人蔘菜

因其鬚根發達，形似人蔘，故得名“人蔘菜”。 ^[2] 

人蔘菜(5張)

多年生草本植物，以採收嫩莖葉或地下膨大肉質根供食用，莖葉柔軟多汁，質地細嫩。

人蔘菜植株半直立，株高40釐米，全株肉質多漿，無毛。主根粗短肥大，長圓錐形，有分枝，表面棕褐色，鬚根發達，分佈於土壤淺層，形似人蔘。植株分枝性頑強，莖肉質，質脆易折。葉片對生，肥厚，扁平，肉質，倒卵形或卵狀長橢圓形，長5—11.5釐米，寬2.5—6釐米。葉片綠黃色，背面白綠色，兩面均有蠟質，光滑，在陽光下有淡紫色光澤，質脆，葉片頂端略凹，有細凸尖鋭。花小，粉紅色，兩性花，圓錐花序頂生或側生，多呈二叉狀分枝，小枝和花梗基部有苞片，直徑約6毫米，萼片2片，卵圓形，早落，花瓣5片，倒卵形或橢圓形，雄蕊10餘個，子房球形，柱頭3深裂。果實為蒴果，近圓球形，初時鮮紅色，熟時灰褐色，直徑約3毫米，長4—6毫米，成熟後自然彈裂散出種子。種子細黑色，扁圓球形，種皮質硬，光亮，有細微腺點。人蔘菜營養生長期短，直播從出苗到現花薹僅需45天左右，一般具12—16片葉時即抽薹開花，全年均能開花結果。

人蔘菜(6張)

人蔘菜適應性強，根系發達，能在不同類型的土壤中生長，耐濕性強，也耐乾旱和炎熱，但在水分充沛、肥沃的土壤中生長旺盛。人蔘菜喜温，適宜生長温度為25—32℃，在華南地區能在露地順利越冬，15℃以下生長緩慢，在有覆蓋的條件下能終年生產。人蔘菜喜光，在強光、長日照下，莖葉生長快，葉片厚、多汁，在弱光下葉片軟薄，植株矮小。人蔘菜在寒冷、乾旱或營養不足時會提早開花結實。

人蔘菜在中國福建、廣東、廣西、海南及江西部分地區野外都有分佈。 ^[2] 

人蔘菜莖為肉質莖，在扦插育苗時，一般要選擇已經充分老壯的枝條，插條長約10釐米左右，入土深度為5釐米。苗牀儘量選擇新土或經消毒的營養土。苗牀消毒主要殺菌和消除地下害蟲，可用40%五氯硝基苯、50%多菌靈可濕性粉800—1000倍液淋施，或用90%敵百蟲晶體500—800倍液、40.7%樂斯本乳油1000—2000倍液澆灌或拌土，然後整畦。人蔘菜在生長季節均能扦插，但以3月下旬至10月中下旬。夏天育苗宜在遮蔭棚進行，有利於提高成活率。一般1周後便能成活生根，10天左右應薄施糞水或複合肥水壯苗，在扦插後15—20天即可移植到大田

人蔘菜種子細小，殼厚而硬，一般未經處理的種子需20—25天才能出芽。播種前可用30—400C的温水浸種2天，以保證種子順利發芽。在浸種過程中撈去浮在水面上的癟粒種子，以培育壯苗、齊苗。在寒冬或早春育苗，外界氣温低，種子發芽困難，通過催芽和採用地膜覆蓋來提供適宜的温度和水分條件，播種後7-10天即可出土。由於人蔘菜種子很小，忌土面板結，故應選用結構良好的沙壤土，若土壤粘性大，則宜施有機肥、沙、爐渣等改良其土壤結構。播種前灌足水，播種時用細土保水保墒。夏季育苗要求牀土富含有機質、疏鬆肥沃。苗牀可覆蓋遮陽網或覆蓋碎草，防止土壤板結。播種時種子摻沙播於精細整平的苗牀，並覆蓋遮陽網或搭防雨棚，以免雨水或淋水沖走種子。苗期要維持一定的温度和濕度。當幼苗長至6—8片葉時可移植到大田，苗期40天左右。

人蔘菜宜在雨後、陰天或晴天傍晚定植。人蔘菜根系分佈淺，宜選擇肥沃、保水保肥力較好的疏鬆沙壤土栽培。定植前深耕曬壟，畝施土雜肥1000—1500千克，1.7米寬包溝起畦，株行距為17釐米×20釐米，畝植5000—6000株。

