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排叉
鎖定
- 中文名
- 排叉
- 拼 音
- pái chà
- 注 音
- ㄆㄞˊ ㄔㄚˋ
- 詞 目
- 排叉
排叉軍事
pái chà ㄆㄞˊ ㄔㄚˋ 排叉
軍事防禦設施。以帶丫杈的樹枝排列插在地上阻遏敵人。《水滸傳》第六一回:“一週回鹿角交加,四下裏排叉密佈。”
排叉飲食
排叉簡介
從其名就可知道,它原料中有鮮姜,因食用時有明顯的鮮姜味而得名。它不但是北京傳統小吃,也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時,習慣用茶及茶食為先,然後才是冷葷、熱菜、甜食、湯等,一定按順序上。 還有一種帶鹹味的排叉,原料為麪粉、蘇打和鹽,也用油炸,做法與薑絲排叉一樣,不同的是它不過蜜,有酥、脆、味微鹹的特點,愛喝酒的人常以鹹排叉當下酒菜用。過蜜後的排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點,食用時有姜味。南城"南來順"的薑絲排叉1997年被評為"北京名小吃",同年又獲"中華名小吃"稱號。
排叉做法
1 鮮姜去皮剁成細粥,麪粉加一定比例的明粥,一起放入盆中,用涼水和成麪糰。將麪糰壓成薄片,然後在薄片上撒上細澱粉,疊起合成,用刀切成寬2釐米、長5釐米的排叉條,將兩小片疊到一起,中間順切三刀,散開成單片套翻在一起,用温油炸。
排叉薑汁排叉
原料:麪粉250克糖120克麥芽糖250克生薑適量油適量。
製作:
1.用泡姜的水,約一至兩個小時;
2.面要和硬一點,1斤面加入4兩生薑水;
3.面和好後蓋上保鮮膜餳上30分鐘;
5.把擀好的面去邊角,然後切成6釐米寬的長條,要同樣寬;
6.切好後2個面片疊在一起碼整齊,在每小塊兒疊起的那一端切三刀,中間一刀要長一些;
7.翻排叉, 2片面片疊在一起,把面片的一端從左邊的刀口穿過拉好;
8.把面片的另一端從右邊的刀口穿過拉好;
10.炸排叉:做油鍋,倒入適量油,油五成熱時,排叉下鍋,用小火;
11.炸成淡黃色,撈出控油;
12.裹糖:做煮鍋,放入適量水與薑絲一起煮;
13.把姜味煮出來後,將薑絲撈出;
14.鍋中放入白糖,待白糖化開;
15.再放入麥芽糖,攪拌均勻;
16.糖汁熬開後,用筷子夾起排叉,依次裹糖;
17.把粘好糖的排叉放在篩網上控一會;
18.待糖冷卻,就可以碼盤了。
小貼士:
1.用生薑泡水和麪,這樣味道更濃郁;面要和的硬一些,一斤面四兩水,麪糰要揉勻餳透,揉至光滑為宜;
4.炸排叉時注意油温不宜太高,小火炸成淡黃色後撈出控油;
排叉五穀排叉
排叉製作方法
需將配比的小麥面、玉米麪、黃豆麪、小米麪一起放入盆中,用純淨水和成麪糰,反覆揉麪達到麪糰光亮程度後,將麪糰用擀麪杖擀成大薄片兒,然後在大薄片兒上撒上面粉,卷疊成長條後,用刀切成約寬約3cm,長5cm的長方形小片兒狀後放入鍋中炸制而成。
排叉特色吃法
4 碾碎後撒在粥上,別有一番風味;
- 參考資料
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- 1. 北京年味小吃——薑汁排叉 .煙台美食網.2014-01-28[引用日期2015-02-04]