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老北京炸醬麪
鎖定
老北京炸醬麪菜品製作
老北京炸醬麪食材原料
麪條500g | 六必居幹黃醬1袋 |
五花肉150g | 油3勺 |
葱1顆 | 八角1顆 |
黃瓜1條 | 心裏美半個 |
芹菜1/3顆 | 豆芽1把 |
青蒜2顆 |
老北京炸醬麪製作方法
- 做法一
製作步驟
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
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步驟1 | 炸醬麪的精華就在肉醬上面,一起來看看好吃的肉醬是怎麼做的吧!六必居幹黃醬用水調希,稀釋的濃度以倒出的醬成柱狀流淌為佳 | |
步驟2 | 肥瘦相間的五花肉切小丁(根據個人口味選擇肉丁大小) | |
步驟3 | 熱鍋冷油,油熱加入葱,姜,八角炒香,加入肉餡翻炒至變色 | |
步驟4 | 淋入生抽調味,翻炒 | |
步驟5 | 加入調希的幹黃醬不停攪拌,調小火,待表面出現細密的氣泡美味的肉醬,萬能的肉醬就做好了,好吃簡單方便可以搭配很多美食哦。 | - |
步驟6 | 菜碼:芹菜洗淨焯水,切小塊裝盤 豆芽焯水後過冷水,瀝乾水分裝盤 紫甘藍洗淨切絲裝盤 心裏美蘿蔔去皮洗淨裝盤 黃瓜已經切絲轉盤 青蒜洗淨切小塊裝盤 | |
步驟7 | 焯過青菜的水不要倒掉,水開加入麪條大火燒開,淋入半碗冷水繼續燒開,重複兩邊,麪條就煮好了,撈出過冷水(根據自己口味選擇冷水次數,喜歡吃涼的可以加入冰水) | |
步驟8 |
- 做法二
所需食材
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 黃豆清水泡發,入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。心裏美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗淨切小段。 |
步驟2 | 炒鍋上火倒油燒熱,放葱段、薑末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出豬油,加一點料酒去腥,再加一些生抽炒勻,然後將肉丁盛出。 |
步驟3 | 鍋內留着煸肉的豬油,用碗把甜麪醬和幹黃醬調合均勻,倒進鍋裏中火炒出醬香,然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末,轉小火慢慢熬約10分鐘,直到醬和肉丁水乳交融,那才好吃(其間要不停攪動,如果覺得幹了,就稍稍加點水)。這時湯汁已收,離火加入葱白末(早加就焦了),利用餘温將葱白燜熟。炸醬就做好了。 |
步驟4 | 另起鍋將麪條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起,吃時將它們拌在一起即可。 |
- 做法三
所需食材
主料:去皮五花肉150 克;輔料:大葱半根;
調料:幹黃醬2杯,甜麪醬1杯,料酒1/2杯。
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;幹黃醬加水慢慢稀釋,如果喜歡那種幹炸醬,就少放點水,如果喜歡比較濕潤的口感就多放點,然後把甜麪醬也兑入黃醬調勻備用。 |
步驟2 | 鍋裏多倒入一些油,油温後下葱花炒香後,下肉丁炒去水分,同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬,油一定要多放,不然醬會很乾,而且會糊鍋。 |
步驟3 | 倒入混合好的黃酒和甜麪醬翻炒,並加一些料酒以免糊鍋。傳統説法醬需要翻炒300下以上,因為醬越炒越香。 |
步驟4 | 炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麪。 |
- 做法四
所需食材
主料:麪條;
輔料:五花肉,胡蘿蔔,黃豆芽,黃瓜;
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 五花肉切丁,黃瓜和蘿蔔切絲 |
