穀雨茶

穀雨，是春季的最後一個節氣。穀雨是"雨生百穀"的意思，此時降水明顯增加，田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，降雨量充足而及時，穀類作物能茁壯成長。穀雨與雨水、小滿、小雪、大雪等節氣一樣，都是反映降水現象的節氣。穀雨天氣最主要的特點是多雨。南方地區，往往開始明顯多雨，而特別是華南，一旦冷空氣與暖濕空氣交匯，往往形成較長時間的降雨天氣。秦嶺—淮河是南方春雨和北方春旱區之間的過渡地區，從秦嶺—淮河附近向北，春雨急劇減少。 ^[2]  穀雨時節採製的春茶叫做穀雨茶，也叫二春茶。一年之中所產茶葉以此時滋味鮮濃。此時的茶芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，比起清明前採製的明前茶，更温和清新。 ^[1] 

穀雨茶温涼，因為穀雨生長在温和的春季，春季温度也適中，所以穀雨茶都有温良去火的功效特點，可以用作茶療。

在穀雨前後採集的茶色澤青黃嫩綠，聞之清香，嚼之微苦中帶清涼；這樣的茶葉能打油茶喝，打出來的油茶色澤橙黃純淨，食之清香四溢。因此穀雨茶沒有一般茶的濃度，卻清甜甘口，令人口齒清爽。達到健牙護齒的功效。

春梢芽葉肥醇，穀雨茶受氣温影響，發育充分，葉肥汁滿。肥肥的葉芽也是穀雨茶的獨有特點之一。這樣的穀雨茶富含多種維生素和氨基酸，營養與礦物質都十分豐富。含有的生理活性成分，具有殺菌消毒的作用。

明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時説“清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。”

朱權在《茶譜》中從品茶、品水、煎湯、點茶四項談飲茶方法，認為品茶應品穀雨茶，用水當用“青城山老人村杞泉水”、“山水”、“揚子江心水”、“廬山康王洞簾水”，煎湯要掌握“三沸之法”，點茶要經“?盞”、“注湯少許調勻”、“旋添入，環回擊拂”等程序，並認為“湯上盞可七分則止，着盞無水痕為妙”。