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老北京炸醬麪
鎖定
老北京炸醬麪菜品製作
老北京炸醬麪食材原料
麪條500g | 六必居幹黃醬1袋 |
五花肉150g | 油3勺 |
葱1顆 | 八角1顆 |
黃瓜1條 | 心裏美半個 |
芹菜1/3顆 | 豆芽1把 |
青蒜2顆 |
老北京炸醬麪製作方法
- 做法一
製作步驟
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
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步驟1 | 炸醬麪的精華就在肉醬上面，一起來看看好吃的肉醬是怎麼做的吧！六必居幹黃醬用水調希，稀釋的濃度以倒出的醬成柱狀流淌為佳 | 
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步驟2 | 肥瘦相間的五花肉切小丁（根據個人口味選擇肉丁大小） | 
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步驟3 | 熱鍋冷油，油熱加入葱，姜，八角炒香，加入肉餡翻炒至變色 | 
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步驟4 | 淋入生抽調味，翻炒 | 
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步驟5 | 加入調希的幹黃醬不停攪拌，調小火，待表面出現細密的氣泡美味的肉醬，萬能的肉醬就做好了，好吃簡單方便可以搭配很多美食哦。 | - |
步驟6 | 菜碼:芹菜洗淨焯水，切小塊裝盤 豆芽焯水後過冷水，瀝乾水分裝盤 紫甘藍洗淨切絲裝盤 心裏美蘿蔔去皮洗淨裝盤 黃瓜已經切絲轉盤 青蒜洗淨切小塊裝盤 | 
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步驟7 | 焯過青菜的水不要倒掉，水開加入麪條大火燒開，淋入半碗冷水繼續燒開，重複兩邊，麪條就煮好了，撈出過冷水（根據自己口味選擇冷水次數，喜歡吃涼的可以加入冰水） | 
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步驟8 | 
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- 做法二
所需食材
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。心裏美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗淨切小段。 |
步驟2 | 炒鍋上火倒油燒熱，放葱段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。 |
步驟3 | 鍋內留着煸肉的豬油，用碗把甜麪醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裏中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入葱白末（早加就焦了），利用餘温將葱白燜熟。炸醬就做好了。 |
步驟4 | 另起鍋將麪條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。 |
- 做法三
所需食材
主料：去皮五花肉150 克；輔料：大葱半根；
調料：幹黃醬2杯，甜麪醬1杯，料酒1/2杯。
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然後把甜麪醬也兑入黃醬調勻備用。 |
步驟2 | 鍋裏多倒入一些油，油温後下葱花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。 |
步驟3 | 倒入混合好的黃酒和甜麪醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統説法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。 |
步驟4 | 炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麪。 |
圖1 老北京炸醬麪
- 做法四
所需食材
主料：麪條；
輔料：五花肉，胡蘿蔔，黃豆芽，黃瓜；
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 五花肉切丁，黃瓜和蘿蔔切絲 |
步驟2 | 炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。 |
步驟3 | 用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。 |
步驟4 | 炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入葱花。 |
步驟5 | 然後就是煮麪了。 |
步驟6 | 然後把菜碼在沸水裏過一下，脱生即可。 |
- 做法五
所需食材
主料
五花肉150g、麪條200g
輔料
幹黃醬250g、黃瓜1根、姜1塊 、小葱2根、胡蘿蔔1個、 白砂糖2匙
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 把食材準備好。 |
步驟2 | 小葱取一半和姜一起切碎。 |
步驟3 | 取一整包乾黃醬倒入碗中，加水稀釋攪拌至無結塊的狀態。 |
步驟4 | 鍋中倒油，下入五花肉丁。 |
步驟5 | 不停煸炒至五花肉熟透、出油，倒入薑末，倒入稀釋好的黃醬。 |
步驟6 | 分三次加入清水，期間不停攪拌，熬至醬汁起泡的狀態，加入2茶匙白砂糖。 |
步驟7 | 另起一鍋煮麪。 |
步驟8 | 煮好的面盛入碗中，加上炸好的醬，碼上菜碼拌勻即可食用! |
- 做法六
所需食材
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜麪醬，豆豉辣醬，番茄醬。 |
步驟2 | 準備配菜：葱花、姜米、香菜、八角2個。 |
步驟3 | 鍋中倒入適量的玉米油，油温微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。 |
步驟4 | 煸出油後的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。 |
步驟5 | 炒香後放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略。 |
步驟6 | 放入需要量的豆瓣醬。 |
步驟7 | |
步驟8 | 喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。 |
步驟9 | 放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，並且增加複合味道。 |
步驟10 | 所有醬都放好後，用鏟子炒勻。 |
步驟11 | 加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。 |
步驟12 | 熬製粘稠後，如圖1中的樣子，放入葱花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。 |
步驟13 | 水開後，下入麪條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。 |
步驟14 | 煮熟的麪條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。 |
步驟15 | 豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿蔔絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿蔔絲要焯水後再用。 |
步驟16 | 配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。 |
步驟17 |
老北京炸醬麪食用指南
老北京炸醬麪營養成分
老北京炸醬麪
鈉：1681.51毫克
鉀：1127.21毫克
磷：975.1毫克
碳水化合物：333.48克
鎂：240.37毫克
胡蘿蔔素：120.5微克
鈣：103.73毫克
硒：65.1微克
蛋白質：52.11克
葉酸：30.26微克
鐵：21.95毫克
維生素A：11微克
維生素C：10.26毫克
煙酸：8.92毫克
鋅：8.63毫克
維生素E：8.04毫克
碘：7.83微克
膳食纖維：6.98克
脂肪：5.61克
錳：5.14毫克
維生素B1：1.2毫克
銅：1.19毫克
維生素B2：0.55毫克
維生素B6：0.06毫克
老北京炸醬麪適宜人羣
一般人羣均可食用
老北京炸醬麪食用禁忌
虛寒尿多者慎內服
脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食
血脂、血壓高者慎食
- 參考資料
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- 1. 10款必備懶人拌麪 你還不快收藏 ．西部網．2017-09-11[引用日期2017-09-12]
- 2. 炸醬麪怎麼做 ．豆果美食[引用日期2021-03-19]
