藥餌

按：藥是指藥石祛病而言，包括膏、丹、丸、散、湯劑等等。其使用的範圍，限於“對症下藥”，“中病即已”，而“不可以為常”的。其意義等於説某種藥石治療某種病，病好了就該適可而止，不該再服那種藥石了。餌是指服食營養品而言，其作法大概包括糕點、酥酪、膏露、清蒸、紅燴、粉蒸、烤炸、溜炒、醃燻、燜燉，十大項目。其材料大概分為血肉品，草木品，菜蔬品，靈芝品，香料品，金玉品六大類。又從植物油和動物油的作法性質來分類，則分做葷腥門和素淨門。這是祖國醫學屬於“食醫”方面豐富多彩，價值頂高的一套完整的營養學和烹飪學。古代的“食醫”，就是掌握這套學問的專家。可惜“食醫”這套本領技術，有的逐漸失傳，有的流為後來士大夫階級、資產階級、地主階級大吃大喝講究食譜的濫觴，而失去了古代“食醫”服餌食譜的本質。反面從客觀條件來看它，不特不能療養補益，反而造成“肥甘之所積”，變成“不內不外因”的病因之一了。