水煮肉

食品輔料

1青蒜兩根

2青菜(生菜、包菜、白菜或豆芽或者等等……)。

3辣椒和花椒

4加工原料—青菜切段（感覺生菜撕着比較好吃）、青蒜切馬耳形（就是斜切）。

牛肉、辣椒、花椒、老薑、葱白一小段、豆瓣醬植物油、水、鹽、味精、青蒜、青菜、澱粉。

肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裏感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香)。

炒辣椒花椒。鍋置火上，燒乾水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。

辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。

老薑、葱白一小段、蒜四瓣。

豆瓣醬一勺半。

炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜葱炒一小會。

加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜，煮開。

加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裏。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了。

煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些。

水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~ ^[1] 

菜品口味：中辣

主要工藝：煮

主要食材：豬肉類

所需時間：半小時

製作難度：普通

豬瘦肉 適量 奶油生菜 適量 小葱 適量 蒜 適量 澱粉 適量 豆瓣醬 2勺 花椒粒 適量 辣椒粉 1勺 紅油 2勺 鹽 少許 雞精 少許 料酒 2勺

將瘦肉切成大薄片，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製。

幹辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。

鍋內倒入油，放入幹辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。

生菜洗淨，用手撕成大片。

鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。

加入清水，燒沸。

將生菜放入鍋中燙熟。

撈出放進容器備用。

將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。

將事先炸好的幹辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均勻撒在肉片上。

將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。

豬肉、萵筍、圓生菜。

葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒、黃酒、澱粉、鹽、糖、豆瓣醬、豆豉辣椒醬。

1、瘦豬肉300克，洗淨後切成厚度約2毫米左右的片狀。

2、將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調勻，醃製15分鐘左右。

3、圓生菜洗淨撕成小塊，萵筍去皮洗淨切成片狀。

4、將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然後淋幹水分。

5、將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用。

6、準備好葱段、薑片、蒜片，幹辣椒和花椒。

7、炒鍋加熱，倒入適量食用油，將豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油。

8、然後放入葱薑蒜繼續翻炒。

9、然後倒入適量清水或鮮湯，根據個人口味放入適量鹽和糖調味，大火燒開。

10、待鍋開後，將醃製好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然後連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中。

11、另起鍋，倒入適量食用油，將幹辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色並翻炒出香味。

12、將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小葱花和芝麻即可。 ^[2]