白參

中文名：白參菌 ^[1] 

外文名：Schizophyllumcommuneh

別名：裂褶菌、白花、白參、沙蔘、樹花

科屬：裂褶菌科

白參為真菌植物門真菌裂褶菌（樹花）SchizophyllumcommuneFr.的子實體。是一種食藥兼用的珍稀菇菌。其菌蓋寬0.6～4.2 釐米，質韌，白色至灰白色，上有絨毛，扇形或腎形，具多裂瓣。菌褶窄，從基部輻射而出，柄短或無。菇體質韌、味道清香、鮮美爽口、營養豐富。據云南省農科院測試中心對人工栽培的白參菌分析，白參菌中人體必需的8種氨基酸總含量達17.04%，並富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且有較高的藥用價值。據《藥用真菌》等籍記載，此菌“性平，味甘，氣味（根）苦、微寒、無毒。白參含有裂招菌多糖具有抗癌作用。具滋補強身的功效。氣味(根)苦、微寒、無毒。有清肝明目、滋補強身的功效，特別對小兒盜汗、婦科疾病、神經衰弱、頭昏耳鳴等症療效明顯。”

白參菌子實體較小，簇生或羣生，形似菊花，菌蓋扇形或腎形，直徑1～5cm，人工栽培的鮮品單朵重達50～100g。菌肉薄，質韌，白色至灰白色或褐肉色。具有多數裂瓣，邊沿常呈掌形縱裂內卷，表面長有絨毛；基部狹窄，菌褶從基部輻射狀生長，菌柄短或無。質韌，白色至灰白色，上有絨毛，扇形或腎形，具多裂瓣。菌褶窄，從基部輻射而出。柄短或無。 分類 從種植生長範圍來説人蔘分野生、人工栽培和移山三種。

白參菌分解木材的能力較弱，碳、氮源是其重要的能量。適宜的碳源為葡萄糖，氮源為玉米粉、麥麩。人工栽培可利用棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、廢棉等富含纖維素的各種農作物秸稈及木屑等作為培養料；還需添加適量麥麩或米糠等輔料以及微量礦物質元素。

該菌屬於中温型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長温度範圍較寬，8～32℃均可，但以23～26℃最適；子實體分化和發育以18～22℃最適，低於18℃成熟期延長。

白參菌耐乾旱。培養基含水量不超過60%。子實體乾濕伸縮性大，有水分時細胞膨大，乾燥時收縮，一旦吸足水分後又繼續伸展。長菇階段空間相對濕度應掌握在85%～90%。

屬於好氧性真菌，子實體生長過程釋放出一股腐臭味的二氧化碳氣體，栽培房棚要求空氣新鮮。

菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光照強度。子實體有明顯的趨光性，光線過強會使菇體顏色變褐、品質差。

該菌含纖維素酶，並能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽培的基質pH4.5～5.6最適。

野外栽培生態環境較適應。菇棚高2.5m，每棚250～300平方米均可，竹木作骨架。棚頂蓋黑色薄膜加草簾，四周茅草或草簾圍護；棚內搭擺袋架，架寬90～100cm，分設架牀8層，層距25cm；地面整平夯實，鋪上細沙。每個架牀用塑料薄膜覆蓋成保濕棚。保濕好的專用菇棚不必蓋膜。在農家庭院只要有對流門窗的房間，都可用於栽培。

該菌生產週期較短，在適宜的條件下從接種到採收僅需16～20天。最佳栽培季節，秋栽為9～10月、春栽為3～5月。充分利用房棚空間和最適時間，每年安排生產4～6批。

適用的培養基配方有以下2種：

①棉籽殼58%、玉米芯或甘蔗渣20%、麥麩18%、玉米粉2%、石膏粉1%、鈣鎂磷肥1%

②棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米粉2%、麥麩18%、石膏粉1%、碳酸鈣1%。

以上配方料與水比為1:1.1～1.2，含水量60%，pH自然。

栽培袋規格：立式栽培的採用短袋15×26cm，每袋裝乾料300g；長袋12×55cm，每袋裝乾料500g。裝袋、滅菌按常規操作。

料袋滅菌後需冷卻至28℃以下時方可進行接種。為防止“病從口入”，應嚴格進行無菌操作，做到“四消毒”（接種箱或室使用前紫外線或氣霧消毒；菌種、料袋和工具搬入後再次氣霧消毒；操作人員身、手消毒；菌種迅速通過酒精燈火焰消毒接人袋內）。接種時，長袋的打6個接種穴，接入菌種後用膠布封口；短袋的拔出袋口棉塞，接入菌種後將棉塞復原。

接種後的菌袋，擺放於培養室層架上或平地壘疊養菌。發菌培養環境要求適温、乾燥、避光、通風。温度以掌握在23～26℃為好，不低於18℃，也不可超過32℃；空間相對濕度70%以下，注意防潮濕；門窗遮陽，後期給散射光；每天通風2次，更新空氣。室內養菌一般7天左右袋壁上菌絲濃白密集，手指按壓袋面有凹陷出現時，即可離室進棚。

菌袋進棚上架擺袋催蕾時，區別不同袋形操作：短袋的撥去袋口棉塞，拉直袋膜出菇；也可採取袋壁四周每隔8cm，用刀片劃1～2cm的長菇口，然後將菌袋豎立擺放，多口出菇。長袋的進棚後，橫排於架層上適應環境2天后，把穴口上的膠布撕掉，穴口向上長菇。然後在空間噴霧狀水，空氣相對濕度保持在80%，並覆蓋架層罩膜保濕。每天噴水時，注意揭膜通風。菌袋開口後至原基形成一般需要4～6天。當菇蕾稍有分化時揭去蓋膜。隨着子實體發育需要，每天早、中、晚向空間噴霧狀水1次，不宜直噴菇體上，空氣相對濕度保持85%～90%；温度要求不低於18℃，不超過25℃；給予300～500Lx散射光線，促進子實體正常發育。

白參菌在適宜的環境條件下，從接種至採收需16～20天，當子實體葉片平展時即可採收。採收時用利刀從基部切下，並修淨基部雜質。採收前停止噴水，避免脆斷損壞朵形。一般第1潮菇採收後停止噴水2天，生息養菌，然後照常管理；7天后又產出第2潮菇。管理得當時一般可長2～3潮菇，生物轉化率40%～50%。長袋的單產200～250g、短袋的單產100～150g。鮮品用泡沫塑料盒和保鮮膜包裝送往超市，在4～5℃低温下，貨架期12～14天；加工乾製時，可用機械脱水烘乾，鮮幹品比例為4∶1，幹品用雙層塑料袋密封包裝防潮。

從白參 ^[1]  菌中提取的多糖（SPG），能刺激單核吞噬細胞系統活性，對慢性細菌感染有顯著的防禦效能，對腫瘤有抑制作用；其菌絲深層發酵產出的有機酸，廣泛應用於食品、醫藥工業及生物化學等方面。

另外，野菜白參還有清肝明目、滋補強身的功效，特別對小兒盜汗、婦科疾病、神經衰弱、頭昏耳鳴等症療效明顯。”

特色菜餚：雲腿白參

白參、 雲南火腿、 紅綠辣椒 、大蒜 、 鹽 。

1乾燥的白參，泡發

2用清水泡開，洗呀洗呀洗乾淨~直到捏出來的水是清水

3火腿切丁

4紅綠辣椒、大蒜切丁

5油燒熱，把配料下鍋，煸炒幾下

6放入白參，加點鹽即可。