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燈影牛肉
(川菜小吃)
鎖定
- 中文名
- 燈影牛肉
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 麻辣
- 主要食材
- 黃牛肉
- 製 作
- 醃、晾、烘、蒸、炸、炒
- 特 色
- 薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆
- 特產地
- 四川達州
- 漢語拼音字母
- dēng yǐng niú ròu
- 漢語注音符號
- ㄉㄥ ㄧㄥˇ ㄋㄧㄨˊ ㄖㄡˋ
燈影牛肉歷史典故
據傳説,1000多年以前,任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚,被貶至通州(今四川省達州市)任司馬。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口無渣,他頗為歎賞,當即名之曰“燈影牛肉”。燈影,即皮影戲,用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉,足見其肉片之薄,薄到在燈光下可 透出物象,如同皮影戲中的幕布。
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燈影牛肉製作方法
燈影牛肉做法一
燈影牛肉(7張)
燈影牛肉做法二
達州燈影牛肉的用料和製法是:選黃牛後腿部淨瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修節 整齊,片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽,捲成圓筒,放在竹筲箕內, 置通風處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面,置木炭火上烤乾水氣,入籠蒸 半小時,再用刀將肉切成長一寸五,寬一寸的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷。 菜油燒熟,加入生薑和花椒少許,油鍋挪離火口。10分鐘後,把漬鍋再置火上,撈去 生薑、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸,邊炸邊用鏟輕輕攪動,待牛肉 片炸透,即將油鍋挪離火口,撈出牛肉片。鍋內留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒麪、花椒麪,放入牛肉片炒勻起鍋,加味精、熟芝麻油,調拌均勻,晾冷即成。
燈影牛肉原料
燈影牛肉製作過程
1、選用牛後腿上的腱子肉,去除浮皮保持潔淨(勿用清水洗),切去邊角,片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直,均勻地撒上炒幹水份的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色(夏天約十四小時左右,冬天三、四天)。
[2]
3、炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放薑片炸出香味、撈出,待油温降至三成熱時,將鍋移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,潷去約三分之一的油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
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燈影牛肉營養價值
4.牛肉還含肉毒鹼。
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燈影牛肉食用功效
1、增長肌肉:它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力:可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、促進康復:能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血:鐵是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的鐵,多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
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燈影牛肉所獲榮譽
- 參考資料
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- 1. 燈影牛肉始於清光緒年間 .新浪旅遊.2009年08月18日[引用日期2014-09-17]
- 2. 燈影牛肉 .騰訊.2008年08月05日[引用日期2014-09-17]
- 3. 牛肉的營養價值及營養成分 .美食天下[引用日期2021-06-15]
- 4. 關於省級天府旅遊美食候選名單的第二次公示 .四川省文化和旅遊廳[引用日期2021-07-12]