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白茶
(茶葉類別)
鎖定
- 得 名
- 成品茶外觀呈白色
- 特 產
- 福建 雲南
- 產 區
- 福鼎 、柘榮、景谷 、靖安等地
- 基本工藝
- 曬青、萎凋、烘焙(或陰乾)
- 分 類
- 輕微發酵茶
- 品質特點
- 湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘
- 產 地
- 點頭鎮,溪美村,靖安縣,潘溪鎮
白茶歷史沿革
白茶,素為茶中珍品,歷史悠久。史載,東漢時期,一個叫尹珍的青年懷揣家鄉生長自制的“荼”, 拜謁著名儒學大師許慎,遭門丁刁難,便在其檐下席地嚼“荼”,片刻,許慎整個府邸充溢着濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源,隨即便邀尹珍入書房,將其“荼”沖泡相觀,但見其外形優美,白色葉底如銀針墜壺,湯色碧綠明亮,品之頓覺味鮮而清爽醇厚,偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發其在《説文解字》中對“荼”的註解,用“檟、茗、蔎”譯註“荼”字的色、香、味。
[4]
白茶(4張)
宋徽宗(趙佶)在《大觀茶論》(成書於1107~1110“大觀”年間,書以年號名)中,有一節專論白茶曰:白茶,自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄,林崖之間,偶然生出,雖非人力所可致。有者,不過四五家;生者,不過一二株;所造止於二三胯(銙)而已。芽英不多,尤難蒸焙,湯火一失則已變而為常品。須製造精微,運度得宜,則表裏昭徹如玉之在璞,它無與倫也。淺焙亦有之,但品不及。宋代的皇家茶園,設在福建建安郡北苑(即今福建省建甌縣境)。《大觀茶論》裏説的白茶,是早期產於北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年,關棣縣向宋徽宗進貢茶銀針,“喜動龍顏,獲賜年號,遂改縣名關棣為政和”。
清嘉慶初年(1796年)已有白茶生產,當時以閩北菜茶品種為鮮葉。清咸豐、同治年間(1851—1874年),政和鐵山鄉人改植大白茶,並於光緒十五年(1889年)用大白茶制銀針試銷成功,次年運銷國外。白牡丹始創於建陽縣水吉鎮。1922年政和縣也開始製造白牡丹,運銷香港,價格比普通紅茶和綠茶高出一倍多。
[6]
白茶製作工藝
白茶的製作工藝是最自然的,把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱的陽光下,或置於通風透光效果好的室內,讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時,再用文火慢慢烘乾即可。由於製作過程簡單,以最少的工序進行加工。
白茶相冊(18張)
採摘
萎凋
烘乾
保存
白茶儲存歸納起來就八個字:通風、透氣、防曬、防潮
[8]
。白茶的保存,一定要注意存茶環境,不可將白茶置於高温、強光、有異味的環境之下
[8]
,最好能夠保證存茶環境可適當通風,乾燥、常温、無異味。
[8]
白茶品質特徵
白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點是白色銀毫,素有“綠妝素裹”之美感,芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。沖泡後品嚐,滋昧鮮醇可口,還能起藥理作用。白茶性清涼,具有退熱降火之功效。
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白茶品種分類
白茶感官品質
項目 | 特級 | 一級 | 二級 |
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條索 | 肥壯挺直,毫密 | 圓渾,壯直毫顯 | 圓直緊實,毫長 |
色澤 | 銀白閃亮 | 鮮白勻亮 | 鮮白勻亮 |
整碎 | 整齊 | 均勻 | 勻齊 |
淨度 | 潔淨 | 尚潔淨 | 勻淨 |
香氣 | 清高持久 | 清純持久 | 鮮純濃郁 |
湯色 | 淡綠清亮 | 淺黃明亮 | 泛黃尚亮 |
滋味 | 清鮮嫩爽 | 清醇爽口 | 濃醇温潤 |
葉底 | 幼嫩,肥軟,勻亮 | 嫩黃,柔軟,完整 | 黃嫩,鬆軟,尚整 |
項目 | 特級 | 一級 | 二級 | 三級 | |
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外形 | 嫩度 | 毫心多、顯葉,葉張細嫩 | 毫心顯,葉張細嫩 | 有毫心,稍瘦,葉張尚嫩 | 少數瘦毫心,有部分芽尖,葉張稍粗 |
色澤 | 葉面灰綠或翠綠,色調和,毫心銀白,葉背有白茸毛 | 灰綠,暗綠尚調和,有部分嫩葉背有白茸毛,毫心銀白,有嫩綠葉片、鐵板片 | 灰綠欠勻,有黃綠及暗紅片 | 黃綠夾紅或枯綠暗雜 | |
形狀 | 芽葉連枝,勻整,破張少 | 芽葉連枝,尚勻整,有破張 | 部分芽葉連枝,破張稍多,尚勻整 | 部分芽尖連1葉,破張多,葉張平民或稍折皺,粗飄 | |
淨度 | 無蠟葉、籽及老梗 | 無蠟葉、籽及老梗 | 無蠟葉、籽及老梗,有少數嫩綠片和輕片 | 無蠟葉、籽及老梗,有破張及小型老葉、泛紅葉、嫩綠片、小黃片 | |
