茶韻

太平猴魁具有獨特宜人的“猴韻”而深受廣大消費者青睞，太平猴魁也因其深厚的文化底藴，在國內外讚譽滿滿，且獲得多項國際獎項。

太平猴魁有着“兩刀一槍三尖平，扁平挺直不捲翹，葉厚魁壯色深綠，蘭香湯清回味甜”的説法茶葉幽香撲鼻，清正無雜，鮮活爽口，回味甜和，味厚悠長。霧峯茶莊對太平猴魁的猴韻進行了總結，即把“藏芽、味濃、香高、成熟、脈紅、含情”稱為“猴韻”。

音韻即鐵觀音的觀音韻。幾代茶人、學者難以表達清楚，説是隻可意會，不可言傳，讓安溪鐵觀音富有神秘色彩。

“觀音韻”是安溪鐵觀音特有的韻味，是鐵觀音好茶的品質和特性的象徵，色、香、味俱全，相融和順，清香鮮爽，醇厚甘美，留香回甘沁人心脾，耐人尋味，引人遐思。

“巖韻”就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的才“巖骨”、俗稱“岩石味”，是一種味感特別醇而厚、而能長留舌本（口腔）回味持久深長的感覺，又稱“茶底硬”亦是茶樹立地條件好，一般都生長在礫質沙壤的茶園中更為突出。

“巖韻”是武夷巖茶獨有的特徵，是烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

“巖韻”特徵的體現和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人説“水中有骨感”就這意思；飲後回甘快、餘味長；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯。

陳韻是一種經過陳化後，所產生出來的韻味。越陳越香是形容普洱茶最切題的一句名言，美普洱茶和美酒一樣，都必須要有一段漫長的陳化時間，尤其是普洱茶更有“祖父做孫子賣”的俗語。

優質的熱嗅陳香顯著濃郁，具純正，“氣感”較強，冷嗅陳香悠長，是一種乾爽的味道。

雅韻是西湖龍井的獨特韻味。其外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。 故而以“雅韻”稱之。

所謂的“輕香冷韻狀元茗”就是黃山毛峯。

明代的許楚在《黃山遊記》中記載“蓮花庵旁，就石隙養茶，多清香，冷韻襲人齒齶，謂之黃山雲霧”——雲霧茶，山僧就石隙微土間養之，微香冷韻，遠勝匡廬。而據考證，黃山雲霧即為黃山毛峯的前身。

黃山毛峯在待少量水浸潤茶葉時，迴旋輕搖數下，一股清幽雅香瞬間凝成茶霧，升了上來。

繼續注水，宜淺不宜深，一朵朵如花似玉般的茶芽簇擁在一起，浮於水面之上。由於低温的原因，褶皺着的茶葉尚未舒展，輕泛綠，淺含黃，惹人憐惜。陣陣嫩香逐漸彌散，吹開茶葉輕抿一口，清甘、潤爽之極。

午子綠茶的茶韻可以用一個“幽”字來概括。

首先表現在茶形上：午子綠茶外形緊細如蟻，鋒毫內斂，色澤秀潤，幹茶嗅起來有一股特殊的幽香，將之稱為“午子幽香”。

其次表現在湯色上：午子綠茶湯色清澈綠亮，猶如雨後山石凹處積留的一窪春水，綠幽幽、亮汪汪的，清幽無比。更難能可貴的是，她的湯色即使貯放到第二天，也依然綠亮如故，堪稱奇絕。

再者表現在香氣上：沖泡午子綠茶以85度水温最為適宜，先投入適量茶葉，然後沖水潤茶，此時會有幽香襲人鼻翼，如蘭似蕙，惹人遐思。接着注水瀹茶，約一分鐘後開湯，此時茶湯香氣最為幽雅純正，飲罷擱盞，仍覺幽香習習然，餘韻不絕。

“幽”還體現在茶湯滋味上：午子綠茶茶湯不温不燥，不緩不急，純正儒雅，意味深長，恰好能用一個“幽”字來説明。 而最能體現午子綠茶幽韻的，當然是她的茶湯氣韻了。午子綠茶餘味渾厚，回甘持久，細啜一盞後凝神屏息，細細體味那一縷幽幽渺渺的茶息，真個是“口不能言，心下快活自省”，其中況味，也只能用一個“幽”字來形容了。 ^[3] 

茶飯無心——沒有心思喝茶吃飯。形容心情焦慮不安

酒餘茶後——指隨意消遣的空閒時間

不茶不飯——不思飲食。形容心事重重。

殘茶剩飯——殘留下的一點茶水，剩下來的一點食物。

茶餘飯後——泛指休息或空閒的時候。

茶餘酒後——泛指休息或空閒的時候。

粗茶淡飯——粗：粗糙、簡單；淡飯：指飯菜簡單。形容飲食簡單，生活簡樸。

三茶六飯——比喻招待客人非常周到。

茶餘飯飽——泛指閒暇之時。元·關漢卿《鬥鶴鵲·女校尉》曲：“茶餘飯飽邀故友，謝館秦樓，散悶消愁。”明·湯顯祖《牡丹亭·訓女》：“從今後茶餘飯飽破工夫，玉鏡台前插架書。”也作“茶餘飯後”。沙汀《炮手》：“他看出他的失慎已經成了～的重要話柄。”又作“茶餘飯後”。瞿秋白

