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三味鍋
鎖定
- 中文名
- 三味鍋
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 麻辣
- 主要食材
- 烏雞
三味鍋簡介
三味鍋是相對於乾鍋而得名;乾鍋是一鍋一菜,三味鍋是一鍋三格、一格一菜。據説,最先乾鍋菜的形式是在廚房裏將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感,就用小火加熱保温,並用木鏟鏟動,防止粘鍋。後來,乾鍋逐漸演變成將主料食完後,再利用剩餘的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。後來為了在一個鍋中擺出更多的美食,就有人把一個鍋分為了三格,然後每一格放入不同口味和不同烹飪手法的菜品,以便自主選擇。
三味鍋做法之一
三味鍋原料
烏雞燒黑筍:烏雞500g、水發黑筍200g、水發黑木耳100g
黑菌燉黑玉米:自發黑菌200g、黑玉米200g
黑桃花海蔘貢菜:黑海蔘(水發)500g、水發貢菜250g、黑桃花
三味鍋調料
三味鍋製作方法
烏雞燒黑筍:
1、 將洗淨的烏雞剁成小塊碼味備用
黑菌燉黑玉米:
1、 鍋中放少許油把薑片炒香再加入高湯放入主輔料熟透後調味即可倒入三味鍋中一格
黑桃花海蔘貢菜:
1、 將海 切成指條形狀放入水氽一下備用
2、 鍋中放油將姜、蒜、香辣料、炒香加入海蔘翻炒加入高湯,再加輔料熟透調味倒入三味鍋中一格即成。