內質 | 香氣 | 鮮嫩純爽,毫香顯 | 鮮嫩純爽,有香 | 鮮純正,略有毫顯 | 純正或微粗或帶青氣香 |
湯色 | 清澈,橙黃 | 清澈,黃 | 深黃,尚清澈 | 深紅或微紅 | |
滋味 | 清甜醇爽,濃厚,毫味足 | 尚清甜,醇爽,有毫味 | 濃醇 | 濃稍粗或稍粗淡 | |
葉底 | 毫心多,肥壯,葉張軟嫩,芽葉連枝,葉張完整、色黃綠,葉梗葉脈微紅明亮 | 毫心稍多,葉張軟嫩尚完整,有破張,葉張微紅,尚明亮 | 稍有毫心,葉張尚軟,葉色稍紅,有破張 | 葉張尚軟,破張多,葉色稍紅或顯黃 |
品質 | 特級 | 一級 | 二級 | 三級 |
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嫩度 | 毫心多而肥壯,葉張幼嫩 | 毫心顯露,葉張尚嫩 | 毫心稍顯葉張較粗老 | 毫心稀露葉張粗老 |
整碎 | 芽葉連枝,葉態緊卷如眉,勻整,破張少 | 芽葉部分連枝,葉態垂卷稍展,有破張,尚勻整 | 毫尖部分連葉,葉態攤多,有破張尚勻整 | 葉態少有卷形破張多,尚勻整 |
色澤 | 灰綠或墨綠,色澤調和 | 墨綠,色澤尚調和 | 暗綠或黃綠,色澤較雜 | 黃綠,枯燥花雜 |
淨度 | 潔淨,無老梗、枳及臘葉 | 無老梗、枳及臘葉,夾有嫩的綠片、鐵枝片 | 無老梗、枳及臘葉,有小黃片、鐵枝片 | 無老梗、枳及臘葉,含臘片較多 |
香氣 | 鮮爽 | 濃純 | 純正 | 平淡稍粗 |
湯色 | 淺橙黃,清澈 | 橙黃,清澈 | 深黃或微紅 | 深黃近紅 |
滋味 | 清甜醇爽 | 稍清甜、醇厚 | 濃尚醇 | 濃稍粗或平淡稍粗 |
葉底 | 葉色黃綠,葉質柔軟勻亮 | 葉色灰綠,葉質軟亮 | 葉色暗綠,夾有紅張,葉質挺硬較粗 | 葉色暗雜有紅張,葉質粗老 |
白茶主要品種
白毫銀針
白牡丹
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡後綠葉託着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是採自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的,是白茶中的上乘佳品。
貢眉
貢眉,有時又被稱為壽眉,是白茶中產量最高的一個品種,其產量約佔到了白茶總產量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉製成,這種用菜茶芽葉製成的毛茶稱為“小白”,以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。以前,菜茶的茶芽曾經被用來製造白毫銀針等品種,但後來則改用“大白”來製作白毫銀針和白牡丹,而小白就用來製造貢眉了。
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壽眉
壽眉是用採自菜茶(福建茶區對一般灌木茶樹之別稱)品種的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶。通常,“貢眉”是表示上品的,其質量優於壽眉,一般只稱貢眉,而不再有壽眉。貢眉的產區主要位於福建省的建陽縣,在建甌、浦城等也有生產。製作貢眉的鮮葉的採摘標準為一芽二葉至一芽三葉,採摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的製作工藝分為初制和精製,其製作方法與白牡丹茶的製作基本相同。優質的貢眉成品茶毫心明顯,茸毫色白且多,幹茶色澤翠綠,沖泡後湯色呈橙黃色或深黃色,葉底勻整、柔軟、鮮亮,葉片迎光看去,可透視出主脈的紅色,品飲時感覺滋味醇爽,香氣鮮純。
新工藝白茶
【產地】新工藝白茶為福建的特產,主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶簡稱新白茶,是按白茶加工工藝,在萎凋後加入輕揉製成。原中國茶業公司福州分公司(現福建茶葉進出口有限責任公司)和福鼎有關茶廠為適應港澳市場的需要,於1968年研製的新產品,現已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區。
【特徵】新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形,色澤暗綠帶褐,香清味濃,湯色味似綠茶但無清香,似紅茶布無酵感,濃醇清甘是其特色。因工藝茶條形較貢眉緊卷,湯味較濃,湯色較濃,而受到消費者的歡迎。
【工藝】新工藝白茶其製作工藝為:萎凋、輕揉、乾燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。
【功效】新工藝白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陳年的白毫銀針工藝茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥,其退燒效果比抗生素更好。
2002年,美國的醫療研究機構研究表明:白茶茶葉中的“三抗三降”最顯功效,而新工藝白茶又比白茶中的其他產品來得更有效果,尤其是新工藝白茶的防癌功效最強。因此,新工藝白茶將是最受歡迎的白茶產品之一。
