銀杏豬肚

銀杏（白果）300克、熟豬肚200克、紅蘿蔔100克、青葱50克、二湯750克、味精5克、精鹽6克、雞精粉5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、生粉10克、熟豬油40克。

1、先將連殼的銀杏用清水煮滾，滾至熟後倒入竹箕，打破殼後，把肉開成兩邊，再用沸水滾銀杏肉，然後倒入盆內用冷水浸洗，用手摩擦漂水，去淨心和外皮，再用水滾過，漂涼，浸水，要浸水5小時（洗清水幾次才能漂去苦澀味），待用。

2、將熟豬肚切成丁粒，紅蘿蔔用刀刻成小花或切成小片狀，把鼎放入清水，放進紅蘿蔔花煮滾撈起，再把豬肚粒和銀杏分別放入沸水中“飛過”水撈起，待用。青葱切成粒狀。

3、把鼎洗淨放入二湯，將銀杏、豬肚、紅蘿蔔放入鼎內煮滾，放進精鹽、味精、胡椒粉、雞精粉、熟豬油一起煮。然後用生粉開清水稀粉水，調入鼎內，再放入青葱粒，麻油攪均勻，倒入不鏽鋼小鼎即成。

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。 適用人羣 適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食慾不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。