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大薄片

鎖定
大薄片，系雲南保山地區的風味涼菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如紙，關鍵在刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韌，佐酒最宜。加之酸、鹹、辣、麻、香齊全，風味別緻。
另有用豬頭、豬腳、豬肚、豬腸子等配全調料烹製而成的燒臘，色澤光亮，皮酥粑、肉肥而不膩，味尤為鮮香濃郁，以之蘸餌塊粑粑味道極佳，風味獨特。此外，焐豬肉、趕馬肉、酥肉、臘肉、火炕乾巴、幹腸子、豆腐湯……各具特色。銀杏豬肚營養豐富，韭菜根、川芎根、防風櫃、茴香剁肉圓，都具有滋補食療功效的美食。
中文名
大薄片
主要原料
辣麻油，豬頭
是否含防腐劑
是
主要營養成分
蛋白質，維生素
特    點
色澤光亮，皮酥粑，肉肥而不膩
來    源
雲南保山地區的風味涼菜

目錄

  1. 1 主料輔料
  2. 2 烹製方法
  3. 3 工藝關鍵

大薄片主料輔料

豬頭1個..3000克蒜泥....100克
炒芝麻....50克
薑末....100克
葱末....100克
甜醬油...200克
香菜末...10克
芝麻醬...200克
精鹽.....20克
醋.....150克
味精.....3克
辣麻油...100克
大薄片 大薄片
醬油....200克

大薄片烹製方法

1.將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入温水中用小刀刮淨焦面，再用清水漂
大薄片 大薄片
洗。用砍刀從頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，用清水洗淨，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進冷開水中，冷卻後剔去骨頭，又入冷開水中。食用前將豬頭
肉片為大薄片（越薄越好），將肉片入冷開水中再漂1小時。
2.芝麻醬、辣麻油入碗調開，兑入甜醬油、醬油、醋、蒜泥、姜葱末、鹽、味精拌勻。將肉片瀝去水分入盤，撒上芝麻、香菜末，將兑汁均勻地淋在肉上，拌勻入味再食。

大薄片工藝關鍵

辣麻油：菜籽油煉到六成熱，下花椒籽炸香取出，將油倒入辣子麪碗內攪勻，取其油，即為辣麻油。辣麻油：菜籽油煉到六成熱，下花椒籽炸香取出，將油倒入辣子麪碗內攪勻，取其油，即為辣麻油。雲南騰衝的肉餚頗具地方特色，大薄片已成為滇西名菜，工於火候，長於刀法，用特製的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，調料齊全，具有鹹、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時有勁，回味無窮。