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白茶價值功效
白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效,尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症,具有獨特、靈妙的保健作用。
治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥,其退燒效果比抗生素更好。在中國華北及福建產地被廣泛視為治療養護麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載:“白毫銀針,產太姥山鴻雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之聖藥。
促進血糖平衡
白茶中除了含有其他茶葉固有的營養成分外,還含有人體所必需的活性酶,長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶(lipoproteinlipase)活性,促進脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,分解體內血液多餘的糖分,促進血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸,其性寒涼,具有退熱祛暑解毒之功。
明目
白茶存放時間越長,其藥用價值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原,它被人體吸收後,能迅速轉化為維生素a,維生素a能合成視紫紅質,能使眼睛在暗光下看東西更清楚,可預防夜盲症與乾眼病。同時白茶還有防輻射物質,對人體的造血機能有顯著的保護作用,能減少電視輻射的危害。
保肝護肝
白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質可以保護肝臟,加速乙醇代謝產物乙醛迅速分解,變成無毒物質,降低對肝細胞的損害。另一方面,二氫楊梅素能夠改善肝細胞損傷引起的血清乳酸脱氫酶活力增加,抑制肝性M細胞膠原纖維的形成,從而起到保肝護肝的作用,大幅度降低乙醇對肝臟的損傷,使肝臟正常狀態迅速得到恢復。同時,二氫楊梅素起效迅速,並且作用持久,是保肝護肝,解酒醒酒的良品。
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白茶種植技術
園地
建設白茶園,應選擇避風向陽、土層深厚的緩坡地段。全土層深度要求達到0.8~1.0米,鬆土層要求在0.5米左右,並要求地下水位低、通氣保肥性良好的園地。以呈酸性的山地黃壤、沙性黃壤和紅黃壤土為好。坡地一般以朝北方向為好。
翻地施肥
種植白茶的土壤要求深翻0.45~0.50米,四周開好排水溝,平整好土地,然後每畝施餅肥150~200千克,硫酸鉀複合肥20~25千克(茶葉專用複合肥數量加倍)作底肥,要求移栽時根系不直接碰到肥料,以免肥料傷根,影響茶苗成活。
種植規格
一般採取單行條栽,行距1.33米,叢距0.33米,每叢種2~3株茶苗。
移栽時間
一般以3月上旬前後或10月份為宜。
栽種技術
各種品種的白茶(15張)
防蟲害
為了提高白茶白化程度,應提倡在秋末冬初重施基肥,春茶前和夏、秋茶期間,薄施氮肥。白茶茶園的病蟲防治應採用生物、農業和綜合防治的方法,一般不噴農藥。
修剪採摘
白茶沖泡方法
白茶在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來的茶湯鮮爽甘醇,濃香四溢。
1.量的控制,白茶淡些好喝,一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
2.温度的控制,水温要求在90到100度。
白茶品嚐方法
1、觀色:白茶鮮葉越嫩、越飽滿,白化程度越強,製成的幹茶越顯金黃,品質越高,越顯尊貴。
2、聞香:嫩香是大山塢白茶的特色之一,無論是幹茶還是沖泡後的茶湯,嫩香越濃,越持久,品質越高。
3、賞奇: 用95攝氏度左右開水沖泡,切勿加蓋,至三分鐘後,觀白茶舒展,還原呈玉白色,葉片瑩薄透明,葉脈翠綠色,葉底完整均勻、成朵,似片片翡翠起舞,顆顆白玉卧底,湯色嫩綠明亮,此時,白茶的獨特性達到至純至美。
4、品評: 待茶湯涼至可入口時,細細品味,滋味鮮爽,甘味生津,唇齒留香,進入最高境界。
白茶注意事項
白茶的科學飲用方法及注意事項:
飲用白茶,不宜太濃,一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。水温要求在95℃以上,第一泡時間約5分鐘,經過濾後將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可,也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
白茶性寒涼,對於胃“熱”者可在空腹時適量飲用。胃中性者,隨時飲用都無妨,而胃“寒”者則要在飯後飲用。但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的。
