養茶

謂以適度的沸水烹茶而使茶味純正。明·顧元慶《茶譜·煎茶四要·三候湯》：“凡茶須緩火炙，活火煎。活火謂炭火之有焰者，當使湯無妄沸，庶可養茶。”

養茶即栽培茶，養茶有三個要點：首重環境及氛圍，次求天地節氣的調合，再望人工修整的工細與體貼。所謂養茶，其實也是一個養心的過程，君子如茶，當以心養之。長時間持續不斷的呵護，能使茶的色香味及氣韻沉澱優化，變得更加醇厚，而且人養茶，茶也養人，養茶的意義在於茶與人共養，共得其真厚之性。

養茶的方法通常是以茶養茶，也可利用一些與茶和諧的天然之物來養，如把普洱茶放在竹筒中培養，一定時間後，所養之茶會略帶竹香，又如把滇紅放在盛有云南白茶的陶罐中培養，可明顯增加滇紅的毫香。如果選擇以茶養茶的方法，可以先將被養之茶用潔淨的毛邊紙（也有用宣紙的，最好是熟宣，取其吸附性更強，毛孔更加細膩的特色）包好，然後放入裝有同類茶葉的容器中培養，一次養茶所用同類茶葉要多於被養之茶三倍以上的量，堆放出一定的厚度才可起效。 ^[1]