潮汕砂鍋粥

主料：基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；

調料：花生油、鹽、薑絲、蒜瓣、黃豆醬。

1、淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜，可根據個人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。

2、洗蝦。蝦如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的鬍鬚，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。

3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好温火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。） 　4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香葱少許。整個過程大約50分鐘左右。

1、基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。

2、最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。

3、切記：邊煲邊攪拌

4、如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。

蠔仔肉碎粥

新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。

先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。注意事項

先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。

泡粥不可久放，食肆裏都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。

砂鍋海蝦粥

主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。

配料：薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸葱油、魚露和天津冬菜。

1、先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥

2、待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。

1、配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、葱、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，葱油要把炸鍋的葱和油都保留起來。

2、在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。建議用一般的食鹽代替。

大米一杯、基圍蝦20只、冬菜10克、海米20克姜一小塊 、胡椒粉適量鹽適量、葱一根。 ^[1] 

1.大米淘洗淨後浸半小時；海米用温水泡發。

2.蝦煎去蝦鬚，蝦槍，再對剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭裏面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會濁。

3.砂鍋一次性加夠水煮開後才把米加進鍋裏，煮開沸騰時用勺子攪拌。

4.保持沸騰狀態煮十分鐘左右，這時米粒已經有爆開的跡象。 ^[1] 

5.加冬菜略煮，讓粥有底味。

6.加入海米。

7.再加入薑絲，蝦，繼續煮四五分鐘即可，出鍋前加鹽、胡椒粉調味即可。

1.煮粥中途不要加水，如果發現太稠的話及早撈些米粒出來。

2.因冬菜已有鹹味，所以鹽不適別過多。 ^[1] 

河蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是好的食物。

大米補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

廣東省潮汕地區傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的鹹香粥。

潮汕鹹粥又細分為兩種：潮汕泡粥和潮汕砂鍋粥 ^[2]  。因為潮汕地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

煲粥的時候留意三個細節：一、雖然省時間，但煲潮汕粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪着這鍋粥慢慢“成熟”。二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。三、上文提到，潮州鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。

1. 由於砂鍋保温效果好，食用過程中應注意不要燙傷；

2. 為了事吃起來風味更佳，可準備黃豆醬，花生等配料；