菌子

菌子是一種低等植物，是真菌中的一部分；但又不是真菌分類學中的一個自然類羣。它們絕大多數屬於擔子菌綱，少數屬於子囊菌綱。人們已認識的菌子大約有8000多種，其中有毒的菌子，在我國已發現有80多種。菌子分佈很廣，一年四季都有生長，而以夏秋兩季最旺盛。喜在林地、草坡、田邊、地角等潮濕的地方，或爛木和糞堆上單生、散生、羣生或叢生 ^[1]  。

直觀展現(2張)

菌子是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的羣體，稱為菌絲體。菌絲體腐生後，濃褐色的培養料變成淡褐色。菌子的子實體在成熟時很象一把撐開的小傘。

菌子性屬寒涼。有引發五臟風邪的副作用，使人的經脈氣血壅塞不通，痔瘡發作，令人精神不振，昏昏沉沉嗜睡，腰背痠軟，四肢無力。

此外，菌子有好多種類。以生長在槐樹上的菌子最好。田野裏生長的菌子有的有茵子毒，有的甚至有致人死亡的毒副作用。

菌子還有經常引發腸胃冷的副作用，使人腹中微微作痛 ^[2]  。

雞樅是產於雲南省的一種名貴食用菌。肉質帶有甜味，以肉質細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、鋅等多種營養成分，味道特別鮮美而著稱。雞樅種類甚多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質為佳。雞樅經過晾曬、鹽漬或植物油煎制不同加工方法而成幹雞樅、醃雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用 ^[2]  。

竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈，是產於雲南省的名貴食用菌。竹蓀含有豐富的礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等營養成分，菌肉簍墨白、質嫩、散發清香。竹蓀是寄生在苦竹根的一種隱花菌類，主要生長在雲南省昭通地蘑區和雲南省南部的竹林中，形狀略似汽燈紗蓮罩，長有深綠色的菌帽，雪白色圓柱狀的菌香柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細 菇致潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個菌體 等顯得十分美麗，被人們稱為真菌之花。在夏季，做菜煲湯時，放入少許竹蓀，有防止酸敗、 延長存放時間的特殊作用。

松茸學名松口蘑，又叫大花菌、松菌、剝皮菌，是野生的名貴食用菌，在日本有“蘑菇之王”的稱譽。松茸常生長於松林地或與針闊葉混交的林地，每年七、八、九月出菇，雲南產者為佳品。新鮮的松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋略呈褐色，菌體四周有纖維狀茸毛鱗片，菌肉肥厚嫩白，有濃郁的香氣。松茸含有多種氨基酸和維生素、糖類和礦物質等營養成分，還富含具有抗癌作用的蘑菇多糖。松茸有很高的營養價值，味道鮮美、藥用價值高。日本松茸是高級禮品，古時就作為百姓向貴族皇家進獻的貢品 ^[2]  。

牛肝菌為牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的統稱。雲貴地區牛肝菌類資源豐富，可食牛肝菌主要有白、黃、黑幾類牛肝菌。以白牛肝菌味道最美。牛肝菌除新鮮食用外，還可乾燥切片，加工成耐貯存幹品。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，味道近似白牛肝菌 ^[2]  。

乾巴菌學名繡球菌、馬牙菌等。秋季生長在滇中及滇西的山林松樹間馬尾松樹下，沒有菌蓋和菌褶，一簇簇地生長，狀如牛馬，人們把它形象地稱為“牛牙齒菌”。乾巴菌剛出土時，呈黃褐色，成熟時變成黑褐色。乾巴菌肉質堅韌，富含鈣、鐵蛋白質等營養成分，有一股酷似醃牛肉乾的濃郁香味，雲南人把醃牛肉乾稱為乾巴，因而此菌得名乾巴菌 ^[2]  。

猴頭菇以形狀如猴頭得名，每年八九月份久雨初晴時，是猴頭菇出產的時節。在雲貴川地區的深山密林中，常能見到一隻只毛茸茸的猴頭菇寄生在櫟、樺等樹的樹幹上，其外形色白並帶有淡黃色或粉紅色，橢圓光潔，遠望頗似一隻只乖巧伶俐的金絲猴。猴頭菇含有豐富的多肽及多種維生素等營養成分。醫學研究表明，猴頭菇具有修復組織、增強細胞活力、抗癌、延年益壽和美容等藥用功能。猴頭菇肉嫩香醇，可口，有“素中葷”之美稱 ^[2]  。

虎掌菌每年八九月份生長在高山懸崖的草叢深處。主產於雲南，菌形無蓋、無柄，菌體上長滿一層細細的茸毛，呈黃褐色，帶有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因而得名。虎掌菌富含礦物質，營養價值較高，新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點，乾製後香味更加濃厚 ^[2]  。

羊肚菌是主產於雲南省的特產食用菌，表面呈黑綠色網狀，呈橢圓形，略似羊肚（羊胃），故得其名。羊肚菌菌肉細嫩，有濃郁的香氣，味鮮美且富含礦物質 ^[2]  。

金耳，以其顏色金黃得名，義稱黃木耳，因其形似人腦，又稱腦耳。金耳主產於雲南金沙江地區，含有豐富的磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素和脂肪、蛋白質等，是一種營養滋補品，並可作為藥用 ^[2]  。