巴奴毛肚火鍋

清末民初，重慶江北碼頭上每天急切需要補充營養和體力的巴奴們驚喜地發現了一種美味：毛肚。節儉的巴奴們為了果腹，每天去江邊找尋人們宰殺水牛後留下的牛肚等內臟，再用江邊石塊支起殘鍋，配上辣椒、花椒等煮食，頓時麻辣翻滾，香氣襲人。而後漸漸發覺這樣吃毛肚還能驅寒、祛濕、補中益氣，養脾胃。於是，巴奴們越發用心研究用料和調味，也積累了大量挑選、燙制毛肚的絕活兒，幾經流傳，竟成巴蜀一絕---毛肚火鍋，亦稱巴奴毛肚火鍋。

巴奴們每日在江邊“烹調”美味毛肚，深諳經營之道的小販照貓畫虎，將毛肚火鍋如法炮製並挑擔沿街叫賣，遂成江北遠近聞名的美味。民國二十三年，重慶城內的一家小飯店將它從擔頭移到桌上。四川火鍋發源於重慶，而重慶火鍋最初歷史上就叫毛肚火鍋。老重慶們一直把毛肚火鍋推崇為最具代表的最正宗美味的重慶火鍋。

巴奴即縴夫，縴夫發明了火鍋，創始人杜中兵為了弘揚團結同心、逆流而上的縴夫精神，起名為巴奴。 ^[5] 

公司旗下的"巴奴"火鍋品牌，先後榮獲"全國綠色餐飲企業"、"中華名火鍋"、"最具發展潛力連鎖企業"等榮譽，並榮任重慶火鍋協會常務理事單位。

從菜品標準化到操作精細化，從操作精細化到管理標準化，巴奴公司在創新和優化中開拓出適合企業發展的道路。

使命追求：讓毛肚火鍋代表中國文化走向全球 ^[6] 

核心價值觀：品牌為大，創業者為本

品牌為大：顧客為大，產品為大，贏為大 ^[7] 

創業者為本：獨立、挑戰、創造、分享 ^[6] 

新西蘭毛肚(13張)

服務不是巴奴的特色，毛肚才是。

火鍋古稱“古董羹”，起源於民間，歷史悠久。奴隸社會後期的“温鼎、漢代的“染爐”、“染杯”都可稱為火鍋的雛形，隨後，在經過三國時期的“五粥釜”，唐朝時的“暖鍋”，一直到清末民初川江碼頭的毛肚火鍋，人們才正式以“火鍋”來命名這一民間美食。除了毛肚火鍋，各種火鍋紛紛湧現，有羊肉火鍋、肥牛火鍋、海鮮火鍋等。

毛肚火鍋，即以毛肚為主涮品的火鍋。

最初誕生於重慶，所以最早的重慶火鍋就叫毛肚火鍋。

然而重慶火鍋偏愛“老油”，對健康不利，影響了毛肚火鍋的發展。巴奴正是看到這一點，發起了毛肚火鍋“綠色革命”，在繼承其美味的同時，拋棄一切不健康的產品和工藝，讓毛肚火鍋有了新生。

去掉不健康的菜品和工藝，是巴奴毛肚火鍋經營的第一步。

第二步，是增加了營養美味的菌湯。至此，脆嫩毛肚和鮮美菌湯成為巴奴毛肚火鍋的鮮明特色。

第三步，餐飲行業應以“吃”為本質，在經營中應去繁就簡，直達本源，為此巴奴堅持以“照顧好顧客的嘴”為經營的核心。

毛肚富含蛋白質及微量元素，可驅寒、祛濕。《本草綱目》記載：毛肚具有補中益氣，解毒，善脾胃的功效。經常食用有利於改善氣血不足、脾胃虛弱等症狀。

巴奴率先將西南大學的天然“木瓜蛋白酶嫩化”專項技術運用到毛肚中。 ^[1] 

合併圖冊(7張)

巴奴“木瓜蛋白酶嫩化 ^[8]  ”技術徹底摒棄了毛肚多年來不健康工藝，不但可以保留毛肚的營養，還使毛肚口感脆嫩，“木瓜蛋白酶嫩化”技術把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸成為海綿體從而提高了毛肚的脆嫩度和彈性。 ^[8] 