步驟2 | 炒鍋放適量油,肥肉先入鍋,煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽,料酒。盛肉丁出鍋。 |
步驟3 | 用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。 |
步驟4 | 炸個十分鐘左右,再倒入煸炒過的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入葱花。 |
步驟5 | 然後就是煮麪了。 |
步驟6 | 然後把菜碼在沸水裏過一下,脱生即可。 |
- 做法五
所需食材
主料
五花肉150g、麪條200g
輔料
幹黃醬250g、黃瓜1根、姜1塊 、小葱2根、胡蘿蔔1個、 白砂糖2匙
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 把食材準備好。 |
步驟2 | 小葱取一半和姜一起切碎。 |
步驟3 | 取一整包乾黃醬倒入碗中,加水稀釋攪拌至無結塊的狀態。 |
步驟4 | 鍋中倒油,下入五花肉丁。 |
步驟5 | 不停煸炒至五花肉熟透、出油,倒入薑末,倒入稀釋好的黃醬。 |
步驟6 | 分三次加入清水,期間不停攪拌,熬至醬汁起泡的狀態,加入2茶匙白砂糖。 |
步驟7 | 另起一鍋煮麪。 |
步驟8 | 煮好的面盛入碗中,加上炸好的醬,碼上菜碼拌勻即可食用! |
- 做法六
所需食材
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 豆瓣醬,肥一點的五花肉,甜麪醬,豆豉辣醬,番茄醬。 |
步驟2 | 準備配菜:葱花、姜米、香菜、八角2個。 |
步驟3 | 鍋中倒入適量的玉米油,油温微熱放入五花肉,小火煸出油和香味。 |
步驟4 | 煸出油後的五花肉變色,此時放入2顆八角,和姜米炒香。 |
步驟5 | 炒香後放入香菜葉,加入香菜的醬非常香,如果不習慣吃香菜,這步可以省略。 |
步驟6 | 放入需要量的豆瓣醬。 |
步驟7 | |
步驟8 | 喜歡吃辣的朋友,可以適當加一些豆豉辣醬。 |
步驟9 | 放入少許番茄醬,來柔和炸醬的口感,並且增加複合味道。 |
步驟10 | 所有醬都放好後,用鏟子炒勻。 |
步驟11 | 加入少許的清水,慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。 |
步驟12 | 熬製粘稠後,如圖1中的樣子,放入葱花,點一點糖,和味精炒勻即可出鍋。 |
步驟13 | 水開後,下入麪條。不要煮的過久,否則吃起來就會很沒口感,但一定要煮熟。 |
步驟14 | 煮熟的麪條放入涼開水中過水,夏天更適宜吃過水兒面。 |
步驟15 | 豐富的菜碼,黃瓜絲,萵筍絲,胡蘿蔔絲,豆腐絲,圓白菜絲,青豌豆,甜玉米粒。其中胡蘿蔔絲要焯水後再用。 |
步驟16 | 配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。 |
步驟17 |
老北京炸醬麪食用指南
老北京炸醬麪營養成分
鈉:1681.51毫克
鉀:1127.21毫克
磷:975.1毫克
碳水化合物:333.48克
鎂:240.37毫克
胡蘿蔔素:120.5微克
鈣:103.73毫克
硒:65.1微克
蛋白質:52.11克
葉酸:30.26微克
鐵:21.95毫克
維生素A:11微克
維生素C:10.26毫克
煙酸:8.92毫克
鋅:8.63毫克
維生素E:8.04毫克
碘:7.83微克
膳食纖維:6.98克
脂肪:5.61克
錳:5.14毫克
維生素B1:1.2毫克
銅:1.19毫克
維生素B2:0.55毫克
維生素B6:0.06毫克
老北京炸醬麪適宜人羣
一般人羣均可食用
老北京炸醬麪食用禁忌
虛寒尿多者慎內服
脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食
血脂、血壓高者慎食
- 參考資料
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- 1. 10款必備懶人拌麪 你還不快收藏 .西部網.2017-09-11[引用日期2017-09-12]
- 2. 炸醬麪怎麼做 .豆果美食[引用日期2021-03-19]