人蔘菜營養生長期較短，主枝具12—16片葉時開始抽薹，側枝具8—12片葉後開始抽薹，在營養供應不足或乾旱時尤為明顯，故在種植時即可施定根肥或種植前施送嫁肥，施肥以氮為主，配施磷鉀肥。如果土壤肥力貧瘠，應多施堆肥、廄肥等農家糞肥。種植後每週可追速效肥1次，一般每採收1次追肥1次，畝施複合肥15—20千克或淋施腐熟的人畜糞水。

人蔘菜喜濕潤，保持濕潤的土壤有利於提高品質和產量，在夏、秋季，蒸騰作用強，水分消耗大，應注意澆水，秋季每天要淋水2次。但應防止土壤積水，以免爛根。

早春氣温較低，中耕可提高地温，使移植的幼苗迅速發棵。在高温季節，中耕可保肥蓄水。定植後追施第1次肥時，結合中耕，以後可在採收後結合追肥進行。人蔘菜採收期長，夏季易受雨水沖刷，一般每個月培土1次。

人蔘菜營養生長期短，極易抽薹開花。在植株成活後，主枝花薹木質化前摘除花薹，可促使側芽萌發。當側枝再分化二級分枝時可視植株生長狀況去除花序或採收部分產品。在生長過程中，應控制植株的生長狀況，促進新梢粗壯和葉片肥嫩。在連續採收一段時間後，植株形態發生變化，有些枝條老化，萌發新梢能力減弱，需通過整枝和增施有機肥以促進生長。

人蔘菜以採收嫩莖葉為主，及時採摘產品是獲得優質高產的關鍵。一般直播苗45天左右可採收，移植苗在22天后可陸續採收，以後每隔15—20天可採收一次。以嫩梢長15—20釐米長時採收品質較好。在廣州由3月開始採收至10月下旬結束，每2個月可採收3次，共可採收12次，每次每畝可採收600—1500千克，每年畝產8000千克以上。11月以後生長緩慢，極易開花，這時可採收優質地下莖上市，一般每畝可採收優質地下莖50千克左右。

人蔘菜抗性強，較少受病蟲危害。其主要蟲害有地老虎，斜紋夜蛾等，可用80%敵敵畏乳油1000倍液、20%滅掃利乳油1000倍液、20%速滅殺丁乳油2000倍液、Bt8000水劑500—1000倍液等噴霧防治。幼苗或成株在高濕或水浸條件下，根系會出現腐爛現象，一般清除病株後補種即可。

人蔘菜含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、維生素等營養物質，每100克食用部分含蛋白質1.56克、脂肪0.18克、總酸0.06克、粗纖維0.66克、幹物質6.2克、還原糖0.44克、 維生素C11.6克、氨基酸總量1.33克、鐵28.4毫克、鈣57.17毫克，鋅3.19毫克。 ^[1] 

莖葉性涼，人蔘菜可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。 ^[1] 

人蔘菜的莖葉中含有蛋白質、氨基酸、維生素C、鈣、鐵和鋅等成分。

人蔘菜具有補中益氣、潤肺生津、通乳汁、消腫痛等功效，可用於氣虛乏力、肺燥咳嗽、體虛等的輔助治療。

購買時選擇應注意葉片要綠而厚，莖葉脆嫩，肉質多汁，手掰易折些，無花蕾者的品質尤佳。

人蔘菜可炒食、做湯、涮火鍋，肉質根還可涼拌或與肉一起燉湯。

人蔘菜嫩莖葉品質脆嫩、爽滑可口，可炒食或做湯。肉質根可涼拌，宜與肉類燉湯，藥膳兩用。

營養保健作用：具清熱解毒功效，對氣虛乏力，脾虛泄瀉，肺燥咳嗽，神經衰弱等有一定療效。

薑片炒人蔘菜

材料：人蔘菜300公克，枸杞30公克，嫩姜20公克，沙拉油2大匙，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，米酒1大匙

做法：

人蔘菜洗淨瀝乾，摘下葉片及嫩梗備用。

枸杞以冷水浸泡約10分鐘後，取出；嫩姜洗淨瀝乾切片備用；。

熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法2的薑片爆香後，先放入作法1的人蔘菜大火快炒數下，再放入作法2的枸杞及所有調味料拌炒至入味即可。

株形小巧玲瓏、細緻纖巧，全株肉質多漿，綠色光滑，並開小紅花，可羣植於屋前、籬旁，也可盆栽點綴窗台、幾桌。 ^[6]