飲用白茶的用具,並無太多的講究,可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果採用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法,效果當然更好。
白茶用量,一般每人每天只要5克就足夠,老年人更不宜太多。其他茶也是如此,飲多了就會“物極必反”,反而起不到保健的作用。這裏還要給大家提個醒,腎虛體弱者、心動過快的心臟病人、嚴重高血壓患者、嚴重便秘者、嚴重神經衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶,也不宜空腹喝茶。否則可能引起“茶醉”現象。
白茶宜常飲,不宜間斷。白茶的保健作用屬細水長流,不可間斷,否則,難以起到功效。古代名醫華陀在《食論》中提出了“苦茗久食,益思意”的論點。茶還要擇時而飲,不宜盲目飲用。俗話説:“飯後茶消食,午茶長精神。”飯前與臨睡前這段時間,就不宜飲茶。
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白茶審評內質
白茶儲存方式
第二種:木炭儲藏法
第三種:冷藏儲藏法
第四種:暖水瓶儲藏法
第五種:白茶要低温、避光貯藏
第六種:生石灰儲藏法
白茶茶葉文化
故事傳説:
陳煥
陳煥,全名陳學煥(1813—1888),字鳳煒。出生於福鼎十四都東門嶺境竹欄頭村(今點頭鎮過筧村竹欄頭自然村)。關於陳煥的傳説有很多,都離不開福鼎白茶。
相傳福鼎竹欄頭自然村有一孝子名陳煥,性至孝,但因地瘠,終年操勞,也難求得雙親温飽,深感愧對父母。時大年過,陳煥遂持齋三日,攜乾糧上太姥山祈求太姥娘娘“託夢”,指點度日之計。陳煥焚香禮拜畢,閤眼睡去,朦朧之中,只見“太姥娘娘”手指一樹曰:“此山中佳木,系老嫗親手所植,羣可分而植之,當能富有。”次日,陳煥走遍山山嶺嶺,直至太陽落到西山頭,果然在鴻雪洞中覓到一叢茶樹。陳煥大喜,當即用隨身帶來的鋤頭,分出一株攜回家中精心培植。百日後,果然生機嫣然,其茶異於常種,它就是“福鼎大白茶”。
藍姑
據《寧德茶葉志》記載,相傳堯帝時,太姥山下一農家女子,因避戰亂,逃至山中,以種藍為業,樂善好施,人稱藍姑。那年太姥山周圍麻疹流行,鄉親們成羣結隊上山採草藥為孩子治病,但都徒勞無功,病魔奪去了一個又一個幼小的生命,藍姑那顆善良的心在流血。
一天夜裏,藍姑在睡夢中,見到南極仙翁。仙翁發話:“藍姑,在你棲身的鴻雪洞頂,有一株樹,名叫白茶,它的葉子曬乾後泡開水,是治療麻疹的良藥。”藍姑一覺醒來,立即趁月色攀上鴻雪洞頂。果然發現榛莽之中有一株與眾不同、亭亭玉立的小樹,這便是仙翁賜予的採之不盡的白茶樹。為了普救窮苦的農家孩子,藍姑拼命地採茶、曬茶,然後把茶葉送到每個山村,教鄉親們如何泡茶給出麻疹的孩子們喝,終於戰勝了麻疹惡魔。
太姥山的由來
福鼎白茶原產於福鼎太姥山。據傳説,太姥山古名才山,堯帝時(公元前2358—公元前2257年)有一老母在此居住,以種蘭為業,為人樂善好施,深得人心,並曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹聖藥,救活很多小孩,人們感恩載德,把她奉為神明,稱她為太母,這座山也因此名為太母山。到漢武帝時,派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山,於是太母山被封為天下三十六名山之首,並正式改名為太姥山。
現今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹綠雪芽古茶樹、太姥娘娘發現綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。距今150多年前(約1857年),有柏柳鄉竹頭村陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。福鼎大白茶樹高1.5~2米,幅寬1.6~2米,樹勢半開張,為小喬木型。分枝較密,節間尚長。樹皮灰色。葉橢圓形,先端漸尖並略下垂,基部稍鈍,葉緣略向上。通常大12×5.4釐米,長寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側脈明顯,7—11對。鋸齒較整齊、明顯,27~38對。葉肉略厚,尚軟。一芽二葉長5.1釐米,百芽重23克。花型較大,雄蕊低於雌蕊,盛花期10月下旬至11月中旬,花量多,結果率高,茶子大而飽滿。發芽期在3月上旬,11月中旬停止生長。生長期全年達8個月。生長勢旺盛,抗逆性強,耐旱亦耐寒,雖在零下3~4℃或更低亦不受凍。繁殖力強,壓條、扦插髮根容易,成活率高達95%以上。產量比當地菜茶高。製成紅茶、綠茶、白茶品質均佳。採製銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。
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- 參考資料
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- 10. 茶葉外型與品質關係探討 .食品產業網[引用日期2014-10-20]
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