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炸鐵雀
鎖定
炸鐵雀基本資料
類別:東北菜肢寒畏冷食譜 冬季養生食譜 補虛養身食譜 補陽食譜
口味:鹹鮮味
食用:中餐
炸鐵雀製作材料
炸鐵雀烹飪方法
1. 將鐵雀去毛、淨膛,洗淨,去頭、爪,裝容器內;
4. 炒勺倒入花生油上火,燒六成熱,將漿好的鐵雀逐個下入油勺內;
5. 炸透,呈金黃色時撈出,碼放在盤內;
7. 花椒鹽放盤內,隨鐵雀一起上桌。 炸鐵雀製作提示此菜有油炸過程,需備花生油約750克。
炸鐵雀營養分析
炸鐵雀鐵雀
組成身體的各種細胞(包括精子細胞),幫助細胞更新及修復。鈣是組成骨骼的重要物質,能預防骨質疏鬆,又能防止老人家常見的疏鬆。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉移。鐵更是血紅素的主要成份,血虛的老人家更應注意補充。 蘿蔔:蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
炸鐵雀生菜
生菜中含有膳食纖維和維生素C,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜;因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環的作用;生菜中含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
炸鐵雀雞蛋清
炸鐵雀適合人羣
鐵雀適合人羣:
一般人羣均可食用。
1. 適合有體虛弱,頭暈眼花,終日精神萎靡不振,陽痿,性功能減退,小便頻數,
1. 一般人都可食用。
生菜(團葉)適合人羣:
一般人羣均可食用,尿頻、胃寒的人應少吃。
雞蛋清適合人羣:
一般人羣均可食用
炸鐵雀食療作用
鐵雀食療作用:
鐵雀肉味甘、性温,入心、小腸、腎、膀胱經;
蘿蔔味甘、辛、性涼,入肺、胃、肺、大腸經;
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;
主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
生菜(團葉)食療作用:
生菜味甘、性涼;
具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。
雞蛋清食療作用:
炸鐵雀做法指導
鐵雀做法指導:
1. 冬季食之最好。以鐵雀肉為主料入饌,可炸、燉、蒸、滷,也可像雞一樣塗泥烘烤。油炸雀肉可骨肉同食。
3. 鐵雀肉與豬肉同蒸食可治陽痿和性功能衰竭;與蛇牀子同煮食亦能補腎壯陽;配冰糖煮食可治體虛久咳和婦人帶下血枯;與酒浸泡飲之可迅速治療腎虧;單獨蒸食可治頭號暈眼花和呃逆不止。
白蘿蔔做法指導:
1. 蘿蔔可生食,炒食,做藥膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。
3. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收。
4. 白蘿蔔宜生食,但要注意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。
生菜(團葉)做法指導:
2. 對乙烯極為敏感,儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點;
3. 無論是炒還是煮生菜,時間都不要太長,這樣可以保持生菜脆嫩的口感;
4. 生菜用手撕成片,吃起來會比刀切的脆;
需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裏;也可用紙捲成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗裏,蛋白順着漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗裏;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒2、3次,蛋白、蛋黃即可分開。
炸鐵雀食物相剋
炸鐵雀營養成分
能量1182.45千卡 維生素B60毫克 蛋白質5.74克 脂肪115.2克 碳水化合物31.58克 葉酸16.24微克 膳食纖維0.9克 維生素A31.99微克 胡蘿蔔素192.94微克 硫胺素0.03毫克 核黃素0.16毫克 煙酸0.67毫克 維生素C20.57毫克 維生素E52.99毫克 鈣77.01毫克 磷57.84毫克 鉀178.89毫克 鈉1127.49毫克 碘0.08微克 鎂32.18毫克 鐵5.55毫克 鋅0.93毫克 硒3.17微克 銅0.25毫克 錳0.54毫克
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炸鐵雀又一做法
〔原料〕
鐵雀 12個
花椒麪5克
澱粉 50克
鹽5克
雞蛋 1個
料酒 15克
油500克
椒鹽 20克
〔烹製方法〕
1.把收拾好的鐵雀洗淨,擦乾水分,每個鐵雀剁成兩半,把爪和咀剁去。
3.炒勺擦淨倒入油,燒到八成熱把鐵雀一個一個地放入勺裏炸,輕輕用勺推動,用慢火炸 2分鐘左右撈出,把勺移到旺火上,待油燒到八成熱再倒入鐵雀炸成金黃色撈出盛盤,吃時醮麻椒鹽。
〔工藝關鍵〕
1.鐵雀用鹽、料酒腋 1小時味更佳。
2.炸時不要使鐵雀粘住,粘連處成熟度不一致。
〔風味特點〕
此菜色澤金紅,外焦裏嫩,清香味美。
- 參考資料