水煮肉片

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以猪里脊肉为主料的川菜

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水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于四川地区-四川省-自贡市，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜^[1]。^[4]

因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。

吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

中文名: 水煮肉片
外文名: Boiled pork slices in water
分类: 川菜系-家常菜，美食
口味: 麻、辣、鲜、烫、香，嫩滑
工艺: 水煮、油烫、麻辣

主要食材: 猪肉或者牛肉，干花椒，葱花，姜，蒜，鸭血，千张、豆芽、莴苣、白菜、料酒
汉语注音符号: ㄕㄨㄟㄓㄨㄖㄡㄆㄧㄢ
调味料: 干辣椒，辣椒粉，花椒，油，盐，料酒，火锅底料，香菜

目录

1食材原料
2制作方法
▪做法

▪制作步骤
3食用指南
▪不适宜人群

▪营养价值

食材原料

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香菜1根	海带250克
黄豆芽250克	精瘦肉 350克
菜籽油适量	料酒适量
葱姜蒜适量	食盐适量
花椒少许	鸡精少许
白糖1小勺	生粉2小勺
干辣椒3个	孜然粉1小勺
辣椒粉2小勺	----^[3]

制作方法

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做法

材料阿糠燥准备

主料：猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(姜户雅戒判壳50辣旬剃克)

调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
步骤2	白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
步骤3	将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
步骤4	然后，将辣椒、花椒切成细末；
步骤5	用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
步骤6	随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将豆芽、千张放入汤中断生捞出，放在碗底，肉片放在配菜上面。
步骤7	将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
步骤8	用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

堡采堡燥煮朵

制作技巧

1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。

2记葛.豆瓣酱要记得热犁翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

水煮肉片成品

水煮肉片成品

水煮肉片成品

食用指南

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不适宜人群

脾胃不适、胃口不佳、体热少汗、体弱消瘦；

阴虚火旺、皮肤病、炎症溃疡、慢性疾病、血脂高者、痔疮等。

营养价值

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。

我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。

多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。^[2]

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