更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑,人們喝些綠豆粥,甘涼可口,防暑消熱。小孩因天熱起痱子,用綠豆和鮮荷服用,效果更好。若用綠豆、赤小豆黑豆煎湯,既可治療暑天小兒消化不良,又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆,對高血壓、動脈硬化糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥,嚼爛後外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡,可以把綠豆研成細末,煮成糊狀,在就寢前洗淨患部,塗抹在患處。“綠豆衣”能清熱解毒,還有消腫、散翳明目等作用。為豆科草本植物綠豆(Phaseolus radiatus L.)的成熟種子 ,在我國已有兩千多年的栽培史,作為糧食作物在各地都有種植。
因其營養豐富,可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食,或作餌頓糕,或發芽作菜,故有“食中佳品 ,濟世長谷”之稱。自《開寶本草》記載:“綠豆,甘,寒,無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱,風疹,熱氣奔豚,生研絞汁服,亦煮食,消腫下氣,壓熱解毒。”以後歷代本草對綠豆的藥用功效多有闡發。《本草綱目》雲:“綠豆,消腫治痘之功雖同於赤豆,而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈,無久服枯人之忌。外科治癰疽,有內託護心散 ,極言其效。”並可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。
本草求真》曰:“綠豆味甘性寒,據書備極稱善,有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃,按此雖用參、芪、歸、術,不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者,緣因毒邪內熾,凡臟腑經絡皮膚脾胃,無一不受毒擾,服此性善解毒 ,故凡一切無不用此奏效。”縱觀各家本草,對綠豆清熱祛暑解毒,利水等藥用功效都極為推崇。近幾十年來,人們用現代科學技術對綠豆進行了多方面的研究。

綠豆粉絲抗菌抑菌

綠豆具有抗菌抑菌作用。
綠豆 綠豆
①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗證實,綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據有關研究,綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質,可產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物植物甾醇生物活性物質可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能,增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。有實驗用補體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細胞免疫粘附功能的影響,結果表明綠豆可以抑制環磷酰胺誘發的小鼠紅細胞功能低下的作用。

綠豆粉絲降血脂作用

有人用70 %的綠豆粉或發芽綠豆粉混於飼料中喂兔 ,結果發現對實驗性高脂血症兔血脂(總膽固醇及 β-脂蛋白)的升高有預防及治療作用,進而明顯減輕冠狀動脈病變,有人將綠豆水醇提取物拌入飼料餵養動物,連續7天,證實對正常小鼠(生藥1 0 0g/kg·d- 1)和正常大鼠(生藥 1 6g/kg·d- 1)血清膽固醇有明顯降低作用。進一步研究發現,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

綠豆粉絲抗腫瘤作用

有實驗發現,綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用,並隨酶劑量增加和作用時間延長,抑制效果明顯增加,同樣作用48h,0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1% ,當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1 %和5.8% ,而以0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用於癌細胞72h,其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。

綠豆粉絲解毒作用

綠豆中含有豐富的蛋白質,生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高,內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物,使之減少或失去毒性,並不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質不少具有抗氧化作用,在治療有機磷農藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待於進一步的探討。

綠豆粉絲其他信息

高温出汗可使機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內環境紊亂,綠豆含有豐富無機鹽、維生素。在高温環境中以綠豆湯為飲料,可以及時補充丟失的營養物質 ,以達到清熱解暑的治療效果。
綠豆磷脂中的磷脂酰膽鹼磷脂酰乙醇胺磷脂酰肌醇磷脂酰甘油磷脂酰絲氨酸磷脂酸有增進食慾作用。綠豆澱粉中含有相當數量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收,所以綠豆提供的能量值比其他穀物低,對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子,經常食用綠豆可改善腸道菌羣,減少有害物質吸收,預防某些癌症。
綠豆還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆為原料製備的SOD口服液,其中所含的SOD經過化學修飾,可不被胃酸和胃蛋白酶破壞,延長半衰期,適合於人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外,還富含氨基酸、β -胡蘿蔔素和微量元素等營養成分,具有很好的抗衰老功能。另外,還有實驗證明,綠豆中的鞣質既有抗菌活性 ,又有局部止血和促進創面修復的作用 ,因而對各種燒傷有一定的治療作用。

綠豆粉絲食物營養成分

食物名稱 綠豆粉絲
能量 345 千卡
蛋白質 0.2 g
脂肪 0.4 g
水分 15 g
碳水化合物 84.6 g
膳食纖維 3.7 g
不溶性膳食纖維 3.7 g
灰分 0.2 g
11 mg
7 mg
16 mg
31 mg
23 mg
0.03 mg
0.9 mg
0.02 mg
0.1 mg
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