過熱水

指水達沸點（100℃）卻沒有沸騰的水，如果加入其他物質會突然暴沸。

過熱水是有一定的生成條件的：或因為水中缺少氣泡，或其它原因（最常見的原因就是加壓），在100℃以上還保持着液態，這樣的水叫過熱水。

水的沸騰需要一個條件，是水中的微小氣泡或容器壁表面的微小氣泡或是容器表面極其微小的的裂紋中的空氣。否則極易形成過熱水。（在諸多化學實驗中都會在加熱液體時放入點瓷片等，就是充當了氣化核的作用，以防止液體的暴沸）。

當水中缺少汽化核或氣壓急劇降低都會造成水來不及汽化產生過熱水.如在高温時打開高壓鍋的鍋蓋,就會因氣壓急劇降低產生過熱水,過熱水劇烈氣化而爆炸就會炸傷人。

由於過熱水，過冷水產生的條件都極其苛刻，所以上述內容只是在理論上行得通，實際生活中幾乎不可能的一種情況（除非你是高精尖器皿加熱純蒸餾水，一點雜質都沒有），大可放心。不過，從微波爐裏端出東西來的時候還是有必要要戴手套的。

傳統燒水的時候水會流動，到了沸點就“開”了。而微波加純水不流動（當然，僅限新式微波爐，二十一世紀初的新式的沒有轉盤），只是温度升高，有可能超過了沸點還“不開”。但是這個時候的純水温度已經非常高了，只要有一點擾動，就會猛烈沸騰。成為“過熱水”。如果這個擾動是你去拿純水的時候產生的，那麼就會被燙得比開水還厲害。越乾淨的容器，越乾淨的水，就越容易發生這樣的事故。所以，為了安全，最好不要“以身試法”，去體驗過純水的“過熱”。其它的液體，比如牛奶、湯等，因為其中有別的成分不容易過熱，但是長時間加熱也很容易“暴沸”而衝出容器，從而破壞微波爐。不是不能用微波爐來加熱這些東西，而是要算好加熱時間。

熱壓板的加熱方式多用蒸汽加熱法，但當要求温度很高時，這種方法就不能滿足要求了。蒸汽加熱的理論極限壓力不高於14kgf/cm²，極限温度為190℃。而且有效率低，損耗大(15—20%)，熱荷波動大，管道連接困難等缺點。近來，正在向液體加熱法發展，其中最常用的就是過熱水加熱。

與蒸汽加熱相比，過熱水加熱的優點如下：

在用蒸汽加熱時，蒸汽因放熱而失去熱量變成冷凝水，也就是説它是以蒸汽的潛熱進行加熱的。這樣生成的冷凝水必須迅速排除，否則就會影響蒸汽流動，妨礙熱交換的進行。在加熱過程中，若有一部分冷凝水滯留在熱孔下部，就會使熱孔上下部的傳熱性能不一致，也就是在橫截面上的傳熱性能不均勻。另一方面，從長度方向來看，越往前走冷凝水的生成量就越多，孔道越長，熱傳遞就越少，因此進出口的熱傳遞量總是不同的。相反，在過熱水加熱時，過熱水總是充滿整個孔道而流動，其同一斷面上的熱傳遞是一致的，只是在流動方向上有所變化。但用調節過熱水量多少的辦法便可使進出口熱傳遞量幾乎一致。如圖4—16所示的熱壓板，如用蒸汽加熱法，則進出口温差約為8—11℃，而採用過熱水加熱法，則上述温差可降低到2.5℃左右。

在要加熱冷卻交替進行的場合，用蒸汽加熱法，得首先關閉蒸汽閥，減小熱壓板中的蒸汽壓力，而後慢慢打開放汽閥，漸漸放走熱壓板中的蒸汽，然後再壓入冷卻水進行冷卻。相反，加熱時，先得用蒸汽把冷卻水頂出去，此時，水在高温孔道中局部急劇蒸發而產生“水錘”現象。同時冷卻水中的雜質附在熱孔壁上，．使傳熱性能惡化，並使熱壓板產生變形。而用過熱水加熱時，只要控制閥門，切換高温低温水，或者混合流動，即可實現可調節的加熱和冷卻。在温度控制方面，蒸汽加熱，一般只能以控制其流量來調節温度；而過熱水加熱，除控制流量外，還可以用改變循環過熱水的温度來控制，所以更能嚴格地控制温度。

儘管蒸汽的單位重量的熱容量比過熱水大，但由於在設備等方面都是用容積比較來決定的，而過熱水單位體積的熱容量遠比蒸汽大，因此，對熱壓機來説，過熱水加熱一般效率可提高20%左右。下面我們用6kgf/cm²壓力的過熱水和蒸汽為例加以比較説明。

蒸汽的容積熱 1735kcal/m³

過熱水的容積熱 5300kcal/m³

兩者的容積比i=53800/1735≈31。即對於同樣的加熱要求，用蒸汽加熱時所要求的體積為過熱水加熱時的31倍左右。由此可見，過熱水加熱所用的配管要比蒸汽加熱的小得多。 ^[1]