家常茶飯——家庭中的日常飲食。多用以喻極為平常的事情。

酒後茶餘——見“酒餘茶後”。

酒餘茶後——指隨意消遣的空閒時間。

浪酒閒茶——指風月場中的吃喝之事。

榷酒徵茶 徵收酒茶税。亦泛指苛捐雜税。

三茶六禮——猶言明媒正娶。我國舊時習俗，娶妻多用茶為聘禮，所以女子受聘稱為受茶。六禮，即婚姻據以成立的納采、問名、納吉、納徵、請期、親迎六種儀式。參閲明陳耀文《天中記》卷四四、《儀禮·士昏禮》。

挑茶斡刺——尋事生非。

酒後茶餘——〖解釋〗指隨意消遣的空閒時間。 ^[4] 

茶諺，是我國茶葉文化發展過程中派生的又一文化現象，所謂“諺語”，用許慎《説文解字》的話説，“諺：傳言也”，也即是指羣眾中交口相傳的一種易講、易記而又富含哲理的俗話。茶葉諺語，就其內容或性質來分，大致屬於茶葉飲用和茶葉生產兩類。是一種關於茶葉飲用和生產經驗的概括或表述，並通過諺語的形式，採取口傳心記的辦法來保存和流傳。所以茶諺不只是我國茶學或茶文化的一宗寶貴遺產，它又是我國民間文學中一枝娟秀的小花。

一、《臨安市茶葉志》

七掏金，八掏銀，十月掏掏平平心。

頭茶香，二茶苦，三茶可口不可摘。

茶葉是時辰草，早採三天是寶，遲採三天是草。

茶樹不怕肥，無肥可加泥，熟泥加生泥，勝似吃高麗。

茶樹不怕冷，就怕幹風凍。

茶園鋪層草，等於施肥料，夏天防高温，冬天當棉襖。

採摘多留葉，來年多增產。

收多收少在於肥，有收無收在於保。

要想茶葉產量高，肥、採、植保要抓牢。

來年想安耽，冬季要封園。

千茶萬桐，一世勿窮。

平地有好花，高山有好茶，雲霧山中出名茶。

正月栽茶用手捺，二月栽茶用腳踏。

一擔春茶百擔肥，欄肥壅茶三年青。

根底肥，芽上催，茶叢好，樹勢旺，茶葉增產有保障。

茶季施化肥，冬季培生泥。

改造茶樹不養叢，辛辛苦苦一場空。

養茶臂，修茶腳，修茶臂，理茶腳。

茶地不挖，茶芽不發；三年不挖，茶樹摘花。

頭茶荒，二茶光；若要春茶好，茶山開得早。

一季草，季季草；寧願少施一次肥，不可多養一次草。

茶樹綠叢叢，只怕拱拱蟲。

清明時節到，姑娘採茶忙。

茶樹早採早發，越採越發，遲採遲發。

採茶頭批早批批早，頭季早季季早；早採三天是個寶，遲採三天變成草。

穀雨茶，滿把抓；立夏茶，夜夜老；小滿過後茶變草。

掄採茶，如搶寶，姑娘不嫁郎。

春茶不採，夏茶不發；春茶留一丫，夏茶發一把。

割不盡的麻，採不盡的茶，今年不採茶，明年茶不發。

千茶萬桑，萬事興旺；四旁中桑，吃用不慌。

神農遇毒，得茶而解。

藥為各病之藥，茶為萬藥之藥。

壺中日月，養生延年。

苦茶久飲，可以益思。

茶葉如米鹽，不可一日無。

飯後一杯茶，解膩助消化。

午茶能提神，晚茶人難眠。

中年早“發福”，請您多飲茶。

茶水宜温淡，濃燙易傷胃。

吃飯不宜過飽，喝茶不宜過濃。

兒童一杯茶，可防齲齒病。

暑夏冷飲雖好，不如温水解渴。

燙茶傷五內，温茶能益壽。

夏季宜綠茶，冬季宜紅茶。

酒越陳越香，茶越存越差。

淡茶温飲最養人。

二、潮州茶諺

1. 種茶一二天，摘茶數百年。

2. 春分發芽，清明摘芽。

3. 春茶唔（不）摘，夏茶唔生。

4. 頭茶唔禾，二茶唔發。

5. 採茶欲適時，曝茶着（須）看天。浪茶五過（遍）手，炒茶孬燒墘（葉邊）。踏茶欲滾圓，焙茶着及時。

6. 好茶欲燜火藻焙。

7. 做茶竅，日生香，火生色。

8. 酒頭茶尾最精華。

9. 茶頭有如粗糠冇。

10. 好茶不怕細品。

11. 茶與米，同在一起。

12. 寧可一日無米，不可一日無茶。

13. 一早開門七件事，柴迷油鹽醬醋茶。

14. 粗茶淡飯不喝酒，一定活到九十九。

15. 食茶唔燙嘴，輸過食山坑水。

16. 茶三酒四踢跎（遊玩）二。

17. 待客茶為先。

18. 茶好客常為先。

19. 人情好，食水（茶水）甜。

20. 茶薄人情厚。

21. 寒夜客來茶當酒。

22. 茶郎送茶大，送到日頭上（日出）。

23. 早茶晚酒。

24. 午茶提精神，晚茶難入眠。

25. 好茶一杯，精神百倍。

26. 濃茶能提神，香煙伴失眠。

27. 常喝茶，少蛀牙。

28. 水滾目汁（眼淚）流。

29. 茶滿欺負人，酒滿敬高人。

30. 假力（勤快）洗茶渣。

31. 一好皇帝個（的）阿父，二好燒（熱）茶嘴邊哈，三好燒水燙卵脬（陰囊）。

32. 茶無三推（讓）。

33. 頭過腳泄，二過茶葉，三過孬人食唔着。