枸杞芽

枸杞芽又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉。

初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，後味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽乾喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。

科學家對枸杞的葉、柄、莖作了科學的分析，經檢測枸杞芽每100克含能量832千焦耳，蛋白質40.78克，脂肪2.686克，碳水化合物2.796克，膳食纖維9.8888克，硫胺素0.266毫克，核黃素0.0828毫克，抗壞血酸0.0146毫克，維生素E2.99毫克；鉀10.4毫克，鈉10毫克，鈣1300毫克，鎂4.35毫克，鐵36毫克，鋅12.4毫克，磷498毫克，硒0.14微克；氨基酸總量0.43克；除含有以上與果實相同的只是在含量方面有差異的營養成分外，還含有多酚類、生物黃銅等成分，檢測顯示枸杞芽每克含維生素B5 0.3312毫克，維生素B110.0115毫克，兒茶素（C）1.39毫克，表兒茶素（EC）9.16毫克，沒食子兒茶素（GC）0.99毫克，表沒食子兒茶素（EGC）18.34毫克，兒茶素沒食子酸酯（CG）0.11毫克，表兒茶素沒食子酸酯（ECG）6.36毫克，沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCG）0.47毫克，表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）33.82毫克，總黃酮24.911毫克，是保健食品。

枸杞芽食用從古就有，明徐光啓《農政全書》：“枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州，二載淮南實不收，採春採夏還採秋，飢人飽食為珍齏。救飢，村人呼為甜菜頭。”《紅樓夢》裏薛寶釵喜吃“油鹽炒枸杞芽”，寶釵體豐怕熱，有從胎裏帶來的病，有些經血不調（此道菜意在塑造人物性格），此道菜治理少女月經不調。枸杞芽嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養豐富，常食有與枸杞子類同的保健功能，無副作用。 ^[1] 

枸杞葉有降壓作用和保肝作用，對人體還有免疫促進作用。枸杞葉和花朵具有較高的營養價值，民間常用嫩莖葉做菜。如用枸杞嫩尖葉炒雞蛋，或切碎後與豆腐乾加醬油、鹽、糖、醋、麻油拌食。據介紹，用枸杞鮮葉和花朵，加上豆豉、葱等熬煮成粥，具有補精養血之功效。眼澀痛有翳者，可用枸杞頭100克、車前葉100克，煮熟食用；急性眼結膜炎者用枸杞頭50克、雞蛋1只，稍加調味品，煮湯，每日服1次；腰膝痠痛、陽氣衰弱者用枸杞頭500克、羊腎1對、米100克，加葱等調味品，煮粥食用。

從古至今枸杞都是中醫藥較推崇的一味滋補藥材，枸杞通身是寶，它的葉、莖、花、子、根、皮均有醫療保健作用，而枸杞葉、枸杞芽絕大部分營養成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中，並集茶葉和枸杞全身好處於一身，是強身壯體、延年益壽、美容養顏的佳品，

經國家農業部乳品質量監督檢驗測試中心和甘肅農業大學重點實驗室檢測表明，枸杞葉茶的成份可用《一全》、《二低》、《三高》來形容{一全} 營養成份種類非常全：現已檢出的營養成份就達到20多種，在已查明的天然食物中所含種類很全。{二低} 總糖含量低：現已檢出的總糖量為4.17%，只佔枸杞果總糖含量的11%.脂肪含量低：現已檢出的脂肪含量為2.92%，只佔羊肉乾脂肪含量的6.3%.{三高} 營養成份總含量高：現已檢出的營養成份總含量達到自身重量的73.7%以上，在已查明的天然食物中含量非常高。蛋白質含量高：現已檢出的蛋白質含量佔自身重量的44%，在已查明的陸地動植物中含量很高。鈣含量高：現已檢出的鈣含量佔自身重量的2.03%，在已查明的人類可食食物中含量很高。

成熟的枸杞菜植株呈半直立狀，株高約為60釐米到80釐米，葉片狹長，肉質多漿。主根最長可達40釐米，鬚根非常發達。它喜歡陰冷的氣候條件，適宜生長的温度白天為20-25℃，夜間10℃左右。白天35℃以上，10℃以下，生長不良，嚴重時會出現落葉現象。