巴奴毛肚歷經12年技術積澱，12道工序保障，每一片都精挑細選，巴奴毛肚蘸紅湯，七上八下15秒，即可蘸上香油蒜泥食用，營養健康，口感脆嫩。

2001年4月21日，巴奴毛肚火鍋第一家店安陽市洹瀛店正式開業；2001年6月，巴奴毛肚火鍋符合北方口味的骨湯研製成功。

2002年初，野山菌湯研製成功，隨後，發明了改變火鍋歷史的三味鍋，宣告了火鍋多樣化的到來！同年向毛肚有害加工發起挑戰，終於攻克了高分子活性生物酶複合嫩化技術，徹底改變了不健康製作方式，促進了火鍋的健康發展。

2003年八月，被中國烹飪協會和全國餐飲綠色消費工程組委會授予“全國綠色餐飲企業”稱號；

2006年7月17日，重慶巴奴食品加工廠成立，實現了所有火鍋底料人工炒制的專業化和規模化，保證了食品安全和所有巴奴毛肚火鍋味道的統一。

2009年9月，巴奴進入河南鄭州，並設鄭州為運營總部，以鄭州為中心，進行成長轉型和二次創業。

2012年8月18日，巴奴無錫店開業，巴奴也搭建了一個向華東市場延伸的跳板。

10月26日，巴奴全國連鎖第100家店面——鄭州正弘旗店開業；正式完成從1到100的跨越。同年，巴奴榮獲“大河報讀者最喜愛火鍋品牌——毛肚菌湯第一鍋”和“2012年度中原食品品牌榜最具口碑餐飲品牌”殊榮。

2013年9月28日，巴奴毛肚火鍋榮獲“2013年中國火鍋經營示範企業”。

2014年2月，巴奴毛肚火鍋榮獲“2014河南餐飲年度貢獻企業” ^[9]  ；

2018年2月28日，巴奴毛肚火鍋在京舉行新聞發佈會，宣佈正式進京。 ^[3]  首店落子北京市朝陽區悠唐購物廣場，預計3月28日試營業。同時，還發布了2018年原創新品——番茄辣火鍋底料。

2019年1月，由米蘭世博會中國館建築大師、清華大學教授陸軼辰主持設計，概念餐廳開業。這是巴奴進入鄭州獻給城市的“禮物”。 ^[10] 

2022年3月22日，巴奴總部已遷址北京，創始人杜中兵為首批入駐成員之一。 ^[13] 

2023年2月23日，巴奴毛肚火鍋發文就“18元一份土豆就5片”事件致歉。由於管理失誤，導致顧客對土豆分量產生誤解，視頻中“18元一份土豆僅5片”，實際上是小份的量，西安門店售價為9元。 ^[14] 

2021年8月，入選艾媒金榜（iiMedia Ranking）發佈的《2021年上半年中國火鍋品牌排行Top15》。 ^[12] 

2021年7月21日，巴奴毛肚火鍋宣佈向鄭州紅十字會捐款500萬元，用於抗洪救災。 ^[11] 

2022年5月11日，巴奴毛肚火鍋向河南牧業經濟學院捐贈防疫物資，醫用外科口罩60000片、醫用酒精800瓶（500ML/瓶）、84消毒液1500瓶（500ML/瓶），總價值近5萬元。 ^[15] 

2023年9月，巴奴旗下超島自選火鍋被曝出高鈣羊肉卷檢出鴨成分。經檢測，包含涉事產品高鈣羊肉卷在內的2種精選羔羊肉原材料樣品中檢出羊源性、牛源性及鴨源性。朝陽區市場監督管理局已依法對北京橙夢餐飲管理有限公司廣渠路分公司（超島自選火鍋合生匯店）立案調查。 ^[16] 

2023年9月7日，巴奴公司發佈公告稱，最新檢測報告顯示，子品牌超島門店送檢的確實含有鴨肉成份。巴奴將對超島門店此前售出的13451份羊肉捲進行賠付，賠付總金額約為835.4萬元（凡消費過該產品的顧客賠償現金1000元）。 ^[17] 

2023年9月12日消息，巴奴集團旗下子品牌“超島自選火鍋”近日被曝羊肉卷摻假後，引起社會廣泛關注。被超島退回鄭州森昂商貿有限公司的四件涉疑羊肉卷已於9日傍晚6時收回入庫，進行登記保存，等待下一步的成分檢測。此外，惠濟區市場監管局將對超島與森昂商貿的採購信息、森昂商貿與朝陽鄉九洲源食品加工廠訂購信息進行核查，已對接北京、哈爾濱等地市場監管部門進行跨區協查。 ^[18] 

2023年10月7日，巴奴旗下火鍋品牌“超島自選火鍋” 售賣摻假羊肉進展，北京市朝陽區市場監督管理局近日對北京橙夢餐飲管理有限公司廣渠路分公司（超島自選火鍋合生匯店）合計罰沒超44萬元。 ^[19]