狗肉湯

肉香湯美，香辣可口，補氣補血。

鮮狗肉、豆油、醬油、精鹽、味精、大蒜末、大葱末、香菜末、辣椒麪、胡椒麪、芝麻（焙好）。

將大回香、陳皮、桂皮、草果、生薑洗淨；大茴香、桂皮、草果槌碎；大蒜頭去皮；狗肉洗淨，切小塊，放鼎內熱油炒去羶味。將全部用料放入鍋內，加水適量，武火煮沸，改用文火煮至狗肉熟爛即成。

原料：狗肉250克，附片15克，菟絲子10克，食鹽、味精、生薑、葱、料酒各適量。

1、取狗肉250克，洗淨後放入沸水鍋內氽透，撈入涼水內洗淨血沫，再切成一寸見方的塊。葱、姜洗淨、切碎。

2、取兔絲子5克、附片3克，裝入紗布袋內。

3、燒熱鍋，將狗肉、葱、姜，下鍋編炒，烹黃酒。多然後將狗肉倒入沙鍋內，放紗布藥袋，鹽、清湯等，用武火燒沸後，轉用文火煨，至狗肉熟爛即成。揀去藥包棄之。

“狗肉湯”是朝鮮族“湯文化”的集大成之代表性作品，是各種湯菜之首。狗肉是朝鮮族最喜愛的肉食之一，朝鮮族醫學認為，狗肉具有温中補腎、養顏美容、強身健體之功效，尤其在酷熱難耐的伏天食之，更能收到美妙之效果，為此朝鮮族民間流傳着一句俗語三伏天喝狗肉湯如同吃補藥”。朝鮮族常以狗肉招待客人，朝鮮族款待客人，奉上一鍋香噴噴的狗肉湯，是一種較高的禮遇。

將狗殺後，放淨血，退淨毛收拾洗淨內臟，放到大鍋裏煮，一直煮到狗肉可以撕出肉絲為止。煮成的湯為乳白色，加上調料即可食用。

調料是決定狗肉湯味道是否鮮美的關鍵，它是由辣椒麪、香菜、醬油、食鹽、韭菜花、葱、蒜等調味品組成。把各種調料放在一個小鍋裏，加上肥狗肉，熬成汁醬。汁醬既辣且香，調在湯裏異常開胃。

工藝：熬煮氽燉燴燜法

活狗1只，豆油、芝麻、葱絲、胡椒粉、雞蛋、辣椒粉、醬油、精鹽、辣椒油、香菜各適量。

原湯原肉，香鮮熱辣。隆冬食用，最能禦寒壯陽。

1.將狗宰殺，去皮、內臟洗淨，分解為6大塊，泡入冷水中。

2.鍋內加水燒開，放入肉塊再燒開，撇去浮沫，撇出浮油待用，然後改小火慢慢煮熟。

3.炒勺內加豆油燒熱，放入辣椒粉及浮油炒香，盛入碗內。

4.熟狗肉去骨取肉，撕成細絲，調入熟芝麻、葱絲、胡椒粉、醬油、精鹽等調料，醃漬入味，抓入碗內，撒上香菜末，澆上辣椒油，倒上滾開的煮肉原湯，打入雞蛋液即成。

狗肉湯就是用狗肉燉成的湯。在狗肉湯飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉，一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。

忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。

忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。

忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時只要人體皮膚有破損，就可能染上病毒，因此，瘋狗肉應堅決忌食。

熱病後忌服。

陽虛內熱，脾胃温熱及高血壓患者應慎食或禁食。

狗肉不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜同食。

瘋狗肉禁止食用。

陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。