枸杞菜在生長過程中以疏鬆、肥沃的壤土最適宜，需經常保持土壤濕潤，但不耐澇。它適合在陰涼處生長。

枸杞菜在秋冬季節的日光温室育苗的最佳時節是每年的8月份到9月，9月上旬-10月中旬定植，當年11月份就可以進行採收，一直到來年6月。

露地種植一般是在2月份到3月份在温室中育苗，4月上、中旬定植，也可在4月中旬直接扦插，5月底-6月初即可開始採收。

扦插育苗是枸杞菜經常採用的繁殖方式，下面我們就向您詳細介紹扦插中的注意要點。

首先從健壯的植株上剪取長15釐米左右、帶有2至3個種芽的枝段，最好選擇枝條的基部或中部，這裏最簡單的判斷標準是，用手觸摸枝條是否堅硬即可，不要選用頂端嫩弱的部分。

把採摘下來的枝段的上部剪平，基部剪成馬蹄狀，在生根劑或黃腐酸溶液中浸10分鐘，然後扦入苗牀或畦中。在扦插前，苗牀也要做好相應的準備工作，土壤最好選用沙壤土，放入一定比例的農家肥，將其篩細。把剪好的枝段斜向插入土中，深度約為整個枝條長度的1/3，這裏一定要注意使腋芽向上，不能倒插，否則會不利於植株的生根。扦插的每顆幼苗間距和行距都應保持在10釐米左右。

扦插完畢後要及時澆透水，並保證其温度在25攝氏度左右。冬春季由於氣温較低，為保證扦插後的幼苗有充足的温度，要用竹片在畦上支起小拱棚，上面再覆蓋一層塑料薄膜來增温保濕，一般的來説在有日光的情況下，白天把薄膜打開，下午日落後再給它覆蓋上，大約15天左右扦插的幼苗就可以生根了，這時應將小拱棚和薄膜撤去。

成苗後的枸杞菜管理比較簡單，其管理方式與前面介紹過的人蔘菜的管理基本相同，在這裏就不一一講述。但需要注意的是，枸杞菜喜歡陰濕的環境，但不耐澇，一般在大棚內春秋季節7-10天澆一水，並經常保持土壤濕潤。露天栽植的植株在雨後一定要及時排水，以免積水引起根部腐爛。

在每年的7-8月份，枸杞菜的畦中最容易生長出雜草，它們不僅使作物生長環境惡化，而且還是作物病原菌和蟲害的傳染源，對作物影響極大。然而，為保證特菜的環保無污染，應注意不要用除草劑進行除草，而要人工進行拔除。

扦插育苗成功後30天左右，枸杞菜長到30釐米的高度，這個時候就可以進行採收了。剪的時候要選取頂端嫩芽部分，而底部的枝莖用手觸摸上去有明顯堅硬的感覺，這一部分就不適合採收。在這裏還需要注意的是，枸杞菜的每個葉片下面都生長有倒刺，因此在採收時儘量從下往上順着倒刺的方向擼起葉片，再進行剪割。 ^[2] 

1、“枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州，二載淮南實不收，採春採夏還採秋，飢人飽食為珍齏。救飢，村人呼為甜菜頭。”——明《農政全書》徐光啓

2、“堅筋耐老、除風、補益筋骨、益人去虛勞。”——唐《食療本草》孟詵

3、“除煩益智、補五勞七傷、壯心氣、去皮膚骨結間風、消熱毒、散瘡腫。”——唐《日華子本草》 日華子

4、“明目、益腎虧，安胎寬中，退熱、治婦人崩漏下血”。——清·《生草藥性備要》何諫

5、“補益精諸不足，易顏色變白、明目、安神，和羊肉做羹，益人、甚除風、明目，若渴可煮做飲，代茶飲之。發熱清毒煩燜，可單煮汁解之，能消熱面毒，主患眼風障，赤膜昏痛，取葉搗汁注眼中”。——唐《藥性論》甄權